大果粒酸奶

达能在华两大酸奶生产基地之一、位于上海奉贤区的酸奶厂因为销售情况不佳近日已停产，北京工厂的生产将照常进行。 【中国经营网综合报道】经证实，达能在华两大酸奶生产基地之一、位于上海奉贤区的酸奶厂因为销售情况不佳近日已停产，北京工厂的生产将照常进行。 　　业内人士指出，退出了与光明、蒙牛的合资后，达能走上了独资的道路，在过去的3年里，达能以&ldquo 要市场不要利润&rdquo 的战略，不惜代价做大市场份额，而如今，市场已基本培育成熟，公司的业务模式也亟待调整。 　　销售不佳关停工厂 　　据每日经济新闻报道，&ldquo 由于上海工厂生产的的乳酸菌饮料销售情况不佳，所以我们决定暂时停产，对工厂进行调整。&rdquo 达能鲜乳制品新闻发言人徐杰告诉记者。 　　达能在声明中称，达能鲜乳制品业务部门重新调整了中国市场的发展战略，将集中力量投入部分重点城市发展，并致力于打造碧悠品牌。为此，北京工厂的生产将照常进行，而上海工厂的运营将进行调整。 　　徐杰表示，声明中所指的&ldquo 部分重点城市&rdquo 包括上海、广州等传统市场。 　　据了解，达能在中国仅有两家酸奶厂，分别位于北京和上海，北京工厂负责生产碧悠产品，通过冷链运输到北京、上海、广州各地销售 停产的这家上海酸奶厂主要生产&ldquo 达能&rdquo 牌乳酸菌饮料。 　　利润、份额不可兼得? 　　自与光明、蒙牛陆续分手后，达能开始以独资形式开展业务。2007年底达能收购了妙士乳业在上海和北京的两家工厂，并投入巨资改造工厂。2009年初，碧悠和达能酸牛奶在上海和广州重新上市，2010年3月在北京上市。 　　&ldquo 自2009年重新在广州上市以来，达能基本上是以&lsquo 要市场不要利润&rsquo 的策略，不惜代价地做大市场。&rdquo 乳业专家王丁棉告诉记者，由于在广州一直没有找到合适的工厂，广州市场的碧悠全部从北京工厂运抵，运输成本可想而之。此外，酸奶保质期一般是14天，达能通过冷链将产品从北京工厂运到广州，到终端上市差不多要用去一半的时间，导致销售时间变短。 　　王丁棉说，达能仅用了短短两年的时间就将广州的酸奶市场份额恢复到了17%左右，与光明、蒙牛、伊利比较接近，但代价也是巨大的。达能在广州搏杀价格战的力度和深度简直令人惊叹，几乎从年头打到年尾，一个价格打到底，一个产品攻到底，打到几乎没有利润，这种模式显然不是长久之计。 　　与广州不同的是，达能在上海市场却是定价最高的酸奶品牌之一。博盖咨询总经理高剑锋分析称，达能在上海走高端精品路线，希望在规模不大的情况下寻求高效率，但由于是独资，所以生产效率不高，盈利能力不强。 　　高剑锋指出，由于酸奶销售半径短，达能未来需要在几个中心城市设立生产点，但如果全都自己投资的话成本一定会很高，在目前品牌成熟的条件下，不排除公司接下来将采取OEM的方式摊薄成本。

出门逛街，怎能少了美食相伴，现今各类甜品店、烘焙店，产品造型各异、店家广告上称“无任何添加”的纯手工制作食品，不仅孩子喜欢家有12岁女儿的叶女士常要进去买点带回家。然而，最近网上热传的苏州“狐狸家”手工酸奶店，销售不合格产品被姑苏工商分局查获的信息，让她慌了，这些所谓的手工制作食品，难道都是“三无食品”，它们是否健康，今后还能吃吗？ 姑苏工商分局消保科负责人胡兴强给出的建议是：可以吃，但是购买前一定要看清标签，确认合格后才买。线下调查“吃货”中受追捧 包装却“三无” 3月22日下午，姑苏工商分局执法人员在对观前某大型商场地下一楼检查时发现，“狐狸家”手工酸奶店销售的“狐狸家”手工酸奶制品外包装上，既无生产厂名、厂址，又无生产许可证号，涉嫌销售不符合食品安全标准食品，当场对该店正在销售的手工酸奶115盒进行了下架封存。 据执法人员调查，该店是2013年5月16日注册登记的，为个体工商户，有食品流通许可证和营业执照，经营范围为零售预包装食品兼散装食品，这些“三无”食品均由姑苏区平江路总店配送。根据这一情况，该工商分局又于3月26日上午组织执法人员，配合市食安委、苏州工商局等部门联合对平江路沿街的食品制售经营单位进行了检查。 据相关业内人士介绍，“狐狸家”的手工自制酸奶，近年来以号称“不添加不良食品添加剂、口感好”,在苏锡常“吃货”中受到追捧。目前在苏州就拥有20余家门店，据其官方微博介绍，“狐狸家”采用总部直营模式，开业至今，以每两个月开一家分店的速度在拓展市场。目前，被查商家已被卫监部门责令整改。网友辣评 Tracy_焱妈：算是狐狸家的早期食客了，在没出名前！有些东西真没必要太苛求，对人对事都一样！只要好味道一如既往，支持也将一如既往！ 有个亲爸的庶女：原来手工酸奶还要有三标，我还以为就卖个特色的，有三标的食品也不放心，关键店家有没有良心。 coding 苦工：相信你，不过法律法规还是要遵守的。好比我无证驾驶，犯错就是犯错，我说我5岁开始开车，今年40岁，开了35年了，从来没出过事，我驾驶技术全国第一。但是这不是一个概念。说你是三无产品，没有遵守法规就是没有遵守，而不是说你现在查出来有其他问题。记者扫街“三无”自制食品 苏州还不少 在苏州，像“狐狸家”手工酸奶店这样以销售自制食品为主，同时食品外包装上标识不规范的小甜品店、烘焙店、奶茶店不止一家。 位于凤凰街35号的Q妈甜品店，室外装饰温馨，但柜上销售的大多数包装好的食品除食品名称外，也什么都没有。当苏报君问营业员，为什么这些食品外包装没有按《食品安全法》规定贴上标识时，营业员表示，自制食品不需要。 苏报君看到，柜台内的一款每只标价22元的蛋糕，中间已经陷进去，颜色也已不新鲜；另一款白色的，奶油粘在了纸盒上，一位中年妇女想购买其中一款，挑了半天没有像样的。 十全街上的甜丫丫西点，其产品包装上有的无标识，有的有，但上面内容“缩水”,只有生产日期，没有保质期、厂家等。 还有些产品包装上印的是韩文。离甜丫丫西点店不远处的咖啡店里，柜台里陈列着很多自制蛋糕、饼干，上面同样看不到规范的标识。引人关注的是，Q妈甜品店和甜丫丫西点店都分别在其店面上方电子屏和产品包装上称“无任何添加”. 胡兴强介绍说，目前多项国家标准都对食品包装、标识做出明确要求，自制食品也在其约束范围内。 其中，《食品标识管理规定》明确规定，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。因此，只要进入流通领域的食品，也就是用来销售的食品，无论自制还是别人生产的，均应按照这些法律法规，在包装上进行规范标识。 美食虽易，健康不易，且吃且珍惜。大家在购买食品时，不能盲目追求口感，更应注重食品的安全，尽量不要购买“三无食品”，让自己真正做到吃得健康。

[制作流程] ①纯牛奶加入烧杯，准备加热。 　　②纯牛奶加入水浴加热器加热。 　　③酸牛奶加入烧杯，因为有6%到10%的比例，酸牛奶不是直接加到纯牛奶中，而是先加入到烧杯中，再加入到纯牛奶中。 　　④两个分别加入酸牛奶、纯牛奶的锥瓶。 　　⑤分别加入微量皮革液(淡黄色)和微量乙基麦芽酚。 　　⑥用保鲜膜封住两锥瓶的口，放入培养箱发酵。 　　⑦8小时后，老酸奶发酵成功。左边是皮革液老酸奶，右边是正常添加剂老酸奶，中间的是超市买来的品牌老酸奶。比较下来，皮革液老酸奶的透明度不如另两个高，且能看到杂质。而另两种老酸奶肉眼看不见杂质。 　　央视知名主持人赵普的一段有关老酸奶和果冻“内幕很可怕，不细说”的微博，把老酸奶、果冻一度推上了风口浪尖。一段时间的沉寂之后，工业明胶、“皮革老酸奶”、“皮鞋很忙”等新闻热词似乎逐渐淡出人们视线，但这并不妨碍扬州大学几个有心的大学生对“皮革老酸奶”的兴趣。近日这几个大学生在实验室自制“皮革老酸奶”，试图通过实验来重现问题老酸奶的制作过程，并通过与正常老酸奶的对比，找到两者的区别。有关专家和质监人士对此表示赞赏，并就此作了点评。 　　成功做出“皮鞋牌老酸奶” 　　破皮鞋提炼出的工业明胶真的能加入酸奶，做出“皮革老酸奶”吗?网传或许不假，但眼见更能说明问题。扬州大学兽医学院学生文永清等人对“皮革老酸奶”产生了兴趣，他们在实验室自己动手，尝试老酸奶的制作。 　　为了便于比较，文永清等人制作了两种老酸奶，一种加入了皮革液，制成“皮革老酸奶”，另一种是用乙基麦芽酚替代食用明胶做正常老酸奶。皮革液是用来制作工业明胶的，价格很低 乙基麦芽酚是一种具有凝结性的食品添加物质，可以食用。 　　“其实老酸奶的制作很简单，只需事先准备好纯牛奶、原味酸奶、皮革液、乙基麦芽酚等原料，以及装酸奶的瓷罐、筷子、保鲜膜等工具，除了皮革液和乙基麦芽酚，其它的东西在一般超市都可以买到。”文永清边做边介绍。　　制作开始。首先，将纯牛奶放在热水中加热，加热到60到70℃ 然后，将加热好的牛奶、备用酸奶、少许皮革液倒入已消毒的瓷罐中，酸奶占比6%到10%，用搅拌器拌匀，在罐口覆盖上保鲜膜，保证密封。之后，在大约60℃的环境下，将热水添加到带盖的桶里，放入瓷罐，桶周围包上棉被、衣物等保温。制作程序已经完成大半。 　　放置6到8小时后，从保温桶里拿出瓷罐，酸奶已经凝固，发酵成功。瓷罐被放入冷水中冷却，然后重新包裹保鲜膜，放入冰箱储藏。 　　对比结果 　　皮革老酸奶发现杂质且易碎 　　将两份自制的老酸奶与第三份市售的品牌老酸奶放在一起，文永清他们发现，加了少许皮革液的老酸奶杂质相对较多，黏度和韧性比较小，用力摇便会出现斑驳痕迹 而另两份则无肉眼可见的杂质，置于容器中摇晃不易破碎。 　　“表面的现象是我们肉眼可见的，而要弄清楚它们的本质区别，我们还可以进行物质微量测定。通过加热、加重铬酸钾试液与稀盐酸的混合液，看是否生成枯黄色絮状沉淀物，再对沉淀物进行测定等方法，就可以确定老酸奶中是否存在工业明胶。”文永清等同学边做边给大家细细讲解。 　　为了进一步探明皮革液的成分，学生们进行了物质微量测定，取皮革液1毫升，加水20毫升，加热混合，加重铬酸钾试液4份与稀盐酸1份的混合液，会生成枯黄色的絮状沉淀。进行沉淀试验并测定为阳性，说明皮革制液中存在工业明胶。而皮革液可以作为原料加入老酸奶中，也说明工业明胶完全可以被用到老酸奶制作中。 　　专家点评 　　原理对了，但配比不是这样的 　　这个实验是否科学?文永清等同学请教了江苏省动物营养学科带头人、扬州大学兽医学院动物营养学教授孙镇平。孙教授表示，学生们的制作方法原理是对的，但实际生产中，不法生产商不会完全使用工业明胶，他们将价格低廉的工业明胶与食用明胶掺和在一起，添加比例不会如试验的这么大，但市民若长期食用，积聚起来的影响是很惊人的。 　　孙教授解释说，食用明胶和工业明胶的很多性质是相同的，它们均为蛋白质，在加工特性、盐析、起泡性、凝胶性方面具有相似性质，因此食品加工过程中选用工业明胶代替食用明胶一般人很难区别。 　　江苏省质检院食品检测中心主任徐春祥昨天接受扬子晚报记者采访时也指出，如果别有用心的厂商在食品中添加工业明胶，那么他们一定掌握了严格的配比，这也是一项“技术含量很高的活”。简单说来，学生自制“皮鞋老酸奶”时，一定添加了过量的工业明胶，而不法厂商添加的量肯定达不到这么多。因此，不法厂商生产的问题老酸奶不可能像大学生自制出的“皮鞋老酸奶”那样一眼就能看出杂质。 　　■新闻延伸 　　食用明胶工业明胶 混在一起难以检出 　　“工业明胶与食用明胶在来源、执行标准、生产规范和卫生规范等方面具有不同规定。目前食用明胶原材料大多为健康动物的皮以及一些植物胶原蛋白，植物类胶原蛋白多是从藻类提取的，而工业明胶的原材料则是食用明胶的下脚料或制革工业的副产物，两者价格悬殊。在执行标准方面，食用明胶与工业明胶有着严格的区别，如重金属残留，工业明胶是远远超标的。”江苏省动物营养学科带头人、扬州大学兽医学院动物营养学教授孙镇平说，在重金属残留方面，食用明胶的重金属残留量必须小于或等于百万分之五十，而工业明胶重金属含量远超这一指标，重金属检测是目前我国常用的测量食品中是否含有工业明胶的主要方法，“但是目前存在这样一种令人头疼的问题，有些黑心作坊主按一定比例将工业明胶与食用明胶掺和加入，依据重金属指标可能无法检测出食品有问题，但仍然属于非法添加的违法行为，这种‘潜伏’的伤害往往更可怕，这需要我们执法人员从源头抓起，不能单纯依靠成品抽样检查中几个指标的测定。” 　　此外，需要说明的是，近年来食品安全问题频出，食品添加剂更是常被提及，不少消费者可能会认为食品添加剂是“罪魁祸首”，其实食品添加剂是为不法厂商背了“黑锅”，因为只要合理使用食品添加剂，并不会影响食用者的健康，很多食品安全事件，添加的并不是食品添加剂，比如说三聚氰胺，它并不属于食品添加剂，完全是一种化工原料 再如工业明胶，它同样不应出现在食品中。 　　■消费建议 　　买老酸奶要“辨色” 冷藏的果冻不要买 　　扬大兽医学院学生们的实验基本还原了“皮革老酸奶”的做法，扬州市食品药品监管局食品安全协调处周波处长对此表示赞许。他指出，近年来食品安全问题已经成为现在最关乎民生的问题，从毒奶粉、假鸡蛋、瘦肉精到最近的“皮鞋很忙”，越来越多的食品被曝出具有重大的食品安全隐患甚至致病的危险。 　　周波建议市民在购买老酸奶时，要学会辨成色。通常来讲，含工业明胶的老酸奶一般质量比较差，杂质较多，黏度和韧性较小，易碎。而食用明胶是透明的、白色的，很干净。此外，工业明胶做的东西，为了缩减成本，在材料、工艺等环节上很马虎，所以做成的产品也不精致。 　　至于果冻，周波建议，不要买冷藏的，因为被冷藏出售的果冻很可能是添加了工业明胶的。由于工业明胶做成的果冻融点低，制备和贮存都需要低温冷藏，才不容易“露馅”。而超市里卖的封装型果冻，基本是用其他食用胶——卡拉胶或魔芋粉制成的。卡拉胶是从藻类海草中提炼出来的糖类胶，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，可放心食用。