柴鸡蛋

如今，人们对鸡蛋的消费量越来越大，要求越来越高。最近几年，鸡蛋也玩起了概念游戏，绿鸟鸡蛋、昆虫蛋、保洁蛋、有机蛋等新鲜词汇层出不穷。面对市场上名目繁多、价格不一的鸡蛋，消费者难以区分其内在品质，越来越无所适从。这些被冠以花哨名字的鸡蛋的营养价值到底如何？为此，扬州大学兽医学院“寻找放心蛋”小分队走进市场，探求“概念鸡蛋”背后的秘密。　　困惑：鸡蛋种类多，我们也不知道要如何挑选　　在超市的鸡蛋专柜，小分队队员们看到了分门别类数十种鸡蛋，鸡蛋的价格也是悬殊很大。“鲜鸡蛋”、“洋鸡蛋”的散装鸡蛋价格为每500克3.0元至4.0元；而“草鸡蛋”每500克的价格则要高出1元到2元。还有许多包装成精美礼品盒的鸡蛋，每箱价格一般在45元到60元。而一些标有“加钙加铁”、“无公害散养鸡所产蛋”、“绿色环保”等字样的鸡蛋价格普遍都要比普通鲜鸡蛋每500克高出至少1元。　　在超市，队员们遇到了一位张女士，她的儿子马上升入高三了，她想给儿子挑一些营养价值相对较高的鸡蛋，面对琳琅满目的各种鸡蛋，张女士挑花了眼，她困惑道：“现在鸡蛋的品种是越来越多，也不知道到底哪一种更好一些。”张女士指着柜台上的“头窝蛋”对小分队队员说：“像这种名字古怪的鸡蛋，我们消费者也不知道到底是什么意思，怎么鸡蛋也能搞出这么多名堂来？”　　疑惑：鸡蛋究竟怎么分类　　为了探寻究竟，带着消费者的困惑，小分队队员们来到天牧畜禽有限公司，向公司的卢经理询问了相关情况。卢经理告诉队员们：“现在这些多功能蛋大多是商家为了提高销售而制造的卖点，名号大多数是自封的，只是一种营销手段。”卢经理还说：“一般鸡蛋的区别是从鸡的品种、生长环境、喂养方式和饲料配方等方面进行的。洋鸡蛋是从国外引进的洋品种鸡，以吃饲料为主，实行集中、规模化饲养所产的蛋；而农家蛋、土鸡蛋、草鸡蛋等多指农家散养的、自己刨土觅食的鸡下的蛋。而像市面上价格相对较高的绿壳蛋则是经过数十年培育而成的品质较高的鸡蛋。”　　质疑：卖的不是鸡蛋，是健康？　　那么市面上的这些鸡蛋真如宣传的那样正宗吗，小分队成员询问了超市的工作人员，工作人员说：“这些鸡蛋我们也分不清楚，进来的时候他们贴什么标签就是什么。”当问及价格普遍比较高的问题时，工作人员说：“现在的商家卖的不是鸡蛋，是健康。”　　有没有一套强有力的监管机制呢？就此，小分队成员咨询了相关的工商部门。工商部门的工作人员表示，在检查时，一些商家将同一种鸡蛋贴上了不同的标签，有的商家甚至自己也无法区分各种不同的鸡蛋。“我们也常接到关于鸡蛋名不副实的投诉，但是我们也无能为力。”工作人员告诉小分队成员，缺乏鸡蛋上市的明确标准是他们最大的无奈。他们也提醒消费者，不要盲目跟风，要注意甄别真假广告宣传，不要落入商家设下的圈套。　　解惑：选购营养蛋也要看人群　　这些鸡蛋到底孰好孰坏，就此，小分队成员专门向公司技术人员请教，一位汪指导解释道，洋鸡蛋中的B族维生素及维生素A含量比较多，而维生素E及长链多不饱和脂肪酸则是土鸡蛋含量高。虫子鸡蛋蛋白质含量较一般鸡蛋要高，而绿壳蛋的胆固醇则要比普通鸡蛋低得多，并且富含丰富的维生素E，比较适合孕妇和老年人食用。所以在购买功能鸡蛋的时候也要对应好合适的人群。　　不过，不同的鸡蛋虽然因为饲养方式不同，营养成分略有差别，却并没有很大的悬殊。很多商家就是利用了消费者注重健康营养的心理，虚抬了一些功能鸡蛋的价格。　　支招：选鸡蛋也有大学问　　如何正确区分蛋的优劣，不被不同品种、名称不一的鸡蛋忽悠。畜禽公司的工作人员拿了一只新鲜鸡蛋给队员们现身说法。“一是尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋，透光性越强，蛋壳越粗糙，鸡蛋就越新鲜；二是打开看蛋白、蛋黄，柴鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深；三是看个头，一般来说，柴鸡蛋个头相对小一些。购买时一定要仔细观察，挑选蛋面光洁的鸡蛋，也可轻摇鸡蛋，若无声就是新鲜的鸡蛋。如果是日常食用，尽量不要购买盒装或篮装的鸡蛋，容易买到一些以次充好的坏鸡蛋。”　　工作人员还提醒消费者，我国鸡蛋行业只有“无公害农产品”和“绿色食品”两种认证标志，分别经过农业部农产品质量安全中心和中国绿色食品发展中心认证，选购时消费者可以认准这两种标志。　　“概念蛋”到底何去何从，想让消费者以合理的价格买到真正的营养鸡蛋，还是需要明确的法律标准和强有力的监管制度，让营养鸡蛋不再仅仅是一种营销手段。

圣诞和新年的节日气氛还末散尽，德国人就必须面对2011年的第一件烦心事——早餐吃不吃鸡蛋？自媒体报道德国出现含致癌物质二恶英（dioxin)的鸡蛋之后，超市里的鸡蛋销量大减。尽管目前为止还没有人因食用二恶英的鸡蛋而致病，但民众的恐惧心理并没有因为鸡蛋降价三分之一就很快消除。　　饲料污染是罪魁祸首　　2010年12月23日，德国饲料生产商哈勒斯和延奇公司向当地政府部门报告，他们在例行检查中发现自己的饲料产品内二恶英含量超标。12月27日，德国环境部向各州发布了“快速警告”。整个圣诞节和新年期间，德国政府有关部门从饲料供应链查到了养鸡场，并紧急查封了已经进入销售市场的可能含有二恶英的禽蛋产品，封锁了与含二恶英的饲料有关的1000多家养殖场，禁止他们继续出售肉蛋等产品。为了控制二恶英污染的影响，涉及污染的农场已经屠宰了8000只蛋鸡，封存了45万枚鸡蛋。　　相关部门称，此次二恶英污染事件的源头是饲料生产商使用了生物柴油生产过程中产生的工业用混合脂肪酸。受污染的饲料究竟有多少现在还未确定，目前已知至少有527吨被污染的脂肪被提供给了10余家饲料生产商，受二恶英污染的饲料可能达到15万吨，仅萨克森—安哈尔特州的一家企业就用54吨受污染的脂肪生产了大约1000吨饲料。这些被污染的饲料除了喂鸡，还被用于饲养其它动物如火鸡和猪。受影响的约10个州几乎遍及德国北部，如下萨克森州、石勒苏益格—荷尔斯泰因州、北莱茵—威斯特法伦州、汉堡、萨克森—安哈尔特州以及黑森州等。　　为防止污染进一步蔓延，德国目前已封闭超过4700家农场。此次事件的重灾区下萨克森州已经销毁大约10万枚鸡蛋，图林根州一家屠宰场暂时封存了6.6万吨肉。德国食品、农业与消费者保护部此前还表示，大约13.6万枚销往荷兰的鸡蛋可能也受到污染。