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[size=10.5pt][color=#0000ff][font=微软雅黑]什么是大豆蛋白质?[/font][/color][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物,它主要由清蛋白和球蛋白组成,其中清蛋白约占5%,球蛋白约占90%。[/font][/size][size=10.5pt][font=微软雅黑]大豆蛋白也有缺点,怕高温,气味怪。大豆蛋白的食用温度最好不要用鲜开始,100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构,会降低其营养价值。同时,大豆蛋白含有的大豆异黄酮等等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。[/font][/size]
GB5009.5-2010中有关于氮换算蛋白质系数时,大豆粗加工制品,大豆蛋白制品,请问是怎么分的,哪些是属于前者,哪些属于后者?
有奖问答’对错题:二组分纤维混纺含量分析时,大豆蛋白复合纤维与其他纤维混纺产品的含量分析,用碱性次氯酸钠法溶解蛋白质纤维?( )