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乳酸(菌)饮料是饮料,酸奶是天然食品,乳酸(菌)饮料与酸奶是完全不同的两种食物。凡是有“饮料”二字的食品,医生或是营养专家都不会建议长期饮用。 具体来说,酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴,保存了鲜奶中所有的营养素,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质。 而乳酸(菌)饮料,大部分是以鲜奶或奶粉为原料,经乳酸菌培养发酵制得,再在制得的乳液中加入糖、各种香料以及其他添加物质而最终制成。在稀释了酸奶的同时,根据各厂家的产品不同,还添加了复杂多样的成分。 区分是酸奶还是饮料,主要要看蛋白质含量。 根据国家标准,酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。酸奶的配料表中,蛋白质含量标示不应低于2.3%,牛奶3.0%,乳酸(菌)饮料蛋白质含量一般只有1%。 酸奶以及乳酸(菌)饮料对人体肠道的健康作用,主要区别于真正作用于人体肠道内的益生菌数量。 就其本身含有的益生菌数量来说,从高到低含量排序为酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料。乳酸菌和乳酸饮料的区别就在于是否含有益生菌。 有些益生菌饮料广告,宣传语建议,每天饭后来一瓶,可帮助消化促进肠道蠕动。对此,专家指出,不建议依靠益生菌饮料来补充人体肠道益生菌数量,因为它的效果微乎其微。 益生菌饮料,根据各产品制作工艺和保存方式的不同,本身含有一定量的活性益生菌,在运输、保存过程中,会有一部分益生菌死亡,失去活性。 喝到人体内,进入胃部,由于胃酸的刺激,又有绝大部分活性益生菌死亡,变成死菌。 但是,也不排除有能“快速通过”胃部,逃脱胃酸的杀害到达人体肠道的少量益生菌确实能发挥对人体的健康作用。
乳酸菌广告效果乃商家随意而为 专家:酸奶更为有益中广网北京11月22日消息(记者吴善阳 实习记者陈彬)据中国之声《央广新闻》报道,近年来,乳酸菌饮品花样百出,商家打出的"乳酸菌"概念广告也是五花八门。但乳酸菌饮品真的"能够帮助肠胃做运动",其功能真如商家宣传的那么玄乎吗?专家指出,乳酸菌广告往往是商家随意而为,并没有统一的规范标准。要使行业健康有序发展,就必须尽早出台行业标准。 每天中午,记者发现多数在写字楼上班的白领都会饭后买一瓶乳酸菌饮品,仿佛真能让它"帮助肠胃做运动".食用乳酸菌饮品实质上是为我们补充乳酸菌,使人体菌群达到平衡,从而有益健康。上海交通大学病原生物学教研室主任、上海市食品学会乳酸菌专业委员会副主任委员郭晓奎表示广告效果都是厂家随意而为,没有机构认证。 郭晓奎:那些厂家在做广告上都是自己随意而为的,并没有哪个权威机关或者学术机构来验定,咱们国家从来就没有一个机构出这个认证。 继味全、达能之后,光明、伊利、蒙牛先后推出了自己的乳酸菌产品。商家各出奇招,时而请美女明星代言,时而请某医学博士,貌似权威。此外,商家总喜欢用一些不为人知的专业菌名做噱头,A+B益生菌、B益畅TM菌等。有的商家还推出"植物乳杆菌",用"自然"的名义抬高价格。其实,"植物乳杆菌"只是因为最初是在植物上发现的而得名,并不是在植物上独有的。 专家建议,传统固性酸奶更为有益。乳酸菌饮品主要配料为水,脱脂奶粉和食用香料,其含奶量甚少,千万不能将乳酸菌与酸奶等同看待。同济大学医学院营养与保健食品专家张欣文教授表示还是酸奶营养价值高。 张欣文:乳酸菌饮料里面放了比较多样的食品添加剂,所以它的营养价值来说就没有酸奶那么高。 记者发现,在国家食品药品监督管理局的数据中,只有6种乳酸菌饮品获得了国家批准文号。其中,杭州顶津食品有限公司是用"味全R活性乳酸菌饮品"的名字申请批准文号,并属于国产保健食品类,而市场上销售的"味全活性乳酸菌饮品"中,却将R去掉,以普通食品出售。其他诸如光明、伊利、蒙牛等品牌虽大推活性乳酸菌的保健功能,但并不属于国家批准的保健食品行列。郭晓奎表示大多企业所用菌种都是未经严格实验的。 郭晓奎:咱们国内大多数企业用的菌种都是没有经过严格的随机、对照、多中心等多种测试的。它可能委托两家企业做一下或者两家医院做一下实验,但是这个实验从严格意义上来说恐怕都存在一些问题。这是一个很乱的,但有前景的,管理上跟不上或者说学术支持也跟不上的一个行业。
常温酸奶可谓酸奶家族中的新秀。你经常看到的广告:莫斯利安、纯甄、安慕希这些都是常温酸奶。为啥赶脚常温酸奶卖的更贵?难道常温的比低温的更贵族么?低温酸奶党表示不服。到底谁更强?常温酸奶多了一步巴氏杀菌,无后发酵过程常温酸奶,又称为“巴氏杀菌热处理酸奶”。在加工过程中先对原料奶进行巴氏杀菌,而后进行发酵处理,发酵过程全部结束后,再对酸奶体系进行巴氏杀菌热处理,由于多了这个热处理的步骤,体系中用来进行发酵的乳酸菌在此过程中就“牺牲”了。简单来讲,常温酸奶就是比低温酸奶多了一个巴氏杀菌的步骤。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507281527_557571_1610895_3.jpg另外,低温酸奶的黏稠口感可以通过后发酵过程慢慢形成,这是冷藏后乳酸菌自身的应激反应引起的。而常温酸奶的黏稠感则需要添加一定量的增稠剂,这是因为常温酸奶的发酵菌已经被灭活,不存在后发酵过程了。在常温酸奶的配料表中,我们经常会看到增稠剂的身影。如,莫斯利安中有添加羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、海藻酸钠、果胶这一类的增稠剂。安慕希中添加了羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂。果胶。增稠剂倒是没有什么副作用,只是为了更好的稳定体系。挺常温酸奶党:出厂啥样,喝着也是啥样,不酸~一瓶能放6个月!http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507281527_557572_1610895_3.jpg常温酸奶在发酵后用热处理“解决”掉了体系中的乳酸菌,有效的抑制了而后运输售卖过程中“后酸化现象”的发生,保证了酸奶从出厂到嘴里都是一个酸度。而且较低温度时人体的口腔并不能完全感知体系的甜度,所以常温的口感在人体口腔中偏甜一些。巴氏杀菌让酸奶没有了21天保质期的限制,将保质期延长到了约6个月的时间。常温酸奶甚至都可以放进礼盒送人啦,谁让保质期够长呢。挺低温酸奶党:酸奶里的活菌才是酸奶的精髓!现在酸奶当中的菌分为主攻发酵的乳酸菌类和主攻肠道健康的益生菌类。主攻发酵的乳酸菌最常见的就是德式保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌。他们在酸奶体系中大量存在,经过复杂的微生物过程,将牛奶中的乳糖代谢成葡萄糖再代谢产生乳酸,发酵形成酸奶。而主攻人体肠道健康的菌株主要是以双歧杆菌为代表的益生菌类。低温酸奶中在饮用时会残留乳酸菌,其经过人体的肠胃,首先被胃酸灭活掉一部分,残存的进入人体肠道。而益生菌现多选用耐酸菌株,通过胃酸灭活掉少部分而后进入到人体肠道。无论乳酸菌还是益生菌,尤其是益生菌,都是人体肠道的有益菌,会对肠道健康起着一部分积极的作用。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507281528_557573_1610895_3.jpg低温酸奶为啥要维持4℃左右的低温呢?一是为了激发发酵菌自身的应激反应,达到使其产黏产香的目的;二是为了抑制发酵菌的活性,避免酸度不适。该喝低温酸奶,还是常温酸奶啊?这恐怕就要因人而异了,如果你愿意选择低温酸奶,觉得更适口,也更看重里面的益生菌,那不妨选择好喝又不贵的低温酸奶。而如果你要长时间出门在外,常温酸奶就很棒啦。