白酒食品仪

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白酒食品仪相关的厂商

  • 山东滕州市鲁创分析仪器有限公司
    企业的竞争就是能否创造优势产品和优质服务的竞争，在色谱分析领域，优势源于产品的品质、技术创新、售前、售后的延伸服务，山东鲁创就是杰出的代表! 滕州市鲁创分析仪器有限公司，是一家专业从事气相色谱仪、燃气分析色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、气体发生器、色谱工作站、顶空进样器、氮吹仪、纯水机、实验室分析仪器及相关产品的研制、生产、销售于一体的高新技术企业，并通过ISO9001:2008质量管理体系认证。 公司拥有专业的气相色谱仪、燃气分析色谱仪、液相色谱仪及离子色谱仪专业的生产管理人员、试验人员以及完备独立的色谱分析实验室，致力于色谱分析方法的创建、应用与推广，为用户提供色谱检测系统的整体解决方案。根据客户的检测对象和分析要求的不同，可以选配FID、TCD、ECD、FPD、NPD等五种检测器和不锈钢、玻璃填充柱以及石英毛细管柱。 现生产的GC-9860、GC-9870、GC-9880、GC-9890系列气相色谱仪；LC-3000、LC-3000A系列液相色谱仪，本着“稳定高于一切”的设计思路，已成为国内最具典型的色谱仪之一，已被评为＂中国色谱仪器十佳品牌＂。产品销往全国二十多个省市、自治区及直辖市，并实现了部分出口。广泛应用于气体分析、印刷包装、环境检测、白酒饮料、煤矿油田、卫生防疫、食品卫生、质量监督、石油化工、精细化工、农药、制药、商检等系统以及科研机关和大专院等。公司拥有一套完善合理的售后服务体系、一支专业化的服务队伍，本着快速、高效和精益求精的精神，从而更好的为广大色谱工作者提供更完美的服务。山东滕州市鲁创分析仪器有限公司，愿与各界朋友共创美好明天,努力做到最好!
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  • 商丘市福达食品机械有限公司
    商丘福达食品机械是已经被中央电视台采访过三次的专业食品机械生产厂家，有着近二十年的生产经验我公司是一家集研发、设计、制造、销售和服务为一体的食品机械专业生产厂家，拥有高素质员工，雄厚的技术实力，严格的管理体制和集体丰富经验。专业生产中小食品企业急需要的食品机械。品质优良、经济实用。主要产品为全自动蛋卷机 石子馍生产线；绿豆糕成型机 油炸锅 蜜三刀机 烤箱 开口笑机 鸡蛋卷机 江米条成型机 红桔饼成型机 糕点成型机 麻花机 麻花流水线 油炸机 网带式油炸机 蜜角成型机 绿豆糕机 静压麻花机 小型麻花机 全自动绿豆糕机 全自动油炸锅 燃气油炸锅 公司从成立之初就致力于各种烘烤、油炸类食品的专用机械，公司现拥有大专学历及以上学历12人，机械工程师3人，机械专业人员6人，各种专业技术员工50多人。拥有大小型裁板机、折弯机、冲床、钻铣床、线切割等各种专业工具，公司占地面积15多亩，车间3000多平方，办公面积500多平方，是中原地区规模较大的食品机械公司之一。公司拥有自主经营的进出口权
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  • 广东达元食品安全技术有限公司
    达元：食品、药品、保健品安全快速检测国内第一品牌（整体解决专家，五星级的服务，给您非同凡响的客户体验） 广东达元食品药品安全技术有限公司、广州达元食品安全技术有限公司是中山大学达安基因股份有限公司（证券代码002030）投资创建，专注于食品、药品、化妆品安全领域相关的检测设备、试剂耗材和网络管理软件的研发、生产、销售及服务；同时可为用户提供专业实验室整体设计、装修、实验室家具和仪器设备，是目前国内最大的在食品药品安全领域能为用户提供专业化、全方位整体解决方案的高新技术企业。 人才、技术优势公司以中山大学为依托，拥有生物、化学、医学、农业、电子、机械、计算机和软件等领域专业人才组成的核心研发队伍，同时，公司秉着建立没有围墙的研究院的合作开发宗旨，与国内外大学及研究机构进行全方位多层次形式多样的项目合作，不断推出各种新产品满足客户和市场的需要。多次承担国家级、省部级科技攻关项目，并多次获得相关奖励。 整体实力优势 公司营销中心位于广州市科汇金谷发展中心园区内，研发生产基地位于国家高新技术产业开发区科学城加速器园区内，仅研发生产基地占地6000平方米，是目前国内最大的食品药品安全快检研发和产业化基地。 国际合作优势 公司与加拿大DIMS公司合作，引进先进技术，成立中加合作研发中心；同时，引进并代理THERMOFISHER, MILLIPORE, LEICA等国际知名产品，并与美国食品药品管理局(FDA)圣路易斯实验室签署采购和合作协议，为客户提供全方位服务。 整体解决方案 公司拥有完善的产品线，强大的整合能力，丰富的成功经验，可以根据用户的个性化需求提供集实验室设计、专业家具以及仪器试剂和软件为一体的专业整体解决方案。既有适合于市场常规检测和初筛的快速检测类仪器和试剂，又有适合于作为法定确认依据的定性定量检测仪器；更重要的是能将仪器与软件连接，建成食品安全检测监控信息平台，实行在线监测、实时监控、数据共享和科学分析，为客户建立长效机制解决监管难问题。 服务体系公司不仅拥有多年积累的售后经验和物流体系、售后服务网络等，而且还有针对食品安全市场特点建立的技术支持体系和培训服务体系，服务网络覆盖全国大部分地区，形成了一整套具备完善、专业、高效的服务运转体系，能够为广大客户提供全方位的食品、药品安全整体解决方案和一站式优质高效的专业服务。我们的企业精神 责任 进取 协同 分享我们的使命 筑食品安全长城 保中华民族真元我们的价值观 致力于食品药品的健康安全领域实现与客户、员工、合作伙伴的共荣共赢我们的服务宗旨 专业精神 真诚服务 达元人知道中国的食品药品安全的前进道路漫长而曲折，但前途是光明的。为此，达元人将会不畏艰难，一如既往秉承“责任 进取 协同 分享”的企业精神，肩挑“筑食品安全长城 保中华民族真元”的历史使命，如同一群振翅高飞的大雁，正朝着中国食品药品安全领域领航者的发展顶峰而奋力前行
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  • 宝德仪器 BDFIA-9000 全自动流动注射氰化物白酒分析仪 400-851-5605
    产品简介BDFIA-9000 全自动流动注射氰化物白酒分析仪适用于食品中氰化物的检测，检测方法满足国家标准GB 5009.36-2023 《食品安全国家标准 食品中氰化物的测定》，可用于蒸馏酒及其配制酒、食用酒精、包装饮用水和矿泉水中氰化物的测定。仪器采用流动注射分析技术，仪器开机稳定、时间短，样品分析速度快，检测结果重复性好。仪器自带72位自动进样装置，集取样、反应、检测于一体。亦可选配大容量的外置自动进样器，满足客户大样品量的检测需求，提高工作效率。应用领域蒸馏酒及其配制酒、食用酒精、包装饮用水和矿泉水中氰化物的测定。
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    厂商： 北京宝德仪器有限公司
    品牌： 宝德仪器
    型号： BDFIA-9000
    价格： 面议
  • 白酒分析、白酒中香味分析气相色谱仪 400-860-5168转2141
    白酒是我国的传统饮料酒，历史悠久，源远流长；工艺精良，风味独特，但其香味组成极其复杂。过去人们只是靠品尝来感官一种酒的好坏，对于什么组分影响口味，只能凭经验，因此很不科学。为了精确测定白酒中主要香味组份含量，气相色谱法已成为白酒行业研发、调味必不可少的检测方法。北京北分三谱仪器有限责任公司是专业研究、开发、制造和销售色谱仪、顶空进样器、热解吸仪、电子皂膜流量计、氮气发生器、空气发生器、氢气发生器、色谱配件、色谱试剂以及其他分析仪器的高科技企业，专业为您提供白酒香精香料分析（检测）专用气相色谱仪。 GC-9860专用气相色谱仪是国产全新一代实验室气相色谱仪, 其技术指标均达到和超过国内同类型仪器的水平，具有卓越的性价比，价格适中、性能优良，运行可靠，是白酒制造厂商用于白酒香精香料组份分析的理想仪器之一。 一、白酒香精香料分析（检测）气相色谱仪的特点： 气相色谱具有高效能、高选择性、高灵敏度、容易实现自动化等特点，是现代科学质量管理中一个重要的工具。白酒的风格由其所含的微量成分决定，其质量控制的关键是准确测定这些组分的含量。气相色谱法利用白酒中不同有机物在氢火焰中的化学电离进行检测，根据峰面积与标准比较进行定量。气相色谱仪器分为填充柱气相色谱仪和毛细管柱气相色谱仪。目前，白酒行业常用的色谱柱有DNP填充柱、大口径毛细柱、小口径毛细管柱。1、填充柱测定白酒中的醇酯 方法原理：该方法采用DNP的填充柱，氢火焰离子化检测器检测，乙酸正丁酯为内标物定量白酒中的醇酯的含量。其优点是恒温操作，稳定性好，操作容易。采用直接进样法，一次进样能分析出醇、醛、酯等10多种组分，分析时间在30min～40min；但不能检测出白酒中的有机酸含量。测定组分：乙醛、甲醇、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯。 检测条件：柱温95℃、检测器145℃、汽化室145℃，载气流量30ml/min，采用内标法定量。2、大口径毛细管柱测定白酒中的醇酯酸 方法原理：该方法采用大口径白酒专用毛细管柱，氢火焰离子化检测器检测。毛细柱的分析速度比填充柱快，可以采用高线速实现快速分析，大口径毛细柱恒温分析17组分不超过15min，采用程序恒温分析，可获得超过20多个以上的组分信息，现在多数大中型白酒企业已将大口径毛细管气相色谱法运用于生产检测中，此法集中体现了经典气相色谱法样品容量高和典型毛细管气相色谱法的高分辨、快速度、惰性好、定量准确等优点。此方法具有投资适中、操作方便、使用寿命长等特点。大口径毛细管气相色谱法是所有白酒行业厂家都可采用的。但是对于含量较少或相应值较小的组分，如庚酸和辛酸乙酯，乙缩醛与正丁醇分离不好。 测定组分：C2～C6脂肪酸等20多种组分； 检测条件：柱初温58℃保持4min，以每分钟3.5℃升到120℃再每分钟6℃升到198℃保持6min；汽化室220℃；检测器220℃。 二、白酒香精香料分析（检测）气相色谱仪的配置： 1. GC-9860气相色谱仪主机(填充柱+FID检测器) 2. N2000色谱工作站 3. 白酒分析专用色谱柱（填充柱/毛细管柱）4. BF-300N高纯氮气发生器5. BF-300E高纯氢气发生器6.BF-2L空气发生器7．电脑、打印机 我公司其它分析方案：专业气相色谱仪：高纯气体分析专用气相色谱仪┆微量水分分析专用气相色谱仪┆天然气分析专用气相色谱仪┆石油液化气分析专用气相色谱仪┆燃气中萘分析专用气相色谱仪┆变压器油中溶解气分析气相色谱仪┆炼厂气分析专用气相色谱仪┆包装材料产品分析专用气相色谱仪┆油漆涂料中有机物检测气相色谱仪┆电厂、变电站产品分析专用气相色谱仪┆室内环境中TVOC检测气相色谱仪┆白酒组分分析气相色谱仪┆白酒中香精香料检测气相色谱仪┆医疗器械中环氧乙烷残留量检测气相色谱仪┆液化气中二甲醚检测色谱仪┆液化气中甲醇检测气相色谱仪┆液化气中甲缩醛检测气相色谱仪┆二甲醚中甲醇及水检测气相色谱仪┆二甲醚纯度分析气相色谱仪┆顶空法血液中酒精含量检测气相色谱仪┆溶剂残留检测气相色谱仪┆食品中有机磷农药残留检测气相色谱仪┆食品中有机氯农药残留检测气相色谱仪┆食物中六六六、滴滴涕农残检测色谱仪┆天然气组分分析气相色谱仪┆液化石油气组分分析气相色谱仪┆车用汽油含氧化合物分析气相色谱仪┆车用汽油芳烃分析气相色谱仪┆甲醇汽油中甲醇分析气相色谱仪┆生物柴油分析气相色谱仪┆烟草及烟草包装材料中VOCS检测气相色谱仪┆松节油组分检测气相色谱仪┆煤矿井下气分析气相色谱仪┆室内环境中非甲烷总烃检测气相色谱仪┆含硫/含氮/含氧化合物分析气相色谱仪┆食品添加剂专用分析气相色谱仪┆有机氯农药残留分析气相色谱仪┆有机磷农药残留分析气相色谱仪┆焦油组分分析气相色谱仪┆汽油中醇类醚类分析气相色谱仪┆工业酚类化合物分析气相色谱仪┆乙酸及乙酸酐分析气相色谱仪┆脂肪酸甲酯分析气相色谱仪┆植物油中溶剂残留检测气相色谱仪┆印刷包装溶剂残留检测气相色谱仪┆医药中间体分析气相色谱仪┆植物油中六号溶剂检测气相色谱仪┆白酒中塑化剂检测气相色谱仪┆食用酒精分析气相色谱仪┆室内环境中有害有毒气体检测气相色谱仪┆变压器绝缘油微量气检测气相色谱仪┆在线自动气体分析专用气相色谱仪┊氦离子高纯气体分析专用气相色谱仪┆全自动微机反控气相色谱仪┆新一代全EPC控制气相色谱仪。汇谱色谱仪 河北色谱仪 北京色谱仪 水质监测 甲醛检测仪 土壤检测 酒精分析 食品残留分析
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    厂商： 北京北分三谱仪器有限责任公司
    品牌： 北分三谱
    型号： SPGC-9860
    价格： 面议
  • 北斗星智能酒精浓度计 白酒酒度计 400-860-5168转3984
    仪器名称：便携式酒精浓度计、北斗星智能酒精浓度计 白酒酒度计 仪器型号：HBD5-EMC1204In 应用酒精浓度仪也叫白酒酒精浓度计、酒精浓度测试仪、乙醇浓度测试仪、乙醇浓度计，可广泛应用于制药厂、酒厂、化工厂、建材等行业液体酒精浓度快速测试。北斗星智能酒精浓度计 白酒用 测试原理简介由于水分对微波的吸收系数与其他介质对微波的吸收系数不同，当对样品施加高频电场时，因吸收的差异，会影响高频电场的相位和幅度，影响的程度与水分含量有关。1204技术就是通过测试高频电场的相位和幅度的变化，并经过智能变送器进行数摸转换和相关的数据处理。MS1204 系列产品使用100M技术，在分辨率上达到或超过国际水平。 北斗星智能酒精浓度计 白酒酒度计 白酒酒精浓度计技术特点：l 直读式，直接显示百分比浓度l 动态范围大，能应用于0.5到100.0%的范围l 带温度补偿功能l 应用范围广，能应用于极性到非极性物质浓度测试l 响应速度快，信号反应时间15s,智能变送器处理间隔l 容易实现实用探测结构l 坚固耐用，不易结垢、粘附、堵塞l 材料兼容选择性大l 2-5秒钟即可看到测试值；l 无来自仪器及耗材对人身健康的任何危害；l 无任何耗材的附加费用；l 限制：含盐量变化体系不能用；含盐量高于1000ppm不能用。 l 保护等级：IP10. ：.白酒酒精浓度计技术参数分辨率：0.01%测试量程： 0.5～100.0%重复精度：=0.2% 或 2%FS.大者为准样品温度：60°C 基本配置（构成现场测试完整仪器）:名称规格型号数量单位备注测试仪H主机1台传感器EMC120A1支充电器DC12V1个充电电池9V1个出厂时安装在仪器中包装箱1个铝合金北斗星智能酒精浓度计由北京市海淀区北斗星工业化学研究所提供售前售后技术服务
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    厂商： 北京市北斗星科技有限公司
    品牌： 北斗星仪器/bigdipper
    型号： H-EMC1204In
    价格： 1000元
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  • 赛默飞倾力支持第二届白酒食品安全检测标准化技术培训会
    中国北京，2013年7月26日&mdash &mdash 科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）倾力支持第二届白酒食品安全检测标准化技术培训会的完满召开。会议围绕当前白酒行业热点事件展开，包括白酒中塑化剂、氰化物、氨基甲酸乙酯和农药残留等方面的相关标准最新动态，以及针对检测方法标准开展技术培训。此次会议由全国白酒标准化技术委员会主办，从7月23到26日历时3天，共有来自全国知名白酒企业的60余名质检人员和领导参会。 赛默飞全力支持此次培训会，不仅介绍了现代质谱技术在白酒食品安全方面的应用研究，还提供多台ISQ GC-MS单四极杆气相色谱-质谱联用分析仪供培训会使用，并且指派多名工程师现场指导大家上机操作，受到了全国白酒标准化技术委员会及与会人员的高度肯定。 赛默飞工程师作报告 自2012年11月媒体曝出某白酒中塑化剂超标以来，陆续又有氰化物、氨基甲酸乙酯和农药残留等食品安全方面的事件进入人们视线。一系列的事件对白酒行业造成极大的冲击。赛默飞高度关切白酒行业，积极提供相关检测技术与方案。 赛默飞工程师现场指导 赛默飞ISQ GC-MS气相色谱-质谱联用仪是久经时间考验的单四极杆质谱，代表了质谱仪在创新方面近50年的积累。在检测白酒中塑化剂、氰化物、氨基甲酸乙酯和农药残留方面具有独特的优势。不仅灵敏度高，稳定性好，而且操作简便，系统耐用性高。 TriPlus&trade RSH自动进样器是业界最先进的自动进样装置，可提供最优的液体进样模式，支持非常宽范围的样品类型、进样口、注射器灌装和进样技术。并集成液体进样、顶空和固相微萃取于一体。在单序列分析中，能够自动在三种进样模式间来回切换。对于易挥发有机化合物的分析，可以直接通过进样口连接吹扫捕集和热解析装置，固体、液体和气体样品定量得以很好保证。 赛默飞希望通过先进的产品和领先的技术，助力国内白酒行业更规范、更健康的发展，帮助客户使我们的饮食环境更健康、更清洁、更安全。 关于赛默飞世尔科技 赛默飞世尔科技（纽约证交所代码： TMO）是科学服务领域的世界领导者。我们的使命是帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。公司年销售额130亿美元，员工约39,000人。主要客户类型包括：医药和生物技术公司、医院和临床诊断实验室、大学、科研院所和政府机构，以及环境与过程控制行业。借助于Thermo Scientific、Fisher Scientific和Unity&trade Lab Services三个首要品牌，我们将创新技术、便捷采购方案和实验室运营管理的整体解决方案相结合，为客户、股东和员工创造价值。我们的产品和服务帮助客户解决在分析领域所遇到的复杂问题与挑战，促进医疗诊断发展、提高实验室生产力。欲了解更多信息，请浏览公司网站：www.thermofisher.com 关于赛默飞世尔科技中国 赛默飞世尔科技进入中国发展已有30多年，在中国的总部设于上海，并在北京、广州、香港、台湾、成都、沈阳、西安、南京、武汉等地设立了分公司，员工人数超过2400名。我们的产品主要包括分析仪器、实验室设备、试剂、耗材和软件等，提供实验室综合解决方案，为各行各业的客户服务。为了满足中国市场的需求，现有5家工厂分别在上海、北京和苏州运营。我们在北京和上海共设立了5个应用开发中心，将世界级的前沿技术和产品带给国内客户，并提供应用开发与培训等多项服务；位于上海的中国创新中心结合国内市场的需求和国外先进技术，研发适合中国的技术和产品；我们拥有遍布全国的维修服务网点和特别成立的中国技术培训团队，在全国有超过400 名经过培训认证的、具有专业资格的工程师提供售后服务。我们致力于帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。欲了解更多信息，请登录网站www.thermofisher.cn
    时间： 2013-07-29
    作者： 赛默飞
  • 白酒塑化剂拷问食品检测公信力
    酒鬼酒高层的一句话，搅得塑化剂的风波高潮不断。检测机构却在悄然地改变独立第三方的游戏规则，在必须出具产品企业介绍信的前提下，酒业检测已经毫无公信力可言。谁来保证老百姓的食品安全? 　　2012年12月12日，北京下起了今冬的第二场雪。贵州茅台一干高管邀请一帮专家在遥远的贵阳召开座谈会。台下聚光灯闪烁，贵州茅台的名誉董事长季克良语气颇为激动地说：“只有疯子才会给白酒添塑化剂!” 　　贵州茅台高管跟专家在聚光灯下为塑化剂辩解的同时，12日上午10点多，《证券市场周刊》记者来到位于朝阳区霄云路的国家食品质量监督检验中心(下称“国家质检中心”)，国家质检中心人员正协同工商执法人员(从着装上辨认)在进行茅台酒样检测的相关工作。记者看到被送检的产品正是棕色瓶53度茅台酒，500ml，人民大会堂特供陈酿，记者听到工作人员称，该酒市场价一瓶4300元。 　　季克良有“茅台教父”之称，在贵州茅台工作了几十年，一场由张裕“农残”延伸出来的白酒塑化剂风波正在扩大化，酒鬼酒高层一句“塑化剂”是全行业问题，民众开始将“围剿”塑化剂的方向瞄准了最高端的茅台。季克良的怒火背后是白酒行业的巨大利益。正值岁末之际，进入了白酒行业的传统销售旺季，塑化剂犹如一枚炸弹，白酒销售遭遇冷冬。 　　近期，因酒鬼酒被曝出塑化剂事件，白酒股哀鸿遍野，全面下跌。自11月16日至12月3日，整个白酒板块个股走势惨不忍睹，就连行业龙头之一的五粮液也受累已经累计下跌超10%，其中洋河股份跌幅超过5%，老白干酒、沱牌舍得跌幅超过4%。据万得资讯数据统计，从11月19日酒鬼酒曝出塑化剂至12月10日，白酒板块全线暴跌14.6%。 　　贵州茅台送检事件发展到现在，俨然成了酒类行业的一出“年末大戏”，颇有你方唱罢我才登场。这背后要么是早已有之，如众多低端白酒系勾兑而成 要么是标准缺失，如张裕“农残”事件风波中涉及的多菌灵和甲霜灵虽未盖棺定论，但却发现了国家酒类行业对这类物质标准的缺失。 　　酒鬼酒已被国家质检中心确认含有塑化剂，无论是“农残”事件还是塑化剂事件，不过是引发市场低迷的“催化剂”，白酒跟红酒行业粗犷式发展的黄金时代和高增长的时代，或许已经过去。更为重要的问题是，在检测机构日益缺乏公信力、行业缺乏监管标准的情况下，谁来保证消费者的食品安全权益? 　　两份异同的检测报告 　　11月29日，网友“水晶皇”发博文称，其在香港茅台专卖店购买了一瓶53度飞天茅台，并送至香港当地一家检测中心进行检验。此消息一出，茅台股价应声下跌，截至12月7日收盘跌破200元，市值缩水逾265亿元。 　　12月9日21点28分，水晶皇在博客上贴出了茅台香港送检报告的打印版本图片，报告内容显示，香港检测机构根据GB/T21911-2008的国家标准，对送检的贵州茅台产品进行了6种塑化剂组分的检测，这瓶送检茅台中塑化剂邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(即DEHP，塑化剂的一种)含量为3.3mg/L，超过了我国卫生部规定的食品中最大残留量1.5mg/kg的1.2倍。 　　水晶皇此后还在其博客上表示，报告只针对送检的一瓶茅台酒样品 检测只是个人的行为，并没有第三方公证，也不作为任何的投资建议 建议中国的权威检测机构做出相关的检测 他个人会将检测结果通知香港的消费者委员会和食物安全中心。 　　随后，水晶皇继续发文称，送检行为与任何机构无关，作为投资者，或潜在的投资者，消费者等，都有知情权，但他们现在都还不知道真相。其自称，自己送检的检测机构得到“香港实验所认可计划”认可，也为政府部门提供服务，它出具的化验报告，得到多国的认可，也包括中国。 　　在网友“水晶皇”公布其自费送检茅台超标1.2倍之后，茅台于12月10日晚间发布澄清公告，称公司产品经国家食品质量监督检验中心、贵州省产品质量监督检验院、上海天祥质量技术服务有限公司三家权威检测机构检测，结果均符合卫生部关于DBP、DEHP 和DINP 最大残留量(分别为0.3mg/kg、1.5mg/kg 和9.0mg/kg)的要求。 　　根据卫生部2011年6月签发的551号文件《卫生部办公厅官员通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》，食品中DEHP最大残留量不得超过1.5mg/kg。 　　自酒鬼酒被确认含塑化剂后，质检部门已部署进一步对全国白酒生产企业进行深入排查，要求企业认真查明可能导致白酒含有邻苯二甲酸酯类物质的原因，从源头抓紧进行整改，包括采取调整工艺设备、更换接触材料和产品包装等措施，并向监管部门报告。监管部门坚持从严监管，发现任何违法行为，一律依法严格查处。 　　企业自检合格，他人送检超标，消费者究竟该信谁?贵州茅台董事长袁仁国言辞激烈：“塑化剂本来不是问题，有人想利用大众对食品安全的重视和关切心理，把一个不是问题的问题，利用和放大食品安全问题，制造公众恐慌，打击白酒行业，损害投资者利益，从中牟利。” 　　“水晶皇”为何会想到检测，是不是做空环节中的一环?检测的目的又是什么?“水晶皇”为什么要送抵香港的检测机构检测，香港的检测机构是否权威有效，为什么不选择国内的检测机构? 　　专业检测机构打太极 　　2012年12月11日，记者以消费者的身份来到国家质检中心，该中心负责收样的工作人员对记者称，现在送检酒样，需要出具生产企业的介绍信。否则，只能按盲样散酒给您做检测，因为我们没法核实您送来酒样品牌的真伪性。 　　国家质检中心这位负责收样的工作人员还告诉记者，就算是有生产企业的介绍信，该中心出具的检测报告上也不会写明样品品牌的信息，只能写样品一、样品二进行编号，这些都是三四个月前开始实行的新规定。该工作人员还称，现在对酒类的检测，出具检测报告需要两个月以后才能出检测结果。 　　而记者查看了国家质检中心的官网称，委托检验时间一般为7～10个工作日，如需要提前，可办理加急检验手续。但为何现在酒类却需要如此长的周期，国家质检中心的工作人员对记者称，“他们有很重的国家任务，没有时间做此类检测。”并推荐记者在中国国家认证认可监督管理委员会(下称“国家认监委”)网站，去其他被国家认监委认证有资格检测酒样的机构，并称被认监委认证的机构同国家质检中心一样具有权威性。 　　12日上午，记者再次来到国家质检中心，一位自称是国家质检中心办公室主任的女士接待了记者，她称，对于送检的流程只针对送检人，跟记者没什么好说的。 　　记者称有样品要送检，该女士称，需要提供厂商的介绍信，若提供不了的话，就没办法写样品信息(相当于散酒盲检)。当记者问到，这个规定是什么时候出的，她称让记者去网上查一下国家质检总局的规定。记者再问什么问题，她以不接受采访拒绝回答。 　　记者在国家质量监督检验检疫总局(下称“质检总局”)的网站上，并没有查到国家质检中心工作人员所称的规定，随后记者又打电话到质检总局的多个办公室询问该规定，电话始终无人接听。 　　若按国家质检中心工作人员所称，他们是在三四个月前才开始要求，提供生产企业介绍信的才可以检测的新规定，开始时间约为2012年8月前后，那时正值本刊以国家质检中心的检测结果为依据，证明张裕葡萄酒含有“农残”。 　　事件发生后，张裕公司在北京召开公开的媒体沟通会，国家质检中心主任宋全厚在此会上向媒体声称，“检测结果因为是委托检验，最终的一些数据、发布，结果，肯定是谁拿到报告谁处理，样品来源，要由送样人来决定，检验报告最后的用途是委托人，按照国家质检的方法，把样品，数据监管这是我的责任，但谁发布谁负责。” 　　11月16日，酒鬼酒塑化剂事件爆发，有媒体将酒鬼酒送到上海天祥质量技术服务有限公司(下称“上海天祥”)检测得出，酒鬼酒中的塑化剂含量竟然超标高达260%。据该媒体报道称，当初他们想送检酒鬼酒，首先和国家质检中心联系检测，虽然无数次沟通，几经曲折之后，国家质检中心同意以白酒样品检测。但是，国家质检中心最终以没有酒鬼酒作为生产企业，开具的带有公章的检测介绍信为由拒绝检测。 　　后因酒鬼酒“塑化剂”事件，上海天祥也一直处于舆论的风口浪尖。11月19日，上海天祥就此事在网上发布了澄清声明称，“由于上海天祥没有参与样品的抽取，也不确定样品的来源和抽取方法，以及样品在送达前的保管方式，这些程序由客户实施，并且由客户自行负责。” 　　标准缺失监管企业难 　　在张裕“农残”风波和酒鬼酒塑化剂被爆出后，生产企业都在第一时间对作为独立第三方的检测机构发出质疑。首先，认为检测机构检测的产品不一定为该厂家生产，有可能是假冒伪劣产品 其次，质疑检测机构是否为国家认可的权威的检测机构。因此，作为独立第三方的检测机构在这些质疑声中也不再独立，都在第一时间发出声明，声称只对样品负责。 　　自此，便有了记者采访的国家质检中心，现在对于送检酒样以及送检人的身份都变得谨小慎微了。可以说，国家质检中心现在只对生产企业的检测开放，并不是作为独立第三方对社会公众的检测开放。 　　就国家质检中心要求送检人提供生产企业介绍信的规定，记者采访了北京市中兆律师事务所苏占军律师，他称，鉴定机构是中介机构，以向社会提供鉴定服务为己任，并藉此生存。对送上门来的生意予以拒绝，令人费解。众所周知，鉴定机构合法执业的前提，有赖于许可证的获得及延续。如果它的许可证因接受民间的委托而受到威胁，那么很难有鉴定机构再做这样的傻事。 　　苏律师称，实际上，中国法律对鉴定申请没有前述那样的限制性规定 相反，中国法律对单方委托鉴定是持积极态度的。最高法院《关于民事诉讼证据的若干规定》允许产品质量争议当事人单方委托鉴定(第二十八条)。 　　苏律师还称，在诚信严重的当今，要求怀疑一方提供被怀疑对象出具同意鉴定的文书，是件很滑稽的事情。这无疑弱化了公众对产品质量的社会监督功能，并与《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《食品安全法》的立法精神背道而驰。 　　关于网友“水晶皇”在香港检测的效力问题，苏律师称，这要看在什么层面用。对怀疑者而言，在国内无法送检的情况下，境外的检验结论支持了他的事实主张与判断，这就足够了。要求另一方同意这一结论，没有必要，因为他们本身就是矛盾的双方。此外，公众相信谁的说法，是公众的理性，他们自有取舍，相信谁更有公信力。因此，所谓的效力问题，是个伪问题。 　　一般来说，发达国家和地区的检验鉴定机构在执业、职业操守方面，似乎更值得公众信赖。 　　2011年6月，台湾发生塑化剂污染事件后，依据《食品安全法》及其实施条例的规定，卫生部将邻苯二甲酸酯类物质列为食品中可能违法添加的非食用物质，设定了邻苯二甲酸酯类物质在食品和食品添加剂中的临时限量，其目的是排查在食品中人为非法添加非食用物质行为。目前，国际食品法典委员会、中国及其他国家均未制定酒类中邻苯二甲酸酯类物质的限量标准。 　　而张裕“农残”事件产生的社会意义，就是促使国家监管机关尽快出台食品安全的国家标准。2012年11月16日，卫生部和农业部联合下发了2012年第22号令。根据《食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，发布食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2012)，自2013年3月1日起实施。 　　对于白酒送检，无论出于什么动机，首先体现了大众以及市场对食品安全的担忧。如果酒类生产企业能够正视危机，积极改正，而国家的监管部门能够尽快出台相关的行业标准，公众的监督也是推动酒类行业设立相关标准的良好契机。
    时间： 2012-12-18
    作者： liuliyang
  • 全二维气相色谱-飞行时间质谱仪：破译白酒风味组分的秘密武器——访中国食品发酵工业研究院标准信息研究发展部基础研究中心高红波主任
    在竞争激烈的白酒行业，白酒的“品质”越来越受到社会和广大消费者的关注。为了更深入了解“十四五”白酒品质和安全标准化研究方向，日前，仪器信息网采访了中国食品发酵工业研究院标准信息研究发展部基础研究中心（以下简称：发酵院）高红波主任，请其为大家介绍白酒食品质量安全、风味标准化研究相关的内容。发酵院标准信息研究发展部长期致力于食品与发酵工业领域标准化工作，承担了全国白酒（SAC/TC358）、酿酒（SAC/TC471）等7个全国标准化技术委员会秘书处工作。高红波，教授级高工，2008年硕士毕业后入职发酵院标准信息研究发展部，专注于酒类食品质量安全标准基础研究工作，参与完成国家级、省级科研课题6项，负责完成酒类等食品质量安全检测标准近20项、授权专利2项，参与编写酒类检测标准化书籍2部；在酒类食品全产业链潜在食品安全风险因子预警检测技术及预防控制措施技术、危害分析与关键控制点技术体系等、酒类特征风味物质鉴定研究技术等具有十分丰富的经验。中国食品发酵工业研究院标准信息研究发展部基础研究中心 高红波主任仪器信息网：请介绍下您现在主要的研究方向？高红波：我本人2008年入职发酵院标准化中心，我们研究团队主要从事酒类食品质量安全指标、酒类风味组分标准化基础研究，具体工作如下： 食品安全方向：跟踪国际食品质量安全风险最新动态，开展酒类全产业链潜食品质量安全风险研究，研究其酿造全过程（酿酒原料-酿造过程-成品酒及酒接触的包装材料等）潜在食品安全风险因子的形成机理、最新检测技术、预防控制措施技术、酒类系列重要食品安全风险因子快速检测仪器的开发应用等。 食品风味研究方向：采用气相色谱、气相色谱质谱联用仪、气相色谱-嗅闻-质谱联用仪、全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪、高分辨质谱仪等国际领先综合分析技术开展酒类关键风味物质分析、年份酒的鉴别、基酒分级等技术研究应用，构建中国白酒关键风味物质标准化数据库和高通量风味物质标准化检测技术，为白酒质量分级、白酒品质可视化表达等相关标准研制提供技术支持和科学依据。仪器信息网：酒类食品安全与品质检测目前最常用的仪器及技术手段有哪些？它们的优劣势分别是什么？高红波：白酒风味物质分析从薄层层析色谱法开始，逐渐采用气相色谱仪与红外光谱仪及质谱仪联用鉴定香味组分。然而，由于白酒的风味物质有上千种，用传统一维色谱作分离基础的分析技术存在严重的峰容量不足问题，白酒风味物质无法有效分离，使得质谱定性非常困难。同一样品通常需要采用多种不同极性的色谱柱进行分离，再通过保留指数等进行定性 ，难以满足白酒类等复杂体系的风味物质剖析研究工作。仪器信息网：请问您团队当时为什么选择使用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪进行酒类风味分析研究工作？高红波：我工作以来采用过各类分析技术开展酒类食品质量安全检测方法标准制定和相关科研项目研究，白酒风味物质的研究之前主要是采用固相微萃取（SPME）-气相色谱-质谱仪，但由于白酒的风味成分特别多，某些风味组分物质无法较好地分离鉴定。机缘巧合下，我们接触到了禾信仪器的全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GGT 0620），并采用该仪器合作开展白酒风味物质分析研究，该设备具有峰容量大、分离能力强、灵敏度高、定性准确度高，且拥有便捷的前处理进样平台和联动的软件控制功能。可以有效避免色谱峰共流出的问题，一次进样分析可得到几百种甚至上千种有效风味组分，极大提高了我们白酒风味物质分析的准确性和工作效率，这是常规的一维气质联用仪无法企及的。同时禾信仪器采用固态热调制器技术，摆脱了传统的液氮和其他制冷剂的使用，它无需使用任何制冷剂、成本也低、操作非常简便，且不受使用环境的影响，大大提高了用户体验，可极大程度地降低全二维气质联用仪的使用门槛，此外，该设备不需要频繁更换液氮和其他制冷剂，仪器的操作便捷性和低成本都利于推进该技术在食品行业风味分析中的应用研究。 全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GGT 0620） 酱香型白酒风味物质质谱图（GGT 0620） 典型白酒风味物质的比例示意图仪器信息网:基于科研需求和食品行业需求，您认为现在全二维气质联用技术有哪些需要提升或者改进的地方？高红波：全二维气质联用仪较一维气质联用仪具有更高的分辨率、灵敏度和更大的峰容量，在食品风味分析中发挥重要的作用，该技术解决了一些复杂组分定性定量分析的难题，能够同时对多种化合物进行定性定量分析，并对复杂体系中的未知成分具有更好的非靶向鉴别能力，在现代食品风味分析中有着广泛的应用前景。同时全二维气质联用仪作为一种新型的分析技术仪器，许多研究及相关技术需要进一步深入和改进。如全二维气质联用仪可分离出许多新型化合物，目前这些化合物缺少有效的标准样品，且现有的质谱库未收录相关的质谱数据，因此建立专业化标准化全二维气质联用仪定性谱库具有重要意义。其次，经全二维气质联用仪分析产生了大量数据，这些海量数据需要应用统计学方法或其他技术来分析，因此希望合作单位可以深度优化数据分析软件功能，把大量的化合物信息充分利用好，配置一个功能全面、强大的软件，比如嵌入一些常用的统计学软件，进行聚类分析、差异化分析等。另外希望完善中英文翻译功能，让企业用户方便使用。酒类风味分析室掠影仪器信息网：能否介绍下贵单位在白酒风味物质标准化数据库相关的工作？高红波：我国已经建立了近千种农药残留标准化数据库，但白酒风味研究还存在专业风味数据库缺乏的问题。在没有合适的谱图库的情况下，为了提高风味剖析的的准确性和科学性，相关高校、科研院所及龙头生产企业都会分别购买几百种或上千种风味标准物质，但是相关资源共享还存在一定难度。发酵院作为白酒行业的第三方权威单位，正在联合有能力并且愿意为行业做贡献的仪器公司，一起开展白酒挥发性和非挥发性风味物质标准化数据库开发，该数据库可进行资源共享推广到白酒行业及科研院所，极大提高白酒行业风味分析的准确性，推动技术进步、减少行业的重复工作。开展不同香型、相同香型不同产区白酒样品的风味物质分析，不断完善升级中国白酒风味物质大数据库组分数量和相关信息，建立白酒的风味物质标准化数据库，为白酒真实性鉴别提供科学技术依据。白酒风味物质标准化数据库仪器信息网：请介绍下“十四五”期间贵单位计划在白酒领域开展哪些基础研究工作？高红波：“十四五”期间白酒标准基础研究工作主要从白酒酿造微生态大数据、白酒感官标识、白酒关键风味等三个方面开展白酒品质表达标准化关键技术研究等，同时基于全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GGT 0620），开展白酒风味物质的高通量鉴定分析，结合风味阈值和风味特征等，筛选出关键组分物质，形成白酒关键风味物质可视化表达体系，积累白酒质量评价科学大数据，为白酒质量分级、白酒品质可视化表达，制定科学合理的白酒技术标准体系提供支持依据，丰富和完善标准内容，提升标准修订工作水平，发挥白酒国家标准的技术引领作用。
    时间： 2022-02-17
    作者： ONE
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    【原创大赛】浅谈白酒食品标签

    [align=center]浅谈白酒食品标签[/align][align=center]西安国联质量检测技术股份有限公司[/align][align=center]安评中心：屈文慧[/align] 我国是一个白酒大国，有着巨大的白酒消费群体，但是市场上的白酒五花八门，所以大家在选购白酒时都只能通过食品标签来进行选购，那么我来给大家简单的讲述一下白酒的食品标签。 根据国标，我国2015年3月1日以前生产的白酒均执行GB 10344-2005，以后的白酒均执行GB 7718-2011。直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。下面来为大家以真实的标签为例讲解一下白酒标签的内容。1. 食品名称[align=center][img=,280,240]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011416509426_1072_2904018_3.png!w280x240.jpg[/img][/align]名称应在标签的醒目位置。国家标准和行业标准对产品名称有规定的，应采用国家标准和行业标准规定的名称。国家标准和行业标准对产品没有规定的，应采用不会引起用户、消费者误解或混淆的常用名或俗名。2. 配料表[align=center][img=,280,240]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011417148240_5107_2904018_3.png!w280x240.jpg[/img][/align]原料清单中各种原料应按照生产加工食品时量的多少顺序进行标注。3. 净含量和规格[align=center][img=,280,240]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011417430033_9661_2904018_3.png!w280x240.jpg[/img][/align]白酒味液态食品，用体积升（L）（l）、毫升（mL）（ml），或用质量克（g）、千克（kg）表示。根据样品的净含量，净含量的表示方式和字符的高度都是有要求的。净含量计量单位的表示方式和净含量字符的最小高度见下图：[align=center][img=,626,152]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011418097525_9766_2904018_3.png!w626x152.jpg[/img][/align][align=center][img=,616,143]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011418231358_1798_2904018_3.png!w616x143.jpg[/img][/align]通俗的讲说，一瓶500mL的酒，如果标示成了0.5L是不合格的，而且它的字符高度最低要为4mm否则也是不合格的。4. 生产者、经销者的名称、地址和联系方式[align=center][img=,280,240]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011419013911_9315_2904018_3.png!w280x240.jpg[/img][/align]应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。5. 日期标示[align=center][img=,280,240]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011419214967_6127_2904018_3.png!w280x240.jpg[/img][b] [/b][/align]应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位，若日期标示未在该位置，则也算不合格。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。应按年、月、日的顺序标示日期，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序。根据GB 2757酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期，白酒酒精度一般都大于10%vol，所以可以免于标示保质期。6. 贮存条件[align=center][img=,280,240]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011419498265_5714_2904018_3.png!w280x240.jpg[/img][/align]7. 食品生产许可证[table][tr][td] [img=,280,240]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011420194409_994_2904018_3.png!w280x240.jpg[/img][/td][/tr][/table][align=center][/align]即QS标志，为强制标示内容。8. 产品标准代号[align=center][img=,280,240]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011421035609_98_2904018_3.png!w280x240.jpg[/img][/align]在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准代号和顺序号。9. 警示语[align=center][img=,280,240]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011421291504_4538_2904018_3.png!w280x240.jpg[/img][/align]根据GB 2757，生产日期在2013年8月1日以后的白酒，都应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。纸箱和外盒都必须标注警示语：过量饮酒，有害健康。10. 酒精度[align=center][img=,280,240]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807011422122308_4838_2904018_3.png!w280x240.jpg[/img][/align]应以“%vol”为单位标示酒精度。11. 其他硬性规定和建议11.1不允许出现第一、唯一、最、多少年陈酿等极端夸张形容用语；11.2 获得国家认定名优产品荣誉的产品标识，必须标明获得的有效时间。当大家看到一个食品标签时，强制标示内容按照上述几点一一核对，应该就没有什么问题，总之不准虚假标注产品强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒，不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。

  • 食品生活—白酒勾兑

    食品生活—白酒勾兑

    [align=left] 白酒是一种酒精饮料，属于食品的范畴，食品存在着色、香、味的问题，白酒也不例外。我们一般将白酒的这些食品特性描述为色、香、味、格，其中格就是风格的意思。勾兑是白酒色、香、味、格的加工过程，是白酒生产不可或缺的工艺，如果没有勾兑，批次间的质量差就会很大，无法满足消费者的基本需求。[/align] 白酒企业为了对产品进行分类，采用量质摘酒的办法摘取新酒，故新产酒的度数是有不同要求的，如酱香型白酒、老白干香型白酒，一般要求入库原酒酒度不低于57度，浓香型白酒入库酒度不得低于60度，凤香型白酒、清香型白酒入库酒度不得低于65度，豉香型白酒入库酒度不得低于30.5度。工艺规定的原酒酒度和企业市售产品的酒度差距较大，所以需要勾兑。 另外，原酒酿造生产过程都要经历不同的工艺阶段，如凤香型白酒生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，不同阶段的酒质不同；茅台酒2次投粮，8次发酵，7次取酒，虽然每次发酵周期基本一致，都为30～35天，但每次蒸馏所得的酒，其质量是不同的；浓香型白酒中，按多粮浓香工艺和单粮浓香工艺所生产的酒是不同的；白酒生产中不同季节所产的酒是不同的；同一季节，不同窖池所产的酒也是不同的。 正是由于以上原因，白酒必须进行勾兑。 勾兑，就是为了使样品酒达到成品酒标准而进行的配方设计、组合、调味、品评、混合搅拌、吸附、沉淀、（冷冻）过滤等一系列工作过程。 一般来说，白酒勾兑可分为两部分工作，第一部分就是小样勾兑，或者称作配方制作，包含酒库管理、并坛、酒库普查、品评、配方设计、取样、组合、调味、分析检测等等，一般在实验室或勾兑室就可完成。小样勾兑是一个充满挑战色彩的创新性工作，需要不断地学习和创新。很多企业将小样勾兑视作是自己的秘密武器，不对外开放，勾兑人才的待遇相对比较高。国内对小样勾兑的研究，多停留在风味化学方面，对其它相关方面研究较少；国内所开展的勾兑品评培训班，多注重品评的培训，对具体的勾兑方法涉及甚少，很多知识尚处于摸索阶段，在目前白酒勾兑教材或书籍中，所描述的内容也多为第一部分，很不完善。 小样是勾兑员按照预先设计出的一组配方勾兑出的样品。小样勾兑是对这组配方进行反复品评、筛选、调整的过程。小样品评是指公司评酒委员会对酒体设计中心小样勾兑班组选出的一组小样进行品评的过程。通过品评、筛选、调整，确定出一个配方，作为小样勾兑配方。 小样勾兑配方确定后，需要放大勾兑以验证小样配方的准确性和再现性，原则上是按照确定好的小样勾兑配方扩大勾兑，此项工作仍然在酒体设计中心进行。通过扩大勾兑还要验证配方的可操作性、理化指标的相符性、感官指标的再现性，经过公司评酒委员会确认，扩大勾兑样品感官特性若能与小样相一致，理化指标若能符合设计要求或产品标准就可被认定为大样勾兑配方。 在白酒勾兑过程中，常常需要并坛，并坛的主要目的只有一个，就是为了使组合单元变大，减少组合样本数，以便于组织配方。并坛实际上就是正式勾兑前的“预勾兑”。并坛后，组合相对简单一些。并坛的主要原则有分类合并、按质合并、酒龄合并、搭配合并等等。 分类合并就是按照相同工艺特点进行的合并；按质合并就是在分类合并基础上按照品质特点进行合并；酒龄合并就是在分类合并的基础上按照贮存年限进行合并；搭配合并就是将一些质量一般或没有显著特点的酒与优质酒进行搭配合并。 在白酒勾兑过程中，无论是组合基础酒，还是调味，都需要品评。品评一直都贯穿于勾兑过程的始终，离开了品评，就谈不上勾兑。 白酒勾兑的第二部分工作是大样勾兑。大样勾兑包括混合配料、搅拌、吸附、沉淀、过滤、品评等工艺过程，混合配料包括配料的顺序、时间、温度等；搅拌工艺包括搅拌方式的选择、搅拌器的选择、搅拌时间的确定等；吸附工艺包括吸附剂的类型、吸附剂添加量的多少、吸附时间的确定及影响吸附的因素等；沉淀工艺包括容器的选择、沉淀方式、沉淀时间的确定及影响因素等；过滤工艺包括过滤方式的选择、过滤设备的选择、过滤速率的控制等等。大样勾兑前，酒体设计中心必须给出各项勾兑参数作为大样勾兑操作指令，大样勾兑生产部门必须严格执行，建立作业记录，落实到位。 在白酒勾兑方面，不仅要注重小样勾兑，更要夯实生产工艺基础，搞好大样勾兑，用先进的手段保障配方的展开和配方意志的实现。如果在勾兑生产上工艺措施无法落实或难以保障，再好的勾兑配方都是空中楼阁，无法落地。 白酒勾兑工作的独特性对白酒勾兑师提出了更高的要求，作为一名合格的勾兑人员，必须掌握大量的知识，懂得白酒品评、熟悉生产工艺、明了化工原理、物理化学、分析化学、无机化学、有机化学、微生物学、生物化学、机械原理等一系列知识，只有这样才能设计配方、厘定配方、展开配方、落实配方主旨。[img=,244,454]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/04/201804201731440699_9014_2911392_3.png!w244x454.jpg[/img]

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