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酸菜在我们的饮食中作为开胃小菜、调味料而深受大家的喜爱，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。腌制酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，因此，有些酸菜在制作过程中，可能加入了二氧化硫及亚硫酸盐类防腐剂以达到长期不变质的目的。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但是如果食用的二氧化硫超标，过量的二氧化硫容易使人产生恶心、呕吐等胃肠道反应，此外，还可影响钙吸收，促进机体钙流失。为了我们的健康，测试食品中的二氧化硫含量是很有意义的。本文采用二氧化硫残留量测定仪检测酸菜中二氧化硫的含量，操作步骤简单，节省了大量蒸馏时间，提高了工作效率。方案
酸菜中二氧化硫含量检测方案(二氧化硫)
酱腌菜 | 理化分析
SOA100二氧化硫残留量测定仪
检测仪器 SOA100 -
摘 要 建立了紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的硝酸盐的分析方法。样品经超声提取后,以118 mmol/ L Na2CO3 + 117 mmol/ L NaHCO3 为流动相,经Met rosep A Supp 4 - 250 阴离子交换色谱柱分离,于210nm 处紫外检测。结果表明:此法NO2- 、NO3- 的检出限分别为110 mg/ kg 和210 mg/ kg ,实际样品的加标回收率分别为8014 % ～ 8211 %和9311 % ～ 9615 % ,相对标准偏差≤10 %。 关键词 离子色谱,紫外检测,酱腌菜,硝酸盐方案
酱腌菜中硝酸盐检测方案(离子色谱仪)
酱腌菜 | 理化分析
检测仪器 瑞士万通Metrohm 848型自动电位滴定仪
瑞士万通 燃烧炉-离子色谱联用系统
检测仪器 MCIC -
质构是榨菜重要的品质特征，与榨菜原料(茎瘤芥瘤茎)的质构和加工工艺密切相关.采用质构分析(TPA)仪对茎瘤芥瘤茎及榨菜进行质构分析.方案
茎瘤芥瘤茎中质构检测方案(质构分析仪)
酱腌菜 | 理化分析
检测仪器 FTC-质构仪TMS-PRO
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
硝酸盐与亚硝酸盐作为防腐与保鲜剂，可延长食品的保质期，但也对人体带来了危害。硝酸盐在体内可通过肠道微生物及唾液等作用转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以与体内蛋白质分解产生亚硝胺，同时使血液中的二价铁氧化为三价铁，进而使正常的血红蛋白失去载氧能力，引起高铁血红蛋白症，严重可致死。因此，各个国家对食品加工中的硝酸盐和亚硝酸盐使用量都制定了严格的限量标准。 本文介绍了离子色谱法测定脂肪酸特医食品、蔬菜粉、豆粉中的亚硝酸根和硝酸根离子。方案
食品中亚硝酸根和硝酸根检测方案(离子色谱仪)
酱腌菜 | 理化分析
盛瀚离子色谱仪CIC-D180
检测仪器 CIC-D180 -
食品中亚硝酸盐快速检测仪为集成化食品安全检测分析设备，能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量；该仪器是根据GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，再利用亚硝酸盐检测仪测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。通过检测可确定食品是否符合国家标准或是否为超标毒害食品等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。方案
亚硝酸盐检测仪检测腌制蔬菜中亚硝酸盐方案
酱腌菜 | 理化分析
检测仪器 食品中亚硝酸盐检测仪 天研亚硝酸盐快速检测仪
亚硝酸盐检测仪 天研 亚硝酸盐快速检测仪
检测仪器 TY--Y12T -
二氧化硫检测仪采用比色方法符合《GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐的测定》二氧化硫检测仪广泛应用于、果脯、糖类、酒类、各类干果、草药、水产品、肉类干鲜品及肉制品中的二氧化硫含量测定。方案
【天研】二氧化硫检测仪技术指标完整版
酱腌菜 | 理化分析
二氧化硫快速检测仪
检测仪器 TY-R12T -
亚硝酸盐是食品中的一种常见添加剂，用于防止细菌滋生和保持食品的颜色。然而，过量的亚硝酸盐摄入可能对健康造成影响。以下是使用亚硝酸盐检测仪检测泡菜中亚硝酸盐含量的一般实验操作步骤： 材料准备： 泡菜样品 亚硝酸钠标准溶液（含已知浓度的亚硝酸盐） 亚硝酸盐检测仪 蒸馏水 容量瓶、烧杯、移液管等实验室常用仪器方案
使用亚硝酸盐检测仪检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验操作步骤
酱腌菜 | 理化分析
亚硝酸盐检测仪
检测仪器 ST-Y12T -
亚硝酸盐检测仪 云唐 食品中亚硝酸盐检测仪
检测仪器 亚硝酸盐检测仪YT-Y12T -
本实验研究了添加白酒对人工接种乳酸菌发酵东北酸菜理化、挥发性风味成分及感官特性的影响。首先通过乙醇胁迫及产酸能力测定筛选混菌发酵剂，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析酸菜的挥发性风味成分，并结合感官评分与电子舌鉴定白酒对酸菜感官特性的影响。方案
添加白酒对人工接种东北酸菜挥发性风味成分及感官特性的影响
酱腌菜 | 理化分析
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
酱腌菜中的亚硝酸盐是一种食品添加剂，用于防止食品腐败和改善颜色。然而，过量的亚硝酸盐摄入可能对人体健康产生不良影响。使用食品添加剂检测仪检测酱腌菜中的亚硝酸盐可以确保其含量在合理范围。方案
食品添加剂检测仪检测酱腌菜亚硝酸盐的操作步骤
酱腌菜 | 理化分析
多功能食品安全检测仪 云唐 食品安全速测仪
检测仪器 YT-GA2
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