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酱腌菜 理化分析
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营养成分微生物理化分析真菌毒素重金属非法添加

参考标准

不限

重置 确定

  • 本实验研究了添加白酒对人工接种乳酸菌发酵东北酸菜理化、挥发性风味成分及感官特性的影响。首先通过乙醇胁迫及产酸能力测定筛选混菌发酵剂，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析酸菜的挥发性风味成分，并结合感官评分与电子舌鉴定白酒对酸菜感官特性的影响。
    方案

    添加白酒对人工接种东北酸菜挥发性风味成分及感官特性的影响

    酱腌菜 | 理化分析

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