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为减缓鲜切双孢蘑菇细胞壁的降解，达到延长贮藏期的目的，研究了不同真空度(0，-20，-40，-60，-80，-98 k Pa)下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的硬度，细胞壁组分(蛋白质，可溶性糖和几丁质)含量，细胞壁水解酶(β-1，3-葡聚糖酶和几丁质酶)活性的影响。方案
双孢蘑菇中质构特性检测方案(质构分析仪)
食用菌制品 | 营养成分
检测仪器 美国FTC-质构仪
FTC 质构仪TMS-Touch
检测仪器 TMS-Touch -
本试验采用电子舌技术，对不同品种不同采收时期的玉米瘤黑粉菌口味进行分析，以期找到口味 佳的玉米瘤黑粉菌，为提升玉米瘤黑粉菌的整体品质，发掘玉米瘤黑粉菌的市场开发潜力提供参考。方案
玉米瘤黑粉菌中瘤黑粉菌品质检测方案(感官智能分析)
食用菌制品 | 营养成分
检测仪器 电子舌
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
摘要：以即食塑聲孩汤产品为对象， 利用电子鼻和气相离子迁移色谱（ＧＣ－ＩＭ Ｓ） 分析了蒸汽复热和微波复热对香益汤风味特征的影响。电子鼻结果表明，复热后香菇汤气味特征变化显著（Ｐ＜０．０５） 。经ＧＣ－ＩＭ Ｓ 分析， 复热前后香菇汤中均定性出５６ 种单体及部分物质的二聚体，挥发性风味物质的种类虽相同， 但含量差异较大＆ 柠檬烯、辛醛及其二？聚体、庚醛及其二聚体、２－环己婦－１－酮、２ － 糠酿及其二聚体、戌醣及其二聚体、２－甲基丙■在徵波复热香菇汤中的含量要高于蒸汽复热和未复热香菇汤。二甲基三硫、对甲酚、二甲基二硫、５ － 甲基－ ２ －糠藤、１－ 己醇及其二聚体，在蒸汽复熱香菇汤中含量要高于未复热和徵波复热香菇汤。复热处理对香菇汤的挥发性风味物质影响較大，且复热后香菇汤中挥发性风味物质含量更高。方案
香菇汤中挥发性风味物质的影响检测方案(离子迁移谱仪)
G.A.S.FlavourSpec®气相离子迁移谱联用仪
检测仪器 FlavourSpec® -
采用不同干燥方式对点柄粘盖牛肝菌不同部位进行干燥，通过紫外分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸分析仪及日本INSENT电子舌测定其非挥发性成分，评价鲜味，探索保留各部位鲜味成分的 佳方法， 大限度发挥不同部位的作用，以期为干燥方式的选择提供理论依据，同时为其他食用菌干燥方式提供参考，进而推动食用菌行业的发展。方案
点柄粘盖牛肝菌中鲜味检测方案(感官智能分析)
食用菌制品 | 营养成分
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
电子鼻——一种电化学传感器，具有特异的模式识别系统，能快速识别简单和复杂的挥发性成分，为食品加工过程的质量控制和风味检测提供简单直接的结果。本实验采用电子鼻技术对3 种食用菌汤的挥发性风味进行检测，分析不同熬制时间的食用菌汤的挥发性风味的变化，对食用菌汤风味的控制进行探索性研究。方案
食用菌汤中风味检测方案(感官智能分析)
食用菌制品 | 营养成分
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
对香菇、双孢蘑菇、牛肝菌 3 种食用菌进行熬制，得到不同熬制时间的菌汤。利用电子鼻技术对菌汤分别进行测定，通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)两种分析方法对所得数据进行分析。结果表明：利用pCA 不能很好区分不同熬制时间的菌汤风味，但能区分不同品种菌汤的风味，说明PCA 是分辨不同种类菌汤的有效分析方法；利用LDA 能明显区分不同种类食用菌汤及不同熬制时间的菌汤风味，说明LDA 是分辨不同菌汤风味的有效分析方法。方案
调味品中营养成分检测方案
食用菌制品 | 营养成分
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN
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