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姬松茸（太阳菇）的化学成分和抗氧化能力Chemical and Antioxidant Potential of Agaricus sylvaticus Mushroom Grown in Brazil 姬松茸脂肪含量使用格哈特公司的SOXTHERM索克森全自动快速索氏提取仪以乙醚为溶剂进行测定 The amount of lipids present in the sample of the A. sylvaticus mushroom was obtained through continuous extraction with a Soxhlet device, Brand Gerhardt, Soxtherm Model 2000, using sulfuric ether as solvent. 提取出的油脂保存在10°C条件下，后续用于脂溶性维生素的色谱分析。 The extracted oil was stored at 10°C for later chromatographic analysis of fat soluble vitamins.方案
姬松茸（太阳菇）中蛋白质、脂肪、膳食纤维含量检测以及脂溶性维生素分析的样品提取前处理
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”虫草花“并非花，实质上是虫草子实体，但需要注意的是它并不是冬虫夏草子实体，而是用一种仿照了天然虫草生长环境的培养基培养出来的一种真菌类。虫草花外观上最大的特点是没有了”虫体“，只有橙色或者黄色的”草“。商家传言其含有丰富的蛋白质和氨基酸，是上等的滋补佳品。现在我们参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试一下虫草花中的蛋白质含量。方案
虫草花中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
食用菌制品 | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1160/K1160+K1124 -
实验数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定银耳中的蛋白质含量符合《NY/T834-2004 银耳》中粗蛋白≧6%的要求，所得结果误差均在《GB/T 15673-2009 食用菌种粗蛋白含量的测定》标准要求两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。方案
银耳中粗蛋白检测方案(定氮仪)
食用菌制品 | 营养成分
前处理设备 海能SH420F石墨消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
若样品中脂肪含量较高，必须进行脱脂处理，方能得到较为准确地实验结果。 实验过程中保证冷却水较为充足，切勿中途断水，造成溶液沸出。 若实验过程中有较多气泡，可加入3-5滴消泡剂正辛醇。 若实验过程中有少许样品贴壁，可缓慢加入少许消煮溶液，将其冲洗下来。方案
黑木耳中粗纤维含量检测方案(纤维测定仪)
食用菌制品 | 营养成分
海能技术F800纤维测定仪
检测仪器 F800 -
为减缓鲜切双孢蘑菇细胞壁的降解，达到延长贮藏期的目的，研究了不同真空度(0，-20，-40，-60，-80，-98 k Pa)下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的硬度，细胞壁组分(蛋白质，可溶性糖和几丁质)含量，细胞壁水解酶(β-1，3-葡聚糖酶和几丁质酶)活性的影响。方案
双孢蘑菇中质构特性检测方案(质构分析仪)
食用菌制品 | 营养成分
检测仪器 美国FTC-质构仪
FTC 质构仪TMS-Touch
检测仪器 TMS-Touch -
本试验采用电子舌技术，对不同品种不同采收时期的玉米瘤黑粉菌口味进行分析，以期找到口味 佳的玉米瘤黑粉菌，为提升玉米瘤黑粉菌的整体品质，发掘玉米瘤黑粉菌的市场开发潜力提供参考。方案
玉米瘤黑粉菌中瘤黑粉菌品质检测方案(感官智能分析)
食用菌制品 | 营养成分
检测仪器 电子舌
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
若样品中脂肪含量较高，必须进行脱脂处理，方能得到较为准确地实验结果。 实验过程中保证冷却水较为充足，切勿中途断水，造成溶液沸出。 若实验过程中有较多气泡，可加入3-5滴消泡剂正辛醇。 若实验过程中有少许样品贴壁，可缓慢加入少许消煮溶液，将其冲洗下来。方案
黑木耳中粗纤维含量检测方案(纤维测定仪)
食用菌制品 | 营养成分
海能技术F800纤维测定仪
检测仪器 F800 -
《GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的10%。实验各样品三次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。方案
香菇中脂肪含量检测方案(抽提萃取)
食用菌制品 | 营养成分
海能SOX606索氏提取仪（脂肪测定仪）
前处理设备 SOX606 -
摘要：以即食塑聲孩汤产品为对象， 利用电子鼻和气相离子迁移色谱（ＧＣ－ＩＭ Ｓ） 分析了蒸汽复热和微波复热对香益汤风味特征的影响。电子鼻结果表明，复热后香菇汤气味特征变化显著（Ｐ＜０．０５） 。经ＧＣ－ＩＭ Ｓ 分析， 复热前后香菇汤中均定性出５６ 种单体及部分物质的二聚体，挥发性风味物质的种类虽相同， 但含量差异较大＆ 柠檬烯、辛醛及其二？聚体、庚醛及其二聚体、２－环己婦－１－酮、２ － 糠酿及其二聚体、戌醣及其二聚体、２－甲基丙■在徵波复热香菇汤中的含量要高于蒸汽复热和未复热香菇汤。二甲基三硫、对甲酚、二甲基二硫、５ － 甲基－ ２ －糠藤、１－ 己醇及其二聚体，在蒸汽复熱香菇汤中含量要高于未复热和徵波复热香菇汤。复热处理对香菇汤的挥发性风味物质影响較大，且复热后香菇汤中挥发性风味物质含量更高。方案
香菇汤中挥发性风味物质的影响检测方案(离子迁移谱仪)
G.A.S.FlavourSpec®气相离子迁移谱联用仪
检测仪器 FlavourSpec® -
以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定黑木耳中的蛋白质含量符合《GBT6192-2008 黑木耳》中粗蛋白大于7%的要求，所得结果误差均在允许范围之内。方案
黑木耳中粗蛋白检测方案(定氮仪)
食用菌制品 | 营养成分
海能SH420F石墨消解仪
前处理设备 SH420F -
《GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的10%。实验各样品三次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。方案
木耳中脂肪检测方案(抽提萃取)
食用菌制品 | 营养成分
海能SOX606索氏提取仪（脂肪测定仪）
前处理设备 SOX606 -
《GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的10%。实验各样品三次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。方案
银耳中脂肪检测方案(抽提萃取)
食用菌制品 | 营养成分
海能SOX606索氏提取仪（脂肪测定仪）
前处理设备 SOX606 -
采用不同干燥方式对点柄粘盖牛肝菌不同部位进行干燥，通过紫外分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸分析仪及日本INSENT电子舌测定其非挥发性成分，评价鲜味，探索保留各部位鲜味成分的 佳方法， 大限度发挥不同部位的作用，以期为干燥方式的选择提供理论依据，同时为其他食用菌干燥方式提供参考，进而推动食用菌行业的发展。方案
点柄粘盖牛肝菌中鲜味检测方案(感官智能分析)
食用菌制品 | 营养成分
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
电子鼻——一种电化学传感器，具有特异的模式识别系统，能快速识别简单和复杂的挥发性成分，为食品加工过程的质量控制和风味检测提供简单直接的结果。本实验采用电子鼻技术对3 种食用菌汤的挥发性风味进行检测，分析不同熬制时间的食用菌汤的挥发性风味的变化，对食用菌汤风味的控制进行探索性研究。方案
食用菌汤中风味检测方案(感官智能分析)
食用菌制品 | 营养成分
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
对香菇、双孢蘑菇、牛肝菌 3 种食用菌进行熬制，得到不同熬制时间的菌汤。利用电子鼻技术对菌汤分别进行测定，通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)两种分析方法对所得数据进行分析。结果表明：利用pCA 不能很好区分不同熬制时间的菌汤风味，但能区分不同品种菌汤的风味，说明PCA 是分辨不同种类菌汤的有效分析方法；利用LDA 能明显区分不同种类食用菌汤及不同熬制时间的菌汤风味，说明LDA 是分辨不同菌汤风味的有效分析方法。方案
调味品中营养成分检测方案
食用菌制品 | 营养成分
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
蛋白质是复杂的含氮有机化合物,分子量很大,大部分高达数万至数百万,分子的长链从数纳米至100nm,它们由20种氨基酸通过酰胺键以一定的方式结合,并具有一定的空间结构,所含的主要化学元素为C、H、O、N,在某些蛋白质中还含有P、Cu、Fe、I等元素,但氮的相对丰度基本稳定,是区别于其它有机化合物的主要标志。不同蛋白质的氨基酸构成比例及方式不同,所以各种蛋白质其含氮量也不同。一般蛋白质含氮量平均为16%,即1份氮素相当于6.25份蛋白质,此即蛋白质系数。我们利用蛋白质的这一特性,主要采用微量凯氏定氮法测定松杉灵芝子实体水溶性多糖中蛋白质含量。方案
糖果/巧克力及制品中营养成分检测方案
食用菌制品 | 营养成分
VELP-全自动凯氏定氮仪UDK159
检测仪器 UDK159 -
黑木耳的作用： 黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能；它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。方案
黑木耳中粗纤维含量检测方案(纤维测定仪)
食用菌制品 | 营养成分
L-807自控粗纤维测定仪
检测仪器 L-807 -
营养价值 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血； 2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用； 3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；方案
黑木耳中粗纤维含量检测方案(纤维测定仪)
食用菌制品 | 营养成分
L-807自控粗纤维测定仪
检测仪器 L-807
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