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本研究采用美国FTC质构仪，以感官评定为指标建立其口感风味等，通过对脆皮雪糕研究，不仅丰富了冷饮产品的市场，为香蕉的贮藏提供了新的内容，也可为香蕉的深加工提供一定的指导。方案
脆皮雪糕中硬度、咀嚼性等检测方案(质构分析仪)
冷冻饮品 | 理化分析
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
应用质构仪质地多面分析（TPA）实验法，对不同脂肪质量分数、不同甜味剂种类、不同乳化剂用量的冰淇淋质地进行分析，研究了冰淇淋的质地参数与各成分之间的关系。结果表明，脂肪质量分数、甜味剂种类、乳化剂用量能够影响冰淇淋的硬度、黏附性、弹性、凝聚性、胶性及咀嚼性等质地参数。本研究为利用质构仪测定代替感官来评价冰淇淋的质地品质提供了理论依据。方案
冰淇淋中质地品质检测方案(质构仪)
冷冻饮品 | 理化分析
质构仪 物性测试析仪
检测仪器 TA.XT PlusC
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