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γ-氨基丁酸（GABA）富集对黑巧克力营养，物理，保质期和感官特性的影响The Effects of Gamma-Aminobuytric Acid (GABA) Enrichment on Nutritional, Physical, Shelf-Life, and Sensorial Properties of Dark Chocolate方案
黑巧克力蛋白质、脂肪、纤维含量的检测
前处理设备 格哈特凯氏消化系统KT8S 前处理设备 格哈特维克松废气实验室废物处理系统涤气VS 检测仪器 格哈特全自动型纤维分析仪FT12 检测仪器 格哈特带自动进样器凯氏定氮仪VAP500C 外设/附件 德国加液器MM
格哈特全自动超级总脂肪测定系统HT6+SOX416
前处理设备 HT6+SOX416 -
使用GC/MS 的SIM 模式分离ppb 级的多环芳烃(PAH) 同分异构体，从而可对 Agilent Bond Elut SPE 净化得到的可可和花生提取物以及来自基质的共萃取物甘油三酯进行分析。PAH 含有一大类已知会引发癌症的化学品。食品中的 PAH 可能来源于外环境的输入，也可能产生于食品加工过程。已经证实，许多PAH 同时也是突变剂。使用较短的15 m Agilent Select J&W PAH 气相色谱柱，整个运行时间不到一小时，并在适当的高温范围内对色谱柱后运行烘烤。针对GC/FID 和GC/MS 分析，对经验证的用于HPLC-荧光检测的样品前处理方法进行了调整。通过全扫描模式采集萃取物数据以对高温下后流出的潜在干扰物进行筛查。将加标的巧克力样品与天然巧克力样品进行比较，以确认 SIM 模式下是否存在可报告的痕量PAH。15 m 长的Select PAH 色谱柱可以较好地分离复杂的难分离色谱峰对，同时使进样之间的烘烤时间最短，从而使色谱柱更耐用、寿命更长。研究还论述了利用微板流路控制技术(CFT) 的反吹功能缩短运行时间的可行性。方案
巧克力和花生中多环芳烃 (PAH)检测方案(自动进样器)
巧克力及制品 | 环境污染物
检测仪器 Agilent GC 7890B 气相色谱仪
Agilent 7693A 自动液体进样器
外设/附件 7693A -
使用烤过和未烤过的可可豆生产的巧克力的氧化稳定性和酚类含量Phenolic content and oxidative stability of chocolates produced with roasted and unroasted cocoa beans Total fat content： 总脂肪含量： The total fat content of cocoa beans was determined using the Soxhlet procedure (AOAC, 1995). Fat was extracted with a fully automated extraction system (Gerhardt-Soxtherm, Germany) using petroleum ether as a solvent. 可可豆总脂肪含量使用石油醚做为溶剂由格哈特全自动索氏提取系统-索克森Soxtherm提取。方案
巧克力总脂肪含量的检测
前处理设备 格哈特快速干燥仪STL56 外设/附件 格哈特强力高重现振荡器LS500/RO500 外设/附件 德国加液器MM 耗材/配件 滤纸筒 耗材/配件 玻璃滤筒
格哈特全自动超级总脂肪测定系统HT6+SOX416
前处理设备 HT6+SOX416 -
检测仪器 Avantes-NEXOS™系列迷你型光纤光谱仪 外设/附件 AvaLight-HAL-Mini卤素灯光源
AvaSpec-NIR256-1.7近红外光谱仪
检测仪器 AvaSpec-NIR256-1.7-EVO -
使用SOX406脂肪测定仪来测巧克力的脂肪含量，结果快速、准确、高效。在实验过程中请注意石油醚的挥发及易燃性，萃取过程中应及时注意通风。方案
巧克力中脂肪含量检测方案(抽提萃取)
巧克力及制品 | 脂肪含量
海能SOX406 索氏提取仪
前处理设备 SOX406 -
检测仪器 美国FTC-质构仪
FTC-质构仪TMS-PRO
检测仪器 TMS-PRO -
第一篇 巧克力的粘度测量 应用 巧克力的流动性能具有很宽的范围，这与“涂覆”和“制块”过程有关。在巧克力产品 的粘度测量中，常常用佳信(Casson)流变曲线来描绘它的流动性能，从流变曲线可以得到 两个参数值，以下做详细介绍： 1. 屈服应力值（Yield Value）：是使巧克力刚刚开始流动所需要施加的剪切应力， 其大小与巧克力涂层的厚度和涂覆的速度有关。 2. 塑性粘度（Plastic Viscosity）：与保持常速流动所需的剪切应力成函数关系，塑 性粘度的大小可以决定巧克力是否能很好的流进模具里成型。 为了测量佳信方程的这两个参数值，需要使用实验室型粘度计在不同转速下测量不同剪 切率对应的剪切应力值。然后计算出塑性粘度和屈服应力值，这些数据可用作生产控制 时用的在线粘度计on-line process control 的参数设置的参考。 所需仪器 巧克力通常使用HADV-II+ Programmable Viscometer 可编程粘度计和Small Sample Adapter (SSA)小量样品承接器附件加上Brookfield TC-501 Circulating Bath 循环水浴来测量。这套仪器配有多个转子和盛样器；对于巧克力，建议用SC4-13R 和 SC4-27 转子来测量，如果使用WingatherTM software 可选软件来采集数据，可以将结 果绘成曲线，并可利用软件里的数学模型来计算佳信参数来进一部分析。 测试方法 在进行测试之前，巧克力样品必须先做好以下准备工作： • 将巧克力样品在50ºC (122ºF)下融化，但要避免过渡加热。 • 在搅拌的过程中，避免在样品里引入湿气和空气。 • 将巧克力样品冷却到40ºC (104ºF)。注意此时不能出现结晶现象。 上图是我们在实验室里用一个奶油巧克力样品来做例子，分析它的测量结果，以及计算 佳信参数屈服应力值和塑性粘度。转速的改变为从2rpm 到10rpm 上升，然后再从10rpm 到2rpm 回落，粘度的范围从127,750 到45,750 cP，剪切率的变化从到0.68 到3.40 sec-1。当用佳信方程来计算数据时，塑性粘度值为10,105 cP，屈服应力值为442.6 dynes/cm²。 第二篇 大豆卵磷脂对巧克力粘度的影响 巧克力可以认为是一种油包水型乳液，亲水性的糖分子和可可豆颗粒分散在脂肪连续相 里。标准精炼级的大豆卵磷脂可以通过降低熔融的巧克力块的粘度来影响乳化的效果。大豆 卵磷脂是按植物的种类来分级，以确定能用好的磷脂混合物来改变粘度，粘度的改变可以通 过几种不同的方法进行。 用Brookfield 粘度计和物理流变仪通过巧克力佳信（Casson）方程式可以测量出添加了 0.1-0.7%已筛选分级和改性的大豆卵磷脂的黑巧克力、奶油巧克力以及白巧克力的塑性粘度 (Plastic viscosity)和屈服应力值(Yield stress value)。 相比标准精炼级的卵磷脂，级别较高的卵磷脂具有较低的塑性粘度，但其屈服值比前者 高。而级别较好的磷脂酰乙醇胺则表现出较低的屈服值，这一点很有意思。黑巧克力的结果 要比奶油巧克力和白巧克力的明显，而3 种巧克力的（添加剂的）配方是一样的。 无油的卵磷脂可以用作白巧克力粘度降低助剂，它的味道温和、适中。 用于涂覆在冰淇淋上的含有42-60%脂肪的巧克力的流动性和稳定性会受到冰淇淋表面 的湿气的负面影响。添加经过精选的卵磷脂，对于隔离过多的湿气、巧克力涂层的稳定性以 及冰棒具有光滑的表面和良好的口感有益处。方案
巧克力中粘度检测方案(粘度计)
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食品维系着人类的生命。而它的流变性能使我们能够咬、咀爵和吞咽食物，同时产生了我们的“感觉”，这种特性称作食品的“质构”。食品的流变学特性在评价原材料、最终产品质量以及预测加工性能等方面，显得越来越重要。方案
食品中流变检测方案(流变仪)
巧克力及制品 | 理化分析
模块化智能型高级流变仪MCR Evolution
检测仪器 MCR302e/MCR102e -
在巧克力的生产过程中，控制其粒度分布既有利于降低成本，也有助于改善巧克力产品的口感。实验证明，安东帕1190D能够用于巧克力生产过程中的粒度测量工作，无论是巧克力添加剂如牛奶，糖，甚至是最终产物---各种各样的巧克力。仪器坚固的设计即便是在恶劣的工业环境中也能平稳运行，并不受震动和灰尘影响。专利的DJD干射流技术保证即便是在较低的空气压力下，易碎的巧克力粉末也能得到很好的分散。方案
巧克力中粒径（Particle Size）检测方案(激光粒度仪)
巧克力及制品 | 理化分析
安东帕激光粒度仪
检测仪器 PSA 1190 -
巧克力本身就是一个超微颗粒的多相分散体系，糖和可可以细小的颗粒作为分散相分散于油脂（可可脂）连续相内。巧克力的结构稳定性，粒度，质构，储存稳定性等也都是需要进行质量控制的地方。本文应用LUM系列稳定性分析仪，对巧克力的质量控制做了一些探索研究。方案
添加复配乳化剂1和2的牛奶巧克力中巧克力质量检测方案(激光光散射仪)
巧克力及制品 | 营养成分
检测仪器 罗姆分散体分析仪LUMiSizer ® 651
罗姆分散体分析仪LUMiSizer ® 650
检测仪器 LUMiSizer ® 650 -
巧克力中脂肪含量是衡量其质量的重要理化指标。目前，对于巧克力脂防含量测定的具体方法没有明确的规定。不同的检验方法得到的检验结果存在差异。常用的巧克力脂防含量的测定方法有：索氏抽提法、酸水解法、低场核磁共振法等。长期的实验工作证明索氏抽提法和酸水解法对于巧克力制品中脂肪含量测定的结果与真实值相比都不甚理想。方案
巧克力脂肪含量的测定-低场核磁共振法
巧克力及制品 | 营养成分
纽迈分析固体脂肪含量测定仪SFC(小核磁)PQ001
检测仪器 PQ001-SFC -
融化的巧克力的流动行为在很多情况下都是一个关键因素。其生产运输、灌装、浸渍及注射等过程需要巧克力具有非常适合的粘度及屈服应力。同样，最终产品的外观及口感也直接受到其粘性行为的影响。对于巧克力生产公司或者以巧克力为原料的制品公司，比如巧克力曲奇制造商来说，测试其粘度已经成为一个标准的质量控制方法。为了满足客户在质控过程中快速，简单，更加可靠的进行粘度测试，新一代赛默飞TM 哈克TM Viscotest iQ 智能流变仪（图1）已经问世。这台设计独一无二，基于质控应用的仪器具有很多新的特点。比如，它的灵敏度的高度提升保证了其可以使用更小的测量夹具，并可以节约用户的样品以及温度平衡的时间和清理时间。同时也提高了其测量更低的剪切速率的能力，改善了其利用数学模型进行模拟计算的可靠性，比如用卡松模型来拟合计算样品的屈服应力方案
巧克力中巧克力融体的流动行为——ICA 标准分析检测方案(流变仪)
巧克力及制品 | 理化分析
便携式流变仪HAAKE Viscotester iQ
检测仪器 HAAKE 便携式流变仪 -
为了更好的研究食品和饲料的本质特性，布鲁克开发出一款可贯穿全部生产和加工工序，能够快速给出可靠答案的强大设备：基于时域核磁共振技术的 minispec 。该技术以其省时快捷的特点和操作简便的特性而备受赞誉，无需化学品和耗材。此外，仅需简单的样品制备，便可对各式各样的食品进行分析。时域核磁共振技术本身是一种定量方法，不易受到食品中杂质以及添加剂的影响，相比于湿化学方法和其他光谱法，时域核磁共振技术具有明显优势。它已被AOCS 、 ISO 和 IUPAC 等标准方法所采用。方案
巧克力，种子，豆粕等样品中固体脂肪含量、含油量、含水量检测方案(核磁共振)
巧克力及制品 | 营养成分
布鲁克minispec mq系列时域核磁共振分析仪
检测仪器 minispec mq -
融化的巧克力的流动行为在很多情况下都是一个关键因素。其生产运输、灌装、浸渍及注射等过程需要巧克力具有非常适合的粘度及屈服应力。同样，最终产品的外观及口感也直接受到其粘性行为的影响。对于巧克力生产公司或者以巧克力为原料的制品公司，比如巧克力曲奇制造商来说，测试其粘度已经成为一个标准的质量控制方法。为了满足客户在质控过程中快速，简单，更加可靠的进行粘度测试，新一代赛默飞TM 哈克TM Viscotest iQ 智能流变仪（图1）已经问世。这台设计独一无二，基于质控应用的仪器具有很多新的特点。比如，它的灵敏度的高度提升保证了其可以使用更小的测量夹具，并可以节约用户的样品以及温度平衡的时间和清理时间。同时也提高了其测量更低的剪切速率的能力，改善了其利用数学模型进行模拟计算的可靠性，比如用卡松模型来拟合计算样品的屈服应力方案
巧克力中巧克力融体的流动行为——ICA 标准分析检测方案(流变仪)
巧克力及制品 | 理化分析
便携式流变仪HAAKE Viscotester iQ
检测仪器 HAAKE 便携式流变仪 -
CEM Mars6 高通量密闭高压微波消解仪
前处理设备 MARS 6 -
本方法采用梅特勒托利多“易滴”系列电位滴定仪ET08，以5mg/mL 卡尔费休试剂为滴定剂，EM43 为指示电极检测巧克力粉等含糖样品中水分含量。本方法具有操作简单，重复性好，灵敏度高等优点。方案
巧克力粉中水分检测方案(自动电位滴定)
梅特勒托利多EasyPlus易滴电位滴定仪
检测仪器 ET18/ET28/ET38/ET58/Easy Na
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