近红外分析技术在肉类行业中的应用

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近红外分析技术在肉类行业中的应用 近红外分析技术 原理：近红外是光谱中波长为650nm－2300nm的光。在这个波长范围内，特定的原子群（或称基团/组分，如水分、蛋白、脂肪等）有对应的特征吸收波长，而且符合比尔定律（Beer’s Law）：即被吸收光量的对数值与样品中吸收该波长光的原子聚集度存在线性关系。这样，我们就可以通过测定样品对某一特殊波长光的吸收值来计算这种特殊波长对应的原子群（成分）的聚集度（百分含量）。将计算机技术与近红外光谱技术结合，就产生了当代的近红外分析技术。 系统特征： 快速：测定一个样品仅需50秒 准确：准确度大大提高，同时避免了人为误差 多用途：一台仪器即可测定原料肉、半成品和成品中的蛋白、脂肪、水分等多个成分指标 红外光谱：安全无污染，无需任何额外的化学试剂 操作简单：无需任何专业知识和称量计算等，任何人都可操作 利用近红外分析技术进行肉类成分分析的目的 1. 质量控制－确保产品质量的一致性，同时针对不同产品选择适当的原料肉 1. 法规要求－控制产品质量，使成分含量符合一系列法规规定的标准。 1. 经济效益－在保证产品质量的同时尽量减少生产成本，即尽可能的降低精瘦肉的用量。 肉类加工中的监测点： ·原料肉进厂时的质量把关，避免人为影响 ·生产过程中的监控（混合/搅拌工艺），及时调节生产环节 ·产品成分含量的检测，据此调整生产工艺和保证出厂产品质量 近五十年来，丹麦福斯电子公司一直致力于为肉制品等食品及农产品领域开发、生产各类分析仪器，现已成为世界上最大的专业分析仪研究及生产厂家之一。福斯公司的FoodScan系列食品成分快速分析仪利用近红外透射技术，采用光栅单色器进行全谱扫描，扫描数据点多达100个，准确测定各成分含量。而其它大多数厂商采用红外固定滤光片技术,由于固定滤光片对波长采集的限制性，仅能测定几个固定波长的吸收情况，不能反应样品在整个红外波带 的吸收情况，因此无法准确测定样品中各成分含量。 现阶段，大部分肉制品厂仅仅凭经验进行不同原料肉的混合，无法得到所加脂肪的准确含量，而原料精瘦肉的价格比碎肉、肥膘等的价格要高出很多，精瘦肉加的多会大大增加产品成本，而厂家不自觉的长时间在此状态下运行会造成巨大的经济损失；肥膘加的多，产品又会有出油现象，不但质量不能保证，还有被监督部门罚款，失去消费者信任和厂家一贯的良好信誉毁于一旦的风险，造成的损失更是难以弥补的。综上所述，近红外分析技术快速准确的分析，使肉制品加工厂能够实现生产线的监控，从而使工程师获得参考数据，对各生产环节进行及时调控，就能在生产中或产品出厂前发现问题，及时解决，避免一系列损失。同时近红外分析技术可减少常规化验的次数，节约化学试剂，降低实验室工作人员的工作强度和试验危险性，可将部分人员充实到生产或销售一线，提高人员利用率。 综上所述，近红外分析技术能够从多方面促进肉类厂家的生产，包括降低生产成本，扩大利润，增加信誉度等，在肉类行业有广泛的应用前景。 福斯公司FoodScan 系列食品成分快速分析仪 ――肉类应用 丹麦福斯（FOSS）公司的FoodScan系列食品成分快速分析仪以其快速准确的检测，为肉类行业用户提供从原料、半成品到成品的一系列分析手段。 先进的食品成分分析系统在肉类加工中的主要应用 福斯（FOSS）公司的FoodScan系列食品成分快速分析仪帮助用户进行原料评估、生产过程控制、成品质量分析，提高生产效率和优化生产成本。 产品特点： ·检测指标包括：蛋白质、脂肪、水分、胶原蛋白等成分含量 ·分析快速、结果可靠 ·操作简便 ·提供多种“即装即用”（Ready to use）定标曲线 ·可进行多台仪器的联机 ·有助于降低生产成本，增加利润 ·有助于进行高效率的质量控制 ·可选择放置于实验室FoodScan Lab 型或生产线旁FoodScan Pro型 原料质量控制 － 众所周知，产品质量与生产原料是密切相关的，只有高质量的原料肉才能生产出高质量的另消费者满意的产品。利用FoodScan系列对原料快速准确的分析检测，厂家能够及时掌握进购原料肉的质量水平，从而找到自己可靠的供货商，同时可根据不同产品对原料肉的要求进行分别处理。 生产过程控制 － 原料肉进入生产加工阶段，利润最大化的关键是合理利用不同原料肉。仅用50秒的时间FoodScan就能够提供混合料的蛋白质、脂肪、水分、胶原指标的准确含量， 准确度（RMSEP）：脂肪＜0.3%；蛋白、水分、胶原＜0.5% ，使得操作人员能够及时调节生产过程，从而优化原料配比（如肥瘦肉比例）而且满足标准要求。 产品质量控制 － 确保每个出厂的产品都符合规定产品标准要求对厂家来说是必不可少的。FoodScan系列对产品快速准确的分析检测保证产品在符合质量标准的条件下得以尽快出厂。 应用范围 ·牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等各种畜禽、水产的原料肉、半成品和成品 ·各种蒸煮、烟熏肠类 ·风干肠类 ·混合肉馅、肉饼、汉堡饼 ·纯肉制品，如火腿 ·肝肠/酱 操作简便 － 只需将样品装入样品杯放进仪器，按下按钮即可自动检测，50秒后结果就清楚的显示在屏幕上了。为了让样品均匀平铺在样品杯中方便检测，最好将样品肉磨碎处理(5mm左右)。 技术说明 电源： 100-240VAC 耗电量： Max.175VA 单色器： 光栅扫描 波长范围： 850-1050nm 扫描数据点： 100 原理： 近红外透射技术 光源： 卤钨灯 检测器： 硅检测器 计算机接口： USB接口 FoodScan Lab型 ： FoodScan Pro型： 体积 (HxWxD):450x420x620 mm 体积(HxWxD):650x420x620 mm 重量: 37kg 重量: 56kg 显示器：根据所配置外置式电脑 显示器：12"显示器 标准件：USB、RS－232、光驱、软驱 选择件：键盘、鼠标 准确度（RMSEP）： 脂肪 ＜0.3%； 蛋白、水分、胶原 ＜0.5% 测定速度： 每个样本约 50秒 www.foss.dk (​http:​/​​/​www.foss.dk​/​​) 丹麦福斯有限公司 Foss Electric A/S Denmark 北京代表处 上海代表处 广州代表处 北京海淀区中关村南大街5号 上海市巨鹿路137号 广州国际科贸中心B栋1011室 北京理工科技大厦1105室 鑫兴大厦5A座 广州天河北路892号 电话：＋010 68467239/40/48 电话：＋021 63585236 电话：＋020 85510392 传真：＋010 68467241 传真：＋021 33060109 传真：＋020 85510391 邮编：100081 邮编：200020 邮编：510630