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丙烯酰胺中丙烯酰胺检测方案

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根据标准：食品安全国家标准、食品中丙烯酰胺的测定《GB 5009.204》气相色谱-质谱法要揭示烹调食物中有无丙烯酰胺，需对可疑食品进行检测。经典的方法是用水从食品中提取出丙烯酰胺，再将其转化成溴化衍生物。

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東南科儀Sinoinstrument Co.，Ltd.020-66618088、400-113-3003 食品中的丙烯酰胺检测方法近几天，香港媒体爆出知名品牌无印良品饼干致癌，谢霆锋饼干致癌。关于里面含有什么物质能致癌，来看看究竟。香港消费者协会15日发布检测报告告，2018年8月至10月从香港多地购买的58款饼干类食物，部分样品中检测到具有基因毒性和致癌性的环氧丙醇和丙烯酰胺，其中日本品牌无印良品的榛子燕麦饼干中验出了3种基因致癌物含量都最高。研究表明丙烯酰胺会致癌，但是具体到哪个量哪个浓度会致癌，还未有定论。关于丙烯酰胺丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。如何检测食品中的丙烯酰胺呢? 根据标准：食品安全国家标准、食品中丙烯酰胺的测定《GB 5009.204》气相色谱-质谱法要揭示烹调食物中有无丙烯酰胺，需对可疑食品进行检测。经典的方法是用水从食品中提取出丙烯酰胺，再将其转化成溴化衍生物。这些衍生物的电子轰击和正离子化学电离响应和谱图。还有一种更直接，更简便的方法，包括丙烯酰胺提取和直接进样，并用正离子化学电离进行分析。这种检测方法快速，可靠，检测限低。关于食品中的丙烯酰胺的检测，主要区别在于前处理，前处理方法可能要对应不同食品做调整，安捷伦早些年对部分食品中丙烯酰胺的检测做了实验，并整合成文集https：//www.agilent.com/cs/library/applications/5991-2515CHCN.pdf https：//www.agilent.com/cs/library/applications/5989-0602-72dpi.pdf Www.sinoinstrument.com 根据标准：食品安全国家标准、食品中丙烯酰胺的测定《GB 5009.204》气相色谱-质谱法要揭示烹调食物中有无丙烯酰胺，需对可疑食品进行检测。经典的方法是用水从食品中提取出丙烯酰胺，再将其转化成溴化衍生物。

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