苹果汁中浓缩检测方案(旋转蒸发仪)

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東南科儀Sinoinstrument Co.，Ltd.020-66618088、400-113-3003 苹果汁的浓缩方法 制作工艺： 原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。 浓缩工艺： (1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。 (2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为 1：150 时为最佳。 苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1：150 的浓缩液中，其含量为520~1500毫克/升，而含酯量仅190~890毫克/升，游离酸含量仅70~620毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。 澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1~2小时；在室温(20~25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6~8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2~3天后苹果 (3)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55~60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。 如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/5~1/7，糖度65%~68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1/4。 (5)灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到10℃以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩，，需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80℃，保温几十秒钟后热灌装，封口后迅速冷却。尽管浓缩汁已能抵制微生物的污染，但是为了防止出现质量变化，灌装后的浓缩汁应该在0~4℃下冷藏。 用途 适合对容易受热影响的物质或者沸点高的物质进行精制、浓缩、脱色、脱味、脱气适合对粘度高的物质的浓缩 以上推荐型号： EYELA 东京理化薄膜浓装置 MF-1000 型 功能特点 ● 小型薄膜蒸发仪通过蒸发管内的搅拌翼高速旋转强制形成薄膜，从而抑制试料的突沸和发泡。能够浓缩普通旋转蒸发仪无法浓缩的发泡性物质。 ● 采用特氟龙制搅拌翼，搅拌翼可以和搅拌杆分离，并且搅拌翼没有凹凸，方便清洗。 ● 马达部分没有密封垫，采用耦合式机械密封方式，因为完全统蒸发管部分分离，从搅拌轴都不会受到污染。 ● 下部轴承才用了陶瓷轴承，即便是长时间的运转也可以放心使用。 www.sinoinstrument.com 浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到 1/5～1/7，糖度65%～68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为 1/4。