食用油制品中皂化值检测方案

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厂(纳诺仪器nano instrumentShanghai Nano Instrument Co.，Ltd.上海纳锘仪器有限公司Shanghai Nano Instrument Co.，Ltdd.邮编：201108网址： http：//nanoinstru.instrument.com.cnhttp：//www.nano-instru.com 厂 食用油和脂肪中皂化值的测定 1. 简介 当有碱类存在时，脂肪酸会发生皂化反应而生成肥皂。皂化值是指脂肪酸皂化时所需的碱量。皂化值的大小与油脂的平均分子量成反比，所以可以用皂化值来判断油脂的平均分子量大小。对于油脂，含皂偏高会造成油脂浑浊和油脂水解。 目前，中国国家标准对各种食用动植物油脂的皂化值(mg KOH/g)规定各不相同，例如： GB 1535-2003《大豆油》为 189-195， GB 10464-2003《葵花籽油》188-194. GB 19111-2003《玉米油》为187-195。 皂化值一般采用非水酸碱滴定法进行测定。 2. 推荐配置 6.0229.100非水复合pH电极，或6.0279.300智能非水复合pH电极 6.2320.000电极电解液(四乙基溴化铵的乙二醇溶液， c= 0.4 mol/L) 6.2104.020电极电缆线，或2.854.0010爱·智能TM电缆。 10或20或50mL滴定管单元 3.1试剂 滴定剂： c(HCI) =0.5 mol/L 反应溶液： c (KOH) =0.5 mol/L的乙醇溶液 溶剂：无水乙醇 4. 空白值的测量方法 在锥形瓶中加入25mLc(KOH) = 0.5 mol/L 和搅拌子。装上回流冷凝管后加热至沸腾，保持30分钟。然后冷却，加入50mL乙醇稀释后用c(HCI)=0.5 mol/L 滴定至终点。消耗的毫升数记为BV。 5. 样品分析 称取0.5~3g样品于锥形瓶中，加入25mLc(KOH) =0.5 mol/L 和搅拌子。装上回流冷凝管后加热至沸腾，保持30分钟。然后冷却，加入50mL 乙醇稀释后，用c(HCI)=0.5 mol/L滴定至终点。 6. 计算方法 皂化值 (SN)：：每克样品消耗KOH的毫克数 SN=(BV-EP1)×56.1×TiterkoH/ m EP1=消耗KOH的毫升数， mL m=样品量，g 56.1=KOH的摩尔质量， g/mol TiterkoH=KOH的实际浓度， mol/L BV=空白体积， mL 7. 结果(谱图) 8. 结论与建议 6.0229.100非水复合pH电极和6.0279.300智能非水复合pH电极，适合于食用油和脂肪类样品的检测，结果稳定，平行性好。 9.参考文献 GB/T 5534-2008动植物油脂皂化值的测定 BS EN ISO 3657-2002 Animal and vegetable fats and oils -Determination of saponification value6.6055.003 Metrohm Food PAC (Potentiometric Analysis Collection) 上海总部 浙江办事处 传真：021-61131052 传真：0571-81954579