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研究陈化食用植物油的理化指标变化规律，对长期存储的大豆油、花生油、调和油和菜籽油在陈化前后的折光指数进行了测定。结果表明，四种常见植物油脂的折光指数均较存储前明显增大。而测定油脂的折光指数操作快速方便、安全可靠，可以作为判断油脂是否酸败及陈化的有效辅助手段。
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食品植物油折光指数测定方法 摘要：研究陈化食用植物油的理化指标变化规律，对长期存储的大豆油、花生油、调和油和菜籽油在陈化前后的折光指数进行了测定。结果表明，四种常见植物油脂的折光指数均较存储前明显增大。而测定油脂的折光指数操作快速方便、安全可靠，可以作为判断油脂是否酸败及陈化的有效辅助手段。 关键词：食用植物油，折光指数，温度，公式 折射率是植物油的基础必检项目之一，测定植物油的折射率，阿贝折光仪作为测定的工具，在折射率检测方面比较普遍的。 【任务目的】： 1.掌握测定油脂折射率的测定方法。 2.使用阿贝折光仪测定可溶性固形物 【仪器】：（ 1）仪器准备：阿贝折光仪，烧杯，胶头滴管 （2）乙醇 （3）其他辅助用品准备：脱脂棉、镊子 （4）阿贝折光仪 【检测步骤】 4 结果计算 标尺读数即为测定温度条件下的折光指数值。如测定温度不在20℃时，必须按下列公式换算为20℃时的折光指数(n20)。 折光指数(n20) = nt + 0.00038 × (t-20) 式中：nt--油温在t℃时测得的折光指数； t--测定折光指数时的油温； 0.00038--油温在10～30℃范围内，每差1℃时折光指数的校正系数。
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ATAGO（爱拓）中国分公司为您提供《食用油、油脂中理化分析检测方案 》，该方案主要用于食用植物油中理化分析检测，参考标准《暂无》，《食用油、油脂中理化分析检测方案 》用到的仪器有ATAGO（爱拓）多波长阿贝折射仪DR-M2/M4 。
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