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测量水分活度时间只需不到5分钟，准确性为0.003aw,重复性为0.001aw，是目前世界上应用最多的水分活度仪
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为筛选能够预测猪肉货架期的理化指标，并确定相应阈值，采集２４ ｈ 排酸猪肉，分别测定０、２、４、６、８ 和１０ ℃贮藏温度下猪肉的感官品质、挥发性盐基氮（ＴＶＢ⁃Ｎ 值）、ｐＨ 值、水分活度（Ａｗ）、色差Ｌ∗值、ａ∗值和ｂ∗值，并记录达到感官可接受终点时的贮藏时间。结果表明，不同温度下ＴＶＢ⁃Ｎ 值、ｐＨ 值随贮藏时间的延长而升高，Ａｗ、Ｌ∗值、ａ∗值随贮藏时间的延长而降低，ｂ∗ 值无明显变化；不同温度下感官评定货架期分别为２１６、１６８、１４４、１２０、９６ 和４８ ｈ。ＴＶＢ⁃Ｎ 值、ｐＨ 值、Ａｗ 和ａ∗值能够有效反映猪肉货架期期间品质变化，可作为猪肉货架期的指示指标，各指标阈值分别为２２? ８７ ｍｇ·１００ｇ－１、６? １３、０? ９９０３和６? １１。本研究结果为猪肉物流和贮藏期间货架期预测模型建立提供了技术支撑。
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METER Group, Inc.北京办事处为您提供《猪肉中水分活度检测方案(水活度分析仪)》，该方案主要用于畜禽肉及副产品中理化分析检测，参考标准《暂无》，《猪肉中水分活度检测方案(水活度分析仪)》用到的仪器有Aqualab 4TE快准的水分活度仪。
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