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膳食纤维中测量过程的误差分析检测方案(定氮仪)

检测样品其他食品

检测项目测量过程的误差分析

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膳食纤维仪测量过程的误差分析随着人民生活水平的提高，越来越注意膳食纤维的摄入量，以达到营养物质的平衡；那么对食品中膳食纤维含量的分析也越来越多。现在可执行的测定标准有AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16，其中前两个标准对检测规程描述非常仔细，而后一个标准非常简略，操作起来十分困难；但三个标准的测量过程基本大同小异，现就膳食纤维测量过程中容易产生的误差地方进行初步分析，供大家在测量过程中参考。

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河北冀群仪器有限公司地址：河北省石家庄市裕华区翟营南大街29号电话：0311-68053182\83898812http：//www.jiqun-china.com传真：0311-68006320 膳食纤维仪测量过程的误差分析随着人民生活水平的提高，越来越注意膳食纤维的摄入量，以达到营养物质的平衡；那么对食品中膳食纤维含量的分析也越来越多。现在可执行的测定标准有AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16，其中前两个标准对检测规程描述非常仔细，而后一个标准非常简略，测量起来十分困难；但三个标准的测量过程基本大同小异，现就膳食纤维测量过程中容易产生的误差地方进行初步分析，供大家在测量过程中书考。 1. 埚的孔径：埚的规格有很多种，其孔径也不同； AOAC985.29、AOAC991.43中的 B(a)/ B(b)中要求为40-60微米的孔径、AOAC992.16的B(f)推荐使用40-60微米或40-90微米的孔径卜；；因而40-60微米孔径的埚是同时适合三个标准的。 2. 水浴：酶在合适的温度和合适的酸碱环境下，才能发挥最佳的效果。 AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16 都要求淀粉酶在 100C沸水中水解 30分钟；蛋白酶和葡糖苷酶在60C 水中分别水解30分钟，温度的准确性可以提高结果的重复性；因而温度范围到100C 且连续可调、精度为 0.1C 的水浴是最佳的选择。 3. 水解时间：三种酶的时间都要求是大约30分钟；因而应严格控制水解时间，如水浴带有时间控制器和提示功能更好； AOAC991.43中的 B(d)建议有此功能。 4. 酸碱度：三种酶都要求不同的 PH环境， AOAC985.29 的要求分别是：6.0、7.5和 4.0-4.6； AOAC985.29 的要求分别是：8.2、8.2和4.0-4.7。 5. 搅拌方式：样品在酶水解过程中，应充分搅拌以达到完全充分水解的功能。AOAC985.29 的 B(f)推荐使用带有磁力搅拌功能的水浴、AOAC991.43 中的 B(l)要求使用磁力搅拌器。 6. 试剂包：膳食纤维中使用到三种试剂酶，酶的性能直接影响测量结果，国产的试剂酶在活性方面存在较大的差异，一般推荐使用进口的试剂包。

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