香肠中坚实度检测方案(质构仪)

智能文字提取功能测试中

这里，我们需要引入两组试验：   NO.1   试验名称 香肠的坚实度测试 实验目的 检测样品大小（下压相同百分比时）对于试验结果是否有影响 试验方式 单次下压 目标模式 下压形变为40% 仪器品牌/型号 上海保圣质构仪TA.XTC 样品信息 样品编号 0、1、2、4 5、6、7、8 样品大小 2*2*2mm 2*2*1mm 曲线走势   试验结果及分析      峰走势基本相同，但是厚度小的样品峰有前移的倾向，这是由于下压相同百分比的话，厚度小的样品下压的距离短，相同的下压速度下（t=s/v),则用的时间短，所以会出现峰值前移；     峰值（最大力）基本相同；     峰面积相差大（由于前移）； 试验总结 在下压相同百分比时，样品大小对于结果影响不大（此处结果指最大力，不涉及峰面积，峰面积相当于做的功（W=F*S)，下压更远距离，当然做功更大）   NO.2 试验名称 香肠的坚实度测试 实验目的 检测样品大小（下压相同距离时）对于试验结果是否有影响 试验方式 单次下压 目标模式 下压距离为5mm 仪器品牌/型号 上海保圣质构仪TA.XTC 样品信息 样品编号 0、1、2、3 4、5、6、7 样品大小 1.5*1.5*1.5mm 1.5*1.5*0.8mm 曲线走势   试验结果及分析       峰走势完全相同，但峰值和峰面积相差很远，基本上已经是三倍的关系；      这是由于：把厚的样品看做一个均一体，下压一定距离，而薄的样品为上下质地不均一的样品（这里设想厚、薄样品为一样的高度，则薄样品的下部分组成为仪器平台，所以下部分质地较上部分质地更加坚固，所以下压的时候要使出更大的力量，最大力就更大） 试验总结 所以在下压相同距离时，样品大小对于结果影响很大（最大力+峰面积）   所以，小伙伴们，你们了解了吗？不妨做试验前，先做做预实验，看自己的样品形状对试验结果到底是否有影响，再进行下一步的实验，总而言之，磨刀不误砍柴工。