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汤圆的质构特性测定 汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品，也是我国人民喜爱的传统小吃之一，速冻汤圆产业发展迅速，如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题，如何改善其蒸煮品质、提高产品品质，是实际生产中亟待解决的问题。 汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分，通过质构仪(物性分析仪)测定汤圆的质构特性，可以为改善汤圆的品质提供一定的数据支持和参考。 1、样品准备 取冻结后汤圆置于100℃沸水中煮制5 min， 置于冷水中冷却 30 s 后测测。 2、TPA 测定 仪器： Universal TA 研究型质构仪 探头：P/50柱形探头 将冷却后的汤圆置于柱形探头的正下方进行全质构分析(TPA)，测试条件设置如下 测试模式：TPA 测试前速度： 1.0mm/s 测试速度：1.0mm/s 测试后速度： 2.0mm/s 触发力：8g 目标模式：形变40% 两次下压间隔时间：5S测定结果：可以测定汤圆的硬度、弹性和咀嚼性等指标。 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：201108 电话：021-54397372 手机：15618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网：www.shtengba.com 官方公众号：tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司shtengbal@com 汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品，也是我国人民喜爱的传统小吃之 一，速冻汤圆产业发展迅速，如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮 后会出现浑汤、黏牙等问题，如何改善其蒸煮品质、提高产品品质，是实际生产中亟待解决的问题。
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上海腾拔仪器科技有限公司为您提供《汤圆中硬度、弹性、咀嚼性检测方案(质构分析仪)》，该方案主要用于其他粮食加工品中理化分析检测，参考标准《暂无》，《汤圆中硬度、弹性、咀嚼性检测方案(质构分析仪)》用到的仪器有研究型质构仪Universal TA、上海腾拔质构仪探头。
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