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可丝达馅料中蛋白质检测方案(定氮仪)

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检测项目营养成分

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可丝达馅料是一种用来加工点心、面包等食品用的油脂，并具有良好的口溶性、耐烘烤性，烘烤后能够保持原来漂亮的形态。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对可丝达馅料中的蛋白质进行测定。

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K-382-201908 SINEO新仪K-382-201908 凯氏定氮仪测定可丝达馅料中的蛋白质含量 i前言可丝达馅料是一种用来加工点心、面包等食品用的油脂，并具有良好的口溶性、耐烘烤性，烘烤后能够保持原来漂亮的形态。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对可丝达馅料中的蛋白质进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪， SH420F 石墨消解仪，分析天平。 2.2试剂硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样称取样品1g(精确至0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂 3.2g，沿消化管壁加入浓硫酸10mL。 3.2消解设定消解参数表1消解参数设置阶段温度/℃ 保持/min 1 230 15 2 350 15 3 420 90 3.3测式表2定氮仪参数设置硼酸稀释水碱液蒸馏量蛋白系数蒸汽流量滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 6.25 100% 0.12972mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果表3可丝达馅料中蛋白质含量测试结果样品名称取样重量/g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% RSD% 可丝达馅料 1.1071 0.572 3.575 3.567 0.272 1.0865 0.569 3.556 1.4538 0.571 3.569 4.2结论测试结果显示本次测试的可丝达馅料中的蛋白质含量为 3.567%，且RSD 为 0.272%，重复性良好。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言可丝达馅料是一种用来加工点心、面包等食品用的油脂，并具有良好的口溶性、耐烘烤性，烘烤后能够保持原来漂亮的形态。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对可丝达馅料中的蛋白质进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平。 2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

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