甜瓜中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)

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质构测试BosinTech保圣科技最畅销的质构仪想你所想 BosinTech保圣科技最畅销的质构仪 不同品种甜瓜物性测定实验报告 1研究背景 甜瓜被誉为世界十大水果之一，栽培历史悠久，分布广博。甜瓜由于其气味香甜，口感酥脆，因此一直广受消费者欢迎，其消费市场也在逐年扩大。目前甜瓜育种项目多关注于果实颜色、大小、抗病性、产量及其它性状的选择，对果实的硬度和酥脆客观测量方法研究较少。 本次实验将采用上海保圣 TA. XTC-18型质构仪(保圣其他型号 TA. TOUCH或TA. XTC 都可以开展该实验)，通过对脆宝，羊角蜜两个品种的甜瓜分别进行TPA全质构实验以及穿刺实验，通过两种实验方法分析两个品种物性特性差异. 2实验方法 2.1仪器和设备 物性测试仪：：上海保圣 TA.XTC-18 型质构仪(保圣其他型号 TA. TOUCH 或TA. XTC 都可以开展该实验)。 探头选择：TA/36R(直径为 36mm 的柱形探头，用于 TPA 实验)； TA/2(直径 2mm 柱形探头，用于穿刺实验)。 2.2 TPA实验方案 2.2.1 TPA实验样品准备 对甜瓜果实进行去皮和切片处理，沿果实赤道横向切成厚度 8mm 的薄片，用直径8mm的打孔器垂直于薄片打孔，得到的柱形果肉。 样品准备入下表所示： 表2.1TPA样品准备 2.2.2TPA实验设计 采用物性测试仪：上海保圣TA-XTC-18型质构仪(保圣其他型号 TA. TOUCH或 TA. XTC 都可以开展该实验)，探头为 TA/36R 柱形探头。 实验参数如下图所示： 测试方法设置 图2.1 TPA实验参数示意图 样品及仪器示意图： 图2.2样品及仪器示意图 将柱状果肉放置于 TA.XTC-18 质构仪的平板上，启动仪器后，探头以设定好的速度及模式对样品进行下压。每组样品进行三次平行测试，并采用 TA. XTC-18质构仪自带软件计算所得物性数据进行统计分析。 2.3穿刺实验方案 2.3.1穿刺实验样品准备 对甜瓜果实进行切割，保留果皮，纵向切成厚度10mm 的薄片.。 样品准备入下表所示： 表2.2穿刺实验样品准备 样品编号 表2.2穿刺实验样品准备 样品原料 高度/mm 1 脆宝 2 羊角蜜 2.3.2穿刺实验设计 为测定甜瓜表皮脆性，将对甜瓜进行带皮的穿刺实验。实验参数如图2.3所示： 测试方法设置 图2.3穿刺实验参数示意图 样品及仪器示意图： 图2.4样品及仪器示意图 将带皮甜瓜放置于 TA.XTC-18 质构仪的平板上，启动仪器后，探头以设定好的速度及模式对样品进行穿刺。每组样品进行三次平行测试，并采用 TA. XTC-18质构仪自带软件计算所得物性数据进行统计分析。 3实验结果 3.1 TPA实验数据 表3.1甜瓜 TPA实验质构数据 质构测试 样品 样品高度 mm 硬度gf 弹性 咀嚼性 gf 黏聚性 1 1 8.276 854.030 0.449 68.019 0.177 2 8.727 921.030 0.456 64.694 0.178 3 8.533 782.479 0.466 67.842 0.155 Avg 8.512 852.513 0.457 66.852 0.170 Std 0.226 69.288 0.008 1.871 0.013 CV/% 0.022 0.081 0.018 0.028 0.079 样 品2 1 8.339 944.134 0.546 66.540 0.129 3 8.588 956.206 0.534 61.367 0.142 3 8.462 959.690 0.492 61.176 0.130 Avg 8.463 953.343 0.524 63.028 0.134 Std 0.125 8.164 0.028 3.043 0.007 CV/% 0.012 0.009 0.054 0.048 0.055 图3.1甜瓜 TPA实验曲线图 3.2穿刺实验数据 表3.2甜瓜穿刺实验质构数据 甜瓜1 1 95.385 106.670 2 90.656 127.590 3 86.207 105.040 Avg 89.487 113.100 Std 4.518 12.575 想你所想 CV/% 0.050 0.111 甜瓜2 1 140.451 503.280 3 149.151 585.990 3 143.729 482.970 Avg 144.444 524.080 Std 4.394 54.569 CV/% 0.030 0.104 图3.2舌甜瓜穿刺实验质构曲线 3.3实验结论 (1)对甜瓜果肉进行TPA 全质构实验可以得到如表3.1所示样品质构数据及图3.1所示甜瓜TPA曲线，上海保圣自带软件对曲线图进行分析，可以得到不同品种甜瓜的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性。两个品种的 TPA 数据显示，羊角蜜在硬度、弹性的物性指标略高于脆宝，羊角蜜在咀嚼性及黏聚性方面物性指标略低。 (2)对带皮甜瓜进行穿刺实验得到如表3.2所示的质构数据及图3.2所示的穿刺质构曲线。图3.2种显示的曲线，第一个峰值所反映的是探头穿破样品表皮时的物性数据，最高峰的峰斜率可以表征甜瓜表皮的脆性；探头深入甜瓜内部，由于内部果肉质地较软，则会表现出相对平缓的曲线，对图3.1种的平缓的曲线进行截取，取锚1至锚2曲线中的力量大小的平均值表征对果肉的硬度。根据数据显示，羊角蜜的表皮脆性比脆宝相对较高，羊角蜜的果肉硬度比脆宝相对较高，这表现为脆宝的果肉相对柔软些。 (3)根据本次实验可看出，羊角蜜甜瓜与脆宝甜瓜质构数据进行对比可知，羊角蜜甜瓜表皮脆性较大，果肉较硬；脆宝甜瓜表皮脆性相对较低，果肉更为软绵。 4应用拓展 4.1育种选取 根据本次实验设计，可以对比不同品种甜瓜物性特征，结合不同地域气候及土壤特点，从而选取适宜的甜瓜品种进行培育 4.2货架期研究 想你所想 甜瓜表皮脆性较高，在运输途中易受碰撞而造成果实磕伤。甜瓜内部水分较高，也不宜长时间存放。通过质构仪对不同存放条件下甜瓜的物性特征进行测定，分析其物性特征变化，从而为甜瓜的运输、储存、保藏选择更为适宜的条件。 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们： 上海保圣实业发展有限公司，官网： www. shbosin. com. cn联系电话：18117403825 021-37656257 1研究背景甜瓜被誉为世界十大水果之一，栽培历史悠久，分布广博。甜瓜由于其气味香甜，口感酥脆，因此一直广受消费者欢迎，其消费市场也在逐年扩大。目前甜瓜育种项目多关注于果实颜色、大小、抗病性、产量及其它性状的选择，对果实的硬度和酥脆客观测量方法研究较少。本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对脆宝,羊角蜜两个品种的甜瓜分别进行TPA全质构实验以及穿刺实验，通过两种实验方法分析两个品种物性特性差异.