香蕉中硬度、咀嚼性检测方案(硬度计)

智能文字提取功能测试中

质构测试BosinTech保圣科技最畅销的质构仪 质构测试 质构仪在香蕉物性测试中的应用 1实验目的 香蕉属于热带、亚热带水果、其在夏天的存储运输过程中极易受到温度和时间的影响发生品质的变化，如腐烂。为此，研究夏天时香蕉在不同时长下存储后物性的变化对于其品质保持尤为重要。 本实验利用保圣 TA.XTC-18质构仪检测不同存放时长下香蕉各物性参数的变化，以期为香蕉的经济创收提供技术参考。 2材料与方法 2.1试验材料 表2.1香蕉样品信息 组别 名称 样品处理 内容 1 香蕉1 室温放置一天 购于陕果水果超市 2 香蕉2 即时购买 2.2仪器和设备 物性测试仪：上海保圣 TA. XTC-18 质构仪(保圣其他型号 TA. TOUCH 或 TA. XTC都可以开展该实验)。 探头选择： TA/LKB轻型切刀探头 2.3实验方法 选取表皮光洁，颜色金黄无黑点，大小均匀一致的新鲜的香蕉若干，香蕉剥皮用于物性检测。 采用轻型切刀 TA/LKB 探头每组样品进行三次平行测试，并采用仪器自带软件计算实验数据的平均值和标准偏差。 BosinTech 保圣 科技 图2.1香蕉单次测试参数设定 3实验结果 表3.1新鲜香蕉单次测试结果 编号 样品高度/mm 硬度/gf 粘性/gf 咀嚼性/gf*sec 1 25.99 580.47 -76.07 5137.20 2 25.81 557.20 -80.19 5067.49 3 26.55 614.58 -82.40 5206.35 Avg 26.12 584.08 -79.55 5137.01 Std 0.38 28.86 3.21 69.43 表3.22香蕉放置1天后单次测试结果 编号 样品高度/mm 硬度/gf 粘性/gf 咀嚼性/gf*sec 1 27.15 513.34 -70.80 6453.11 2 27.16 564.35 -74.58 6545.16 3 27.56 593.87 -71.17 6606.42 Avg 27.29 557.18 -72.18 6534.90 Std 0.24 40.74 2.08 77.17 BosinTech 保圣 想你所想 香蕉2 图3.1不同存放时长下香蕉单次测试曲线图 3.1结果分析 (1)本实验中对香蕉物性评价选取硬度、粘性和咀嚼性等物性指标，这是由于硬度、粘性和咀嚼性是香蕉的物性特征指标，其能很好的反映出香蕉的组织结构及其感官品质变化。 (2)切刀探头以一定的速度下压并逐渐与香蕉接触，当接触力达 5gf 时开始绘制曲线，持续下压，香蕉内部组织结构破裂，产生不同的应力，曲线中出现多个大小不一的峰。探头下压至达到预设距离出现的最大力表征为香蕉果实的硬度。探头上升过程中，香蕉组织产生的粘附力作用于探头，在测试曲线中表现出负向的力，表征为粘性。将到最大正力的面积表征为香蕉的咀嚼性。 (3)香蕉放置一天后其硬度和粘性值有所下降，咀嚼性值上升。香蕉一般在其六七成熟时采收，刚采收后的香蕉口感较硬，放置一段时间后口感变得柔和，即硬度值下降咀嚼性值增高。。 3.2实验结论 香蕉在存储过程中的物性变化能客观反映出香蕉感官品质的变化，香蕉采收后适当的存放一段时间能使其口感更佳丰富。 4)应用 4.1香蕉产品加工 香蕉产量极大，但由于其为跃变型水果，采收后不易贮藏，导致产后损失率较高。因此，除了直接食用以外，香蕉还常常作为原料被生产加工成其他产 品。近年来，香蕉的加工工艺种类不断增加，香蕉汁、香蕉酸乳、香蕉粉、香蕉复合饮料、香蕉果酒、香蕉醋等，为香蕉的加工产业提供了众多的选择。由此延申出香蕉原料的选择和香蕉产品感官品质的评价，均可通过质构仪辅助开展。 4.2香蕉保鲜 后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前，加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械伤害会促进生理后熟，缩短果实贮藏寿命。延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现，可通过监控香蕉果实物性的变化，同时监控香蕉存储过程中0和CO的变化优化保藏工艺。入、 ( 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们： ) ( 上海保圣实业发展有限公司，官网： w w w.shbosin.com.cn 联系电话：18117403825 021-37656257 ) 1实验目的    香蕉属于热带、亚热带水果、其在夏天的存储运输过程中极易受到温度和时间的影响发生品质的变化，如腐烂。为此，研究夏天时香蕉在不同时长下存储后物性的变化对于其品质保持尤为重要。本实验利用保圣TA.XTC-18质构仪检测不同存放时长下香蕉各物性参数的变化，以期为香蕉的经济创收提供技术参考。2材料与方法2.1 试验材料表2.1 香蕉样品信息组别名称样品处理内容1香蕉1室温放置一天购于陕果水果超市2香蕉2即时购买2.2 仪器和设备物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。