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过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
藤椒酱中含有大量油脂，检测过氧化值是确定其品质的重要指标。
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一、前言过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。藤椒酱中含有大量油脂，检测过氧化值是确定其品质的重要指标。本方法采用过量碘化钾和样品中过氧化物发生反应生成单质碘，然后用硫代硫酸钠去滴定出析出的碘的方式来确定样品的过氧化值。二、仪器与试剂2.1、仪器T960全自动电位滴定仪，铂复合电极，超速离心机，分析天平等。2.2、试剂冰醋酸-异辛烷（3：2）混合溶液，碘化钾，硫代硫酸钠标准滴定液（0.01mol/L）。
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海能未来技术集团股份有限公司为您提供《藤椒酱中过氧化值检测方案(自动电位滴定)》，该方案主要用于半固态复合调味料中理化分析检测，参考标准《暂无》，《藤椒酱中过氧化值检测方案(自动电位滴定)》用到的仪器有海能T960全自动滴定仪。
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