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水解度测定
原料总氮含量用凯氏定氮法
( GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定) 测定; 氨基酸态氮用酸度计法( GB 5009.235－2016) 测定。水解度( DH) 的计算公式为:
DH( % ) = ( 水解液中氨基态氮－原料中游离氨
基态氮) /( 原料中总氮含量－原料中非蛋白氮) × 100
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以珍珠龙胆石斑鱼肉为原料，利用蛋白酶酶解制备生物活性肽。以水解度和 DPPH 自由基清除率为指标，在 单因素实验的基础上采用响应面分析法优化制备工艺。并采用超滤法对酶解产物进行分离纯化，同时进行抗氧化活 性探究。结果表明: 珍珠龙胆石斑鱼肉酶解工艺条件为: 采用风味蛋白酶，酶添加量 1050 U/ g，在 pH7.0、53 ℃、料水比 1∶ 3.5 条件下酶解 5.5 h，水解度为 9.99% ± 0.39% 。酶解产物与超滤组分均具有较强 DPPH 自由基清除能力，其 IC50值 在 0.63～0.88 mg /mL 之间; EH－2( 5～8 kDa) 和 EH－3( 3～5 kDa) 有较强的羟基自由基清除能力，其 IC50值分别为 16.94 和 16.38 mg /mL; 酶解产物与超滤组分均具有还原能力，且酶解产物还原能力最佳。优化的珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶 法制备工艺合理且可行，其酶解产物与超滤组分具有较强的抗氧化性，可作为功能食品的基料应用。
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中国格哈特为您提供《响应面法优化珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及酶解产物的抗氧化活性》，该方案主要用于水产品中理化分析检测，参考标准《暂无》，《响应面法优化珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及酶解产物的抗氧化活性》用到的仪器有格哈特全自动凯氏定氮仪VAPODEST 450、格哈特维克松废气实验室废物处理系统涤气VS、格哈特红外加热消解快速消化系统TTs125。
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