全自动旋光仪法检测味精中谷氨酸钠的含量

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一、介绍味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在食品安全国家标准《GB 5009.43-2016 味精中谷氨酸钠的测定》中对于谷氨酸钠含量测定方法就有明确的规定，本文按照标准中的第二法旋光法进行测定，具有操作简单，快速等优点。二、实验仪器与配件Digipol-P610全自动旋光仪、分析天平。精品仪器领航未来 全自动旋光仪法检测味精中谷氨酸钠的含量 一、介绍 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在食品安全国家标准《GB 5009.43-2016 味精中谷氨酸钠的测定》中对于谷氨酸钠含量测定方法就有明确的规定，本文按照标准中的第二法旋光法进行测定，具有操作简单，快速等优点。 二、实验仪器与配件 Digipol-P610 全自动旋光仪、分析天平。 三、试剂 盐酸(AR)，纯化水(二级)。 四、实验方法与步骤 1.样品测试 称取试样10g(精确至0.0001g)，加少量水溶解并转移至100mL容量瓶中，加盐酸20mL， 混匀并冷却至20℃，定容并摇匀。于20℃用标准旋光管校正仪器，将试液置于旋光管中(不得有气泡)观测其旋光度，同时记录旋光管中试样液的温度。 2.样品计算 α——实测试样液的旋光度，单位为度(°) L——旋光管长度，单位为分米(dm) c——1mL试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为克每毫升(g/mL) 25.16——谷氨酸钠的比旋光度，单位为度(°) t——测试试液的温度，单位为摄氏度(℃) 0.047——温度校正系数 100——换算系数 电话：021-59904405 五、测试数据结果讨论 编号 谷氨酸钠含量 (g/100g) 平均含量 1 100.08 99.96 2 99.82 3 99.97 本文用旋光法测定味精中谷氨酸钠的含量，重复性符合国标的要求，快速、简单，仪器所需费用不高，适合味精加工企业谷氨酸钠的现场检测。 ( 参考 文 献 ) [1] GB 5009.43-2016 食品安全国家标准味精中谷氨酸钠的测定 地址：上海市嘉松北路B栋上海佳航仪器仪表有限公司 上海佳航仪器仪表有限公司 地址：上海市嘉松北路B栋 电话：