脂肪测定仪测定饼干中的粗脂肪含量

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一、前言饼干是一种广泛流行于全世界的便携性食品，以谷类粉、糖、油脂等为主要原料，经成型、烘烤等工艺制成。粗脂肪含量是饼干加工过程中的一个重要指标，它反映了饼干加工过程中所添加的油脂、奶油等高脂肪原料的量。依据《GB 7100 食品国家安全标准 饼干》，脂肪含量被列为饼干营养含量表的强制标明成分之一。本方案给出了利用索氏抽提法测定饼干中粗脂肪含量的方法。二、仪器与试剂2.1、仪器SOX606脂肪测定仪、分析天平2.2、试剂石油醚（沸程30℃~60℃）方案编号： SOx-101-202210海能拉不 脂肪测定仪测定饼干中的粗脂肪含量 一、前信 饼干是 一 种广泛流行于全世界的便携性食品，以谷类粉、糖、油脂等为主要原料，经成型、烘烤等工 艺制成。粗脂肪含 量 是饼干加工过程中的一个重要指标，它反映了饼干加工过程中所添加的油脂、奶油等 高脂肪原料的量。依据《GB 7100食品国家安全标准饼干》，脂肪含量被列为饼干营养含量表的强制标明 成分之 一 。本方案给出了利用索氏抽提法测定饼干中粗脂肪含量的方法。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 SOX606 脂肪测定仪、分析天平 2.2、试剂 石油醚(沸程30℃~60℃) 三、实验方法 3.1、仪器准备 请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 m 。在干净的外滤纸筒中放入叠好的滤纸内筒。 3.2、样品制备 精确称取混匀后的样品5g(精确至0.1mg)左右，记为m。将称好的样品转移至滤纸筒中。 3.3、将盛有样品的滤纸筒置于仪器萃取室内，向溶剂杯中加入沸程30℃~60℃的石油醚，仪器参数设置如 下： 萃取模式 萃取时间 萃取温度 试剂添加量 预干燥时间 一 270min 65℃ 80mL 30min 抽提完成后，烘干 溶剂杯至恒重，记 海能技术 为m 。 3.4、结果计算 粗脂肪含量=(m-m) /m×100 四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验选取的饼干样品经抽提，得到实验结果如下表所示： 粗脂肪含 量 测试结果 样品 称样/g 粗脂肪含量/% 均值/% RSD 饼干 5.0320 23.685 23.401 1.03% 5.0118 23.100 5.0289 23.380 5.0255 25.437 4.2、结论 本次测试的饼干样品的粗脂肪含量为 23.401%， RSD 值为1.03%，结果平行性良好。 参考文献 [1] GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定