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对加入多种小米的饼干功能性，物理化学性，质地性和感官性的评价Evaluation of functional, physicochemical, textural, and sensorial properties of multi-millet-based biscuit 使用格哈特公司全自动凯氏定氮仪，全自动脂肪仪，全自动纤维仪检测加入多种小米的饼干的蛋白质、脂肪、纤维含量方案
加入多种小米的饼干的蛋白质、脂肪、纤维含量检测
前处理设备 格哈特凯氏消化系统KT8S 前处理设备 格哈特维克松废气实验室废物处理系统涤气VS 检测仪器 格哈特带自动进样器凯氏定氮仪VAP500C 检测仪器 格哈特全自动型纤维分析仪FT12 外设/附件 德国加液器MM
格哈特全自动超级总脂肪测定系统HT6+SOX416
前处理设备 HT6+SOX416 -
奶油饼干是以小麦粉、奶油和牛奶为原料，通过搅拌、烘烤等工序制成的一种受众广泛的食品，其含有丰富的营养成分，如脂肪酸、蛋白质、碳水化合物等。其中，蛋白质的含量可达到8%~10%。作为食品营养标签所强制规定的营养指标之一，蛋白质的含量受到相关行业重点关注，其反映了产品的合格度、品质和原料质量。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对奶油饼干中的蛋白质含量进行测定。方案
凯氏定氮仪测定奶油饼干中的蛋白质含量
饼干 | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1160/K1160+K1124 -
食品中所含脂肪的性质特点使得用DSC对其进行完整表征需要较高的灵敏度和分辨率。本研究采用功率补偿式DSC测试了三种不同夹心的曲奇饼干中所含的脂肪，得到了非常好的测试结果。结果证明，功率补偿式DSC的快速响应能力可以提供最高的分辨率，可以检测曲奇饼干夹心层脂肪多晶形式产生的多个熔融峰，这对于表征食品所含脂肪的多晶熔融转变过程是非常关键的，也为食品脂肪的完整表征、质量保证、产品稳定性和加工过程控制提供了重要数据。方案
饼干中脂肪检测方案
饼干 | 营养成分
差示扫描量热仪PerkinElmer DSC8500
检测仪器 DSC8500 -
海能SOX406 索氏提取仪
前处理设备 SOX406 -
食品中所含脂肪的性质特点使得用DSC对其进行完整表征需要较高的灵敏度和分辨率。本研究采用功率补偿式DSC测试了三种不同夹心的曲奇饼干中所含的脂肪，得到了非常好的测试结果。结果证明，功率补偿式DSC的快速响应能力可以提供最高的分辨率，可以检测曲奇饼干夹心层脂肪多晶形式产生的多个熔融峰，这对于表征食品所含脂肪的多晶熔融转变过程是非常关键的，也为食品脂肪的完整表征、质量保证、产品稳定性和加工过程控制提供了重要数据。方案
饼干中脂肪检测方案(差示扫描量热)
饼干 | 营养成分
差示扫描量热仪PerkinElmer DSC8500
检测仪器 DSC8500 -
威化饼干是以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经过调粉、浇注、 烘烤制成多孔或多层状造型，威化巧克力饼干在多层威化饼干中添加糖、油脂等夹心料，并在外层包裹可 可脂或代可可脂巧克力的一种即时零食。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对威化巧克力饼干中的粗蛋白含量进行测定。方案
杜马斯定氮仪测定威化巧克力饼干中粗蛋白含量
饼干 | 营养成分
海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200 -
饼干是一种广泛流行于全世界的便携性食品，以谷类粉、糖、油脂等为主要原料，经成型、烘烤等工艺制成。粗脂肪含量是饼干加工过程中的一个重要指标，它反映了饼干加工过程中所添加的油脂、奶油等高脂肪原料的量。依据《GB 7100 食品国家安全标准 饼干》，脂肪含量被列为饼干营养含量表的强制标明成分之一。本方案给出了利用索氏抽提法测定饼干中粗脂肪含量的方法。方案
脂肪测定仪测定饼干中的粗脂肪含量
饼干 | 营养成分
海能SOX606索氏提取仪（脂肪测定仪）
前处理设备 SOX606 -
格哈特杜马斯定氮仪DT N Pro
检测仪器 Dumatherm DT N Pro
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