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发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡生长性能 血清生化指标和肉品质的影响动物营养学报2022,34(10):6514⁃6526Chinese Journal of Animal Nutrition 梁丽芬等:发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡生长性能、血清生化指标和肉品质的影响10期5156 doi :10.3969/ j.issn.1006⁃267x.2022.10.046 发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡生长性能 、血清生化 指标和肉品质的影响 梁丽芬 1 孙 涛 1 李铁军 2 宾石玉 1∗ 侯振平 3∗ (1.广西师范大学生命科学学院 ,珍稀濒危动植物生态与环境保护教育部重点实验室 ,桂林 541006;2.中国科学院亚热带农业生态研究所 ,长沙 410125;3.中国农业科学院麻类研究所 ,长沙 410205) 摘 要 :本试验旨在探究饲粮中添加发酵罗汉果渣等量替代玉米对中速型黄羽肉鸡生长性能 、血清生化指标和肉品质的影响 。先采用强饲代谢试验测定黄羽肉鸡对发酵罗汉果渣的营养物 质表观代谢率 ,再选用 360只 1日龄中速型黄羽肉鸡 [平均体重 (31.03±0.27) g ]进行饲养试 验 ,随机分为 4个组 ,每组 6个重复 ,每个重复 15只 。对照组饲喂玉米 -豆粕型基础饲粮 ,1~21日龄 ,基础饲粮中发酵罗汉果渣替代玉米水平分别为 0(对照组 )、1%(试验 Ⅰ组 )、3%(试验 Ⅱ组 )、5%(试验 Ⅲ组 );22~42日龄和 43~70日龄 ,基础饲粮中发酵罗汉果渣替代玉米水平分别 为 0(对照组 )、5%(试验 Ⅰ组 )、8%(试验 Ⅱ组 )、10%(试验 Ⅲ组 )。试验期为 70 d 。结果表明 :1)黄羽肉鸡对发酵罗汉果渣营养物质表观代谢率分别为粗蛋白质 72.96%、粗灰分 83.88%、粗 脂肪 72.90%、粗纤维 83.58%、总能 87.44%。 2)饲粮中添加发酵罗汉果渣等量替代玉米对中速 型黄羽肉鸡的平均日采食量 、平均日增重以及料重比均无显著影响 (P >0.05)。 3)与对照组相 比 ,试验 Ⅲ组的血清总蛋白含量显著降低 (P <0.05);试验 Ⅰ、Ⅱ和 Ⅲ组的血清尿素氮含量显著降 低 (P <0.05),试验 Ⅰ和 Ⅱ组的血清低密度脂蛋白胆固醇含量显著降低 (P <0.05)。血清低密度 脂蛋白胆固醇含量随饲粮中发酵罗汉果渣添加水平增加呈先降低后升高的二次曲线关系 (P <0.05),通过回归分析 ,当饲粮中发酵罗汉果渣添加水平为 5.91%时 ,血清低密度脂蛋白胆固醇 含量最低 。 4)与对照组相比 ,试验 Ⅰ、Ⅱ组和 Ⅲ组的胸肌 45 min 红度值显著提高 (P <0.05),试 验 Ⅱ组的腿肌蒸煮损失显著降低 (P <0.05)。腿肌蒸煮损失随着发酵罗汉果渣添加水平的增加 呈先降低后升高的二次曲线关系 (P <0.05),通过回归分析 ,当饲粮中罗汉果渣添加水平为 6.66%时 ,腿肌蒸煮损失最低 。综上所述 ,饲粮中添加发酵罗汉果渣等量替代玉米可降低血清尿 素氮含量和腿肌蒸煮损失 ,提高胸肌红度值 ,从而改善中速型黄羽肉鸡血清生化指标和肉品质 。综合试验结果 ,建议在中速型黄羽肉鸡饲粮中发酵罗汉果渣适宜添加水平为 5.91%~6.66%。关键词 :发酵罗汉果渣 ;黄羽肉鸡 ;生长性能 ;血清生化指标 ;肉品质 中图分类号 :S831 文献标识码 :A 文章编号 :1006⁃267X (2022)10⁃6514⁃13 目前我国饲料原料的国际依赖度已经达到较 高的水平 ,饲料原料匮乏已成为限制我国畜禽养 殖业发展的瓶颈 。因此 ,农业农村部 《饲料中玉米 豆粕减量替代工作方案 》(2021年 3月 )表明 ,当 前玉米 、豆粕减量替代迫在眉睫 。近年发现 ,利用 生物发酵技术对非常规饲料进行处理 ,既能深化 非常规原料的加工 ,又能通过增加其自身的营养 价值来促进地源饲料的开发 ,使作物副产品得到 收稿日期 :2022-04-07 基金项目 :广西科技计划项目 (桂科 AB19259012);中国农业科学院创新工程项目 (ASTIP⁃IBFC ) 作者简介 :梁丽芬 (1996—),女 ,广西南宁人 ,硕士研究生 ,研究方向为微生物学 。 E⁃mail : 1906184466@qq.com ∗通信作者 :宾石玉 ,教授 ,硕士生导师 ,E⁃mail : binsy@gxnu.edu.cn ;侯振平 ,副研究员 ,硕士生导师 ,E⁃mail : houzhenping@caas.cn 最大程度地利用 ,从而减少饲料成本 ,增加养殖户 的收入 [1]。大量研究表明 ,非常规饲料经发酵后 ,通过增加粗蛋白质和有机物含量 [2]、减少抗营养 因子含量来改善饲料营养品质 [3-4],同时还通过提 供益生菌 、消化酶以及其他代谢产物来提高畜禽 吸收消化能力 [5],促进畜禽生长 [6],改善肉 品质 [7]。 罗汉果 (Siraitia grosvenorii )是一种多年生藤 本植物果实 ,以广西分布最多 ,且产量占全球 80%以上 。据统计 ,每年用于生产罗汉果甜苷的罗汉 果数量过亿 ,提取后剩余的残渣为罗汉果渣 ,然而 大部分罗汉果渣遭到废弃 ,造成资源的严重浪 费 [8]。罗汉果渣中含有丰富的黄酮 、罗汉果苷 、多 糖等活性成分 ,是一种附加值较高的功能性原料 ,具有较高的饲料原料开发潜力与应用价值 。罗汉 果渣可作为非常规饲料原料进行开发利用 。王启 芝等 [9]研究认为 ,罗汉果渣的常规营养成分中粗 蛋白质含量为 8.94%,总能为 13.43 MJ/kg ,可以 作为一种非常规饲料资源进行开发 。也有研究表 明 ,罗汉果渣的营养价值较低 ,不能直接用作优质 饲料来源 ,但可以采取适当的处理来减少其纤维 含量 ,提高营养物质消化率 [10]。罗汉果渣中存在 果胶 、单宁以及粗纤维等抗营养因子 ,阻碍其饲料 化利用 [11],而菌酶协同发酵可分解农副产物中的 抗营养因子 [12]。因此 ,将罗汉果渣发酵后用于畜 禽饲料中是切实可行的 ,并且具有广阔的应用前 景 ,而当前有关发酵罗汉果渣的饲用营养价值 ,特 别是对家禽生长性能 、血清生化指标和肉品质的 研究数据较为缺乏 。因此 ,本试验以罗汉果渣为 原料 ,探究饲粮中发酵罗汉果渣等量替代玉米对 黄羽肉鸡生长性能 、血清生化指标和肉品质的影 响 ,探讨在肉鸡饲粮中发酵罗汉果渣的适宜添加 水平 ,为发酵罗汉果渣在黄羽肉鸡生产应用中提 供参考 。 1 材料与方法 1.1 试验材料 发酵罗汉果渣由某生物科技有限公司提供 ,主要由罗汉果渣和麸皮以 4∶1的比例混合 ,经酶制 剂 (木聚糖酶 、葡聚糖酶 、酸性蛋白酶以及碱性蛋 白酶 )和菌种 (酵母菌 、芽孢杆菌以及乳酸菌 )协同 发酵而得 ,其主要营养成分实测值分别为 :粗蛋白 质含量 10.75%,粗灰分含量 4.25%,粗脂肪含量 1.63%,粗纤维含量 38.18%,总能 20.80 MJ/kg ;氨 基酸含量分别为 :蛋氨酸 0.12%、苏氨酸 0.71%、赖 氨酸 0.33%、异亮氨酸 0.36%、亮氨酸 0.69%、苯丙 氨酸 0.44%、缬氨酸 0.46%、天冬氨酸 1.12%、丝氨 酸 0.64%、谷氨酸 1.12%、甘氨酸 0.64%、丙氨酸 0.58%、酪氨酸 0.33%、组氨酸 0.18%、精氨酸 0.39%、脯氨酸 0.54%。 1.2 试验设计 1.2.1 代谢试验 选取同一批中速型成年黄羽肉鸡 5只 ,单笼 单只饲养 。预试期 3 d 后 ,将所有试验鸡禁食 48 h ,禁食结束后 ,每只试验鸡强饲 50 g 混有二氧 化钛的饲粮 ,自由饮水并收集 48 h 排泄产物 ,把粪 盘上的皮屑 、羽毛以及饲料颗粒等清理干净 ,将所 有的粪便转移到已知重量的铝盒中 ,称重 ,粪样与 10%的盐酸混合均匀 (防止氮的损失 )。将粪便样 品放于 65 ℃烘箱中烘干至恒重 ,粉碎粪样 ,过 40目筛后装入自封袋保存 ,待测常规营养成分 。 1.2.2 饲养试验 选用 360只健康的 1日龄中速型黄羽肉鸡 ,平 均体重为 (31.03±0.27) g ,随机分为 4个组 ,每组 6个重复 ,每个重复 15只 。试验期 70 d ,分为 3个 阶段 ,分别是雏鸡阶段 (1~21日龄 )、生长阶段 (22~42日龄 )和育成阶段 (43~70日龄 )。对照 组肉鸡饲喂玉米 -豆粕基础饲粮 ;1~21日龄 ,在基 础饲粮中分别添加 1%(试验 Ⅰ组 )、3%(试验 Ⅱ组 )和 5%(试验 Ⅲ组 )的发酵罗汉果渣等量替代玉 米 ;22~42日龄和 43~70日龄 ,在基础饲粮中分别 添加 5%(试验 Ⅰ组 )、8%(试验 Ⅱ组 )和 10%(试 验 Ⅲ组 )的发酵罗汉果渣等量替代玉米 。试验在 湖南省益阳市沅江市中国农业科学院麻类研究所 石矶湖试验鸡舍内进行 ,参考 GB/T 5916—2020《产蛋鸡和肉鸡配合饲料 》配制基础饲粮 ,其组成 及营养水平见表 1,饲喂粉状料 ,自由饮水 。 1.3 指标测定 1.3.1 常规营养成分及营养物质表观代谢率 取发酵罗汉果渣和代谢产物 (粪样 ),分别测 定粗蛋白质 、粗灰分 、粗脂肪 、粗纤维 、总能以及二 氧化钛含量 ,并计算营养物质表观代谢率 ,计算公 式如下 : 式中 :A 1为饲粮中二氧化钛含量 (%);A 2为 粪便中二氧化钛含量 (%);F 1为饲粮中营养物质 含量 (%);F 2为粪便中营养物质含量 (%)。 表 1 基础饲粮组成及营养水平 (风干基础 ) Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets ( air⁃dry basis ) % 含量 Content 项目 22~42日龄 22 to 42 days of age 43~70日龄 43 to 70 days of age Items 1~21日龄 1 to 21 days of age 原料Ingredients 63.48 69.60 74.60 玉米 Corn 25.58 20.58 豆粕 Soybean meal 31.20 豆油 Soybean oil 1.00 0.10 0.50 赖氨酸 Lys 0.10 0.17 0.17 蛋氨酸 Met 0.17 苏氨酸 Thr 0.12 1.32 0.12 磷酸氢钙 CaHPO4 1.32 1.28 1.28 石粉 Limestone 1.28 食盐 NaCl 0.33 0.33 0.33 预混料 Premix1) 1.00 1.00 1.00 合计 Total 100.00 营养水平 Nutrient levels2) 代谢能 ME/(MJ/kg) 12.10 12.15 16.73 粗蛋白质 CP 20.91 1.70 1.56 粗纤维 CF 1.79 1.90 粗灰分 Ash 2.30 2.09 1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of diets :VA 15 000 IU ,VB1 3 mg ,VB2 8 mg ,VB120.03 mg ,VB6 7 mg ,VE 20 mg ,VK3 3 mg ,VD3 2 500 IU ,生物素 biotin 0.1 mg ,泛酸 pantothenic acid 20 mg ,叶酸 folic acid 1.5 mg ,烟酸 nicotinic acid 50 mg ,Zn 110 mg ,I 0.6 mg ,Cu 9 mg ,Fe 100 mg ,Se 0.16 mg ,Mn 100 mg 。 2)营养水平为计算值 。 Nutrient levels were calculated values. 1.3.2 生长性能 在黄羽肉鸡 1、21、42和 70日龄 ,提前 12 h 禁 食后空腹称重 ,记录肉鸡采食量 ,计算平均日增重 (ADG )、平均日采食量 (ADFI )和料重比 (F/G ),计算公式如下 ADFI=(总采食量 /试验鸡数 ) /试验天数 ;ADG=(总增重 /试验鸡数 ) /试验天数 ;F/G=ADFI /ADG 。 1.3.3 血清生化指标 在黄羽肉鸡 70日龄时 ,每重复采集 1只鸡的 血液样本 ,收集到真空血管中 。常温静置约 45 min 后 ,在 3 000 r /min 下离心 10 min (4 ℃条件 ),将血 清转移到单独的管中 ,-20 °C 保存 ,采用全自动生 化分析仪 (Cobas C311,瑞士 )和试剂盒 (北京利德 曼生物技术有限公司 )测定以下血清生化指标 :总 蛋白 ( total protein ,TP )、白蛋白 ( albumin ,ALB )、尿素氮 (urea nitrogen ,UN )、谷丙转氨酶 (glutamic⁃ pyruvic transaminase ,ALT )、碱性磷酸酶 ( alkaline phosphatase ,ALP )、谷草转氨酶 (glutamic oxalace⁃tictransaminase ,AST )、葡萄糖 (blood glucose ,GLU )、总胆固醇 ( totalcholesterol ,TC )、甘油三酯 ( triglyceride ,TG )、高密度脂蛋白胆固醇 (high density lipoprotein ,HDL⁃C )、低密度脂蛋白胆固醇 ( low density lipoprotein ,LDL⁃C )、免疫球蛋白 G ( immunoglobulin G , IgG )、免疫球蛋白 M ( immu⁃noglobulin M ,IgM )。 1.3.4 肉品质 在黄羽肉鸡 70日龄时 ,每重复统一取左半边 腿肌 、胸肌来测定肉品质 ,测定指标包括 pH 、肉 色 、滴水损失 、蒸煮损失和剪切力 。 pH :使用胴体 pH 直测仪 (pH⁃STAR ,Matthaus 公司 ,德国 )测定胸肌和腿肌的 pH (45 min 和 24 h ),每个肉样测定 3次 。 肉色 :使用色差计 (CR-410,Minolta 公司 ,日 本 )测定胸肌 、腿肌 (45 min 和 24 h )的亮度 (L ∗)、红度 ( a ∗)和黄度 (b ∗)值 ,每个肉样测定 3次 。 滴水损失 :从每个胸肌 、腿肌上的肌肉取大小 一致的肉样称重 (m 1),用铁丝的一端钩住肉样 ,另 一端钩住塑料杯底部 ,使其悬挂在杯中 ,悬挂 24 h 后 (4 ℃条件 ),用纸将肉块表面的水分拭除干净 后称重 (m 2),计算胸肌和腿肌的滴水损失 ,计算公 式如下 :滴水损失 (%)= 100×(m 蒸煮损失 :每重复取 1块肉鸡的胸肌和腿肌 ,使用电子天平进行称重并记录数值后 (m 3),用锡 箔纸包好 ,在水浴中煮 15 min 后取出 ,冷却至室 温 ,将肉样纸除去表面水分 ,称重 (m 4),计算肉鸡 胸肌和腿肌的蒸煮损失 ,计算公式如下 : 蒸煮损失 (%)= 100×(m 3-m 4) /m 3。 剪切力 :蒸煮损失测定结束 ,将胸肌 、腿肌切 成大小和厚度相同的 3块肉样 ,垂直于肌纤维轴 放于 C⁃LM3型数显肌肉嫩度仪上进行剪切 ,并记 录数值 。 1.4 数据统计分析 采用 SPSS 23.0软件对数据进行单因素方差 分析 (one⁃way ANOVA ),采用 Duncan 氏法进行 多重比较 ,并进行线性和二次曲线回归分析 ,结果 用平均值 ±标准差表示 ,显著水平为 P <0.05。 2 结 果 2.1 发酵罗汉果渣营养物质表观代谢率 由表 2可知 ,黄羽肉鸡对发酵罗汉果渣的粗 蛋白质和粗脂肪表观代谢率较低 ,分别为 72.96%和 72.90%;对粗灰分 、粗纤维和总能表观代谢率 较高 ,分别为 83.88%、83.58%和 87.44%。 表 2 发酵罗汉果渣营养物质表观代谢率 Table 2 Apparent metabolism rates of nutrients of fermented Siraitia grosvenorii residue % 项目 表观代谢率 Items Apparent metabolism rate 粗蛋白质 CP 72.96±9.18 粗灰分 Ash 83.88±5.11 粗脂肪 EE 72.90±7.28 粗纤维 CF 83.58±5.77 总能 GE 87.44±4.54 2.2 发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡生长性能的影响 由表 3可知 ,与对照组相比 ,试验 Ⅰ组 、试验 Ⅱ组和试验 Ⅲ组 3个阶段 (1~21日龄 、22~42日 龄和 43~70日龄 )ADFI 、ADG 和 F/G 均无显著差 异 (P >0.05)。试验 Ⅱ组 ADG 在各个阶段均为 最高 。 表 3 发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡生长性能的影响 Table 3 Effects of fermented Siraitia grosvenorii residue on growth performance of yellow⁃feathered broilers 项目 Items 组别 Groups P值 P⁃value 对照 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 处理 线性 二次 Control Treatment Linear Quadratic 体重 BW/g 1日龄 1 day of age 31.05±0.23 31.05±0.29 31.07±0.27 30.96±0.33 0.905 0.631 0.636 21日龄 21 days of age 302.83±10.37 308.08±18.05 314.32±13.16 304.55±15.66 0.548 0.674 0.222 42日龄 42 days of age 930.20±50.94 911.51±90.33 961.24±42.53 920.24±89.12 0.654 0.881 0.707 70日龄 70 days of age 1 801.87±182.28 1 779.60±209.73 1 867.55±87.47 1 757.83±154.02 0.688 0.885 0.523 1~21日龄 1 to 21 days of age 平均日采食量 28.37±1.14 27.78±1.99 30.15±2.31 28.44±3.27 0.343 0.544 0.556 ADFI/g 平均日增重 ADG/g 12.94±0.49 13.19±0.86 13.49±0.63 13.03±0.75 0.559 0.670 0.229 料重比 F/G 2.20±0.09 2.12±0.22 2.24±0.14 2.19±0.29 0.766 0.784 0.848 续表 3 项目 Items 组别 Groups P值 P⁃value 对照 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 处理 线性 二次 Control Treatment Linear Quadratic 22~42日龄 22 to 42 days of age 平均日采食量 64.88±8.47 56.98±8.75 62.77±8.65 64.16±10.34 0.441 0.829 0.224 ADFI/g 平均日增重 ADG/g 29.25±2.44 27.65±4.18 30.27±2.48 28.73±3.25 0.557 0.857 0.981 料重比 F/G 2.23±0.30 2.11±0.48 2.08±0.29 2.24±0.29 0.811 0.990 0.345 43~70日龄 43 to 70 days of age 平均日采食量 111.94±15.64 109.53±10.20 109.09±6.66 115.29±13.90 0.803 0.668 0.394 ADFI/g 平均日增重 ADG/g 31.13±5.06 31.00±4.48 32.37±3.34 29.92±3.39 0.787 0.766 0.499 料重比 F/G 3.62±0.29 3.56±0.29 3.41±0.53 3.86±0.33 0.249 0.407 0.116 1~42日龄 1 to 42 days of age 平均日采食量 47.04±4.90 42.38±4.34 45.99±5.09 46.31±4.62 0.353 0.872 0.214 ADFI/g 平均日增重 ADG/g 21.41±1.21 20.97±2.15 22.15±1.02 21.17±2.13 0.657 0.880 0.709 料重比 F/G 2.21±0.32 2.04±0.28 2.08±0.22 2.20±0.23 0.597 0.984 0.189 1~70日龄 1 to 70 days of age 平均日采食量 73.00±6.25 69.24±5.42 71.23±2.11 73.90±6.67 0.475 0.641 0.162 ADFI/g 平均日增重 ADG/g 25.30±2.60 24.98±3.00 26.24±1.25 24.67±2.20 0.689 0.885 0.523 料重比 F/G 2.90±0.19 2.79±0.26 2.72±0.12 3.00±0.16 0.092 0.516 0.023 同行数据肩标不同小写字母表示差异显著 (P <0.05),相同或无字母表示差异不显著 (P >0.05)。下表同 。 In the same row , values with different small letter superscripts mean significant difference (P <0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P >0.05) . The same as below. 2.3 发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡血清生化指标的 影响 由表 4可知 ,与对照组相比 ,试验 Ⅲ组血清 TP 含量显著降低 (P <0.05),降低了 18.57%,且血清 TP 含量随饲粮中发酵罗汉果渣添加水平的增加呈 线性关系 (P <0.05)。与对照组相比 ,试验 Ⅰ、Ⅱ和 Ⅲ组血清 UN 含量显著降低 (P <0.05),分别降低 了 57.58%、39.39%和 54.55%,且血清 UN 含量随 饲粮中发酵罗汉果渣添加水平的增加呈线性关系 (P <0.05)。与对照组相比 ,试验 Ⅰ、Ⅱ组血清 LDL⁃C 含量显著降低 (P <0.05),分别降低了 36.36%和 33.88%,且血清 LDL⁃C 含量随饲粮中 发酵罗汉果渣添加水平增加呈先降低后升高的二 次曲线关系 (P <0.05),通过回归分析 ,二次曲线模 型方程式为 :y =0.013 2x 2-0.155 9x +1.206 4,依此 模型计算 ,当饲粮中发酵罗汉果渣添加水平为 5.91%时 ,血清 LDL⁃C 含量最低 。各组之间血清 ALP 、ALT 、AST 活性以及 ALB 、GLU 、TG 、TC 、HDL⁃C 、IgG 和 IgM 含量均无显著差异 (P >0.05)。 2.4 发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡肉品质的影响 由表 5可知 ,与对照组相比 ,试验 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组 胸肌 45 min a ∗值显著提高 (P <0.05),分别提高了 49.33%、53.45%和 57.94%,且胸肌 45 min a ∗值随 饲粮中发酵罗汉果渣添加水平增加呈线性关系 (P <0.05)。试验 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组胸肌剪切力与对照组 相比无显著差异 (P >0.05);但与试验 Ⅱ、Ⅲ组相 比 ,试验 Ⅰ组胸肌剪切力显著降低 (P <0.05)。与 对照组相比 ,试验 Ⅱ组腿肌蒸煮损失显著降低 (P < 0.05),降低了 13.25%;试验 Ⅰ、Ⅲ组无显著差异 (P >0.05),但也分别降低了 7.44%、5.95%;腿肌 蒸煮损失随着发酵罗汉果渣添加水平的增加呈现 先降低后升高的二次曲线关系 (P <0.05),通过回 归分析 ,二次曲线模型方程式为 :y =0.105 0x 2-1.398 1x +43.736 5,根据此模型计算 ,当饲粮中罗 汉果渣添加水平为 6.66%时 ,腿肌蒸煮损失 最低 。 表 4 发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡血清生化指标的影响 Table 4 Effects of fermented Siraitia grosvenorii residue on serum biochemical indices of yellow⁃feathered broilers 组别 Groups P值 P⁃value 项目 Items 对照 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 处理 线性 二次 Control Treatment Linear Quadratic 总蛋白 38.24±2.96a 34.30±5.49ab 37.94±2.17a 31.14±3.78b 0.033 0.041 0.498 TP/(g/L) 白蛋白 ALB/(g/L) 17.50±2.91 16.33±3.02 17.73±2.90 17.15±0.21 0.817 0.933 0.769 谷丙转氨酶 3.25±0.92 2.82±0.28 3.68±0.43 3.80±0.45 0.059 0.045 0.325 ALT/(U/L) 谷草转氨酶 AST/(U/L) 238.33±37.64 225.00±34.03 210.80±16.25 201.40±16.21 0.197 0.036 0.881 碱性磷酸酶 ALP/(U/L) 1 117.83±253.86 878.60±95.04 956.80±291.09 1 032.40±384.46 0.535 0.672 0.205 尿素氮 UN/(mmol/L) 0.33±0.18a 0.14±0.05b 0.20±0.00b 0.15±0.05b 0.015 0.013 0.112 葡萄糖 GLU/(mmol/L) 13.80±3.13 14.13±1.19 15.33±0.05 16.30±2.24 0.199 0.039 0.702 甘油三酯 TG/(mmol/L) 0.88±0.24 0.78±0.34 1.02±0.75 0.75±0.27 0.733 0.861 0.643 总胆固醇 TC/(mmol/L) 3.48±0.28 3.13±2.40 3.00±0.92 3.33±0.45 0.525 0.643 0.170 低密度脂蛋白胆固醇 1.21±0.41a 0.77±0.18b 0.80±0.32b 0.98±0.07ab 0.045 0.829 0.012 LDL⁃C/(mmol/L) 高密度脂蛋白胆固醇 1.86±0.28 1.94±0.33 1.80±0.39 2.07±0.26 0.489 0.398 0.479 HDL⁃C/(mmol/L) 免疫球蛋白G IgG/(g/L) 0.05±0.00 0.05±0.01 0.05±0.01 0.05±0.01 0.757 0.771 0.313 免疫球蛋白M IgM/(g/L) 0.09±0.02 0.09±0.01 0.09±0.01 0.09±0.02 0.925 0.591 0.763 表 5 发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡肉品质的影响 Table 5 Effects of fermented Siraitia grosvenorii residue on meat quality of yellow⁃feathered broilers 项目 Items 组别 Groups P值 P⁃value 对照 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 处理 线性 二次 Control Treatment Linear Quadratic 胸肌 Breast muscle pH45 min 5.70±0.26 5.65±0.15 5.63±0.20 5.73±0.20 0.847 0.851 0.400 pH24 h 5.60±0.10 5.58±0.06 5.54±0.04 5.54±0.07 0.448 0.129 0.868 续表 5 组别 Groups P值 P⁃value 项目 Items 对照 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 处理 线性 二次 Control Treatment Linear Quadratic 45 min肉色 亮度 L∗ 58.61±6.25 57.66±7.32 56.67±3.46 56.21±4.41 0.880 0.430 0.914 45 min meat 红度a∗ 8.25±2.00b 12.32±3.29a 12.66±2.71a 13.03±3.23a 0.030 0.011 0.129 color 黄度 b∗ 10.06±1.96 12.46±2.68 12.12±2.12 10.81±3.15 0.339 0.683 0.087 24 h肉色 亮度 L∗ 56.32±4.15 58.28±4.77 55.35±2.04 55.47±1.64 0.438 0.389 0.518 24 h meat 红度a∗ 9.18±1.84 8.31±0.96 7.60±0.88 8.18±1.46 0.268 0.148 0.200 color 黄度 b∗ 10.84±1.68 11.17±1.94 10.22±1.06 9.36±0.52 0.163 0.051 0.313 滴水损失 Drip loss / % 9.27±5.23 10.48±3.43 11.75±3.58 12.29±3.09 0.554 0.164 0.836 蒸煮损失 34.53±6.18 31.01±3.46 31.51±3.80 30.96±2.10 0.409 0.193 0.392 Cooking loss / % 剪切力 Shear force / kgf 3.28±0.95ab 2.88±1.29b 4.78±1.14a 5.01±2.13a 0.043 0.043 0.596 腿肌 Leg muscle pH45 min 5.92±0.11 5.87±0.08 5.81±0.07 5.89±0.08 0.236 0.391 0.084 pH24 h 5.84±0.13 5.75±0.14 5.72±0.08 5.73±0.13 0.340 0.128 0.327 45 min肉色 亮度 L∗ 53.93±4.74 56.13±1.77 54.40±2.81 51.99±3.54 0.242 0.237 0.111 45 min meat 红度a∗ 16.31±1.85 15.62±1.78 15.70±2.23 17.13±2.72 0.613 0.533 0.247 color 黄度 b∗ 9.95±0.82 11.33±1.65 10.49±0.50 10.41±1.02 0.202 0.786 0.115 24 h肉色 亮度 L∗ 54.98±2.67 55.23±4.32 52.33±1.97 52.16±2.20 0.162 0.047 0.862 24 h meat 红度a∗ 14.82±2.39 15.21±2.52 14.86±2.84 15.99±3.66 0.887 0.555 0.759 color 黄度 b∗ 10.19±0.59 10.35±0.46 10.94±1.70 11.20±1.59 0.449 0.120 0.923 滴水损失 Drip loss / % 8.28±0.83 11.01±3.62 11.34±4.48 11.48±6.65 0.548 0.224 0.474 蒸煮损失 Cooking loss / % 43.56±2.47a 40.32±1.08ab 37.79±5.19b 40.97±2.40ab 0.039 0.090 0.022 剪切力 3.27±0.79 2.92±1.02 4.01±1.13 4.52±1.94 0.168 0.054 0.431 Shear force / kgf 3 讨 论 3.1 黄羽肉鸡对发酵罗汉果渣的营养物质表观 代谢率 菌酶协同发酵能高效降解饲料原料 ,改善饲 料品质 ,促进动物消化吸收 ,进而提高利用 率 [13-14]。通过代谢试验发现 ,黄羽肉鸡除了对发 酵罗汉果渣中粗蛋白质和粗脂肪表观代谢率相对 较低外 ,对其他营养物质表观代谢率均较高 ,这与 陈小连等 [15]的研究结果相似 。罗汉果渣是罗汉果 加工产品后的副产物 ,因其富含多种活性成分且 营养价值高 ,可作为一种非常规饲料原料 ,经发酵 后可替代饲粮中部分常规饲料 ,减少饲料成本 ,从 而获得可观的经济效益 ,同时对缓解饲料原料短 缺具有重要的现实意义 。 3.2 发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡生长性能的影响 生长性能是评价发酵饲料营养状况及经济效 益的重要指标 [16]。大量研究表明 ,发酵饲料不仅 能提高营养价值 ,而且通过改善其适口性促进动 物采食 ,在改善畜禽生长性能方面具有重要作 用 [17-18]。这是由于发酵中添加的菌种不仅能改善 动物肠道菌群 ,且在代谢过程中产生多种营养物 质 (如氨基酸 、蛋白质和有机酸等 ),改善饲料品 质 [19-20];同时还可激活淀粉酶 、蛋白酶等与碳水化 合物和蛋白质代谢相关的消化酶 ,加快畜禽消化 吸收 ,进而提高生长性能 [21]。本试验发现 ,饲粮中 发酵罗汉果渣等量替代玉米对黄羽肉鸡的 ADFI 、ADG 以及 F/G 均无显著影响 ,表明饲粮中发酵罗 汉果渣等量替代玉米对黄羽肉鸡的生长性能无不 良影响 ,这与 Guo 等 [22]、Gao 等 [23]、Niu 等 [24]的研 究结果类似 。推测未能提高黄羽肉鸡生长性能有 以下 2方面原因 ,一方面可能是由于基础饲粮中 的营养物质已满足黄羽肉鸡的生长需求 ,因此各 组之间的 ADFI 均无显著差异 ,进一步导致各组之 间的 F/G 差异也不显著 ;另一方面可能与发酵饲 料主要原料的组成有关 ,由于罗汉果渣中存在较 高水平的抗营养因子 ,经发酵后仍使黄羽肉鸡对 其消化率及利用率不够明显 ,从而未能很好地提 高黄羽肉鸡的生长性能 [25]。另外 ,本试验结果发 现 ,与试验 Ⅰ、Ⅲ组相比 ,试验 Ⅱ组的 ADG 最高 ,效果较好 ,表明饲粮中发酵罗汉果渣的添加水平 与黄羽肉鸡的生长性能并非呈正相关 ,而是需要 添加适宜水平才能达到最大化的饲料利用率 。推 测其原因可能是发酵饲料中含有较多的益生菌 ,而不足或过量添加都会影响肠道菌群结构 ,进而 影响宿主对饲粮中的营养物质消化吸收及生长发 育 [26]。综上所述 ,在玉米 -豆粕型基础饲粮中雏 鸡阶段添加 3%发酵罗汉果渣 ,在生长和育成阶段 添加 8%发酵罗汉果渣等量替代玉米效果最佳 ,不 但对黄羽肉鸡的生长性能无不良影响 ,且能降低 饲料成本 ,增加养殖户收益 。 3.3 发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡血清生化指标的 影响 血清生化指标是反映机体营养代谢功能和健 康状况的重要指标 [27]。 TP 主要反映体内蛋白质 吸收状况 [28]。本试验结果显示 ,与对照组相比 ,试 验 Ⅲ组血清 TP 含量显著降低 ,降低了 18.57%,而 试验 Ⅰ、Ⅱ组没有显著差异 ,说明添加适量的发酵 罗汉果渣不影响黄羽肉鸡对蛋白质的吸收和代 谢 ,但过量添加会影响机体对蛋白质的吸收 ,可能 是发酵罗汉果渣中的抗营养因子未被完全降解 ,从而阻碍了肉鸡机体对发酵料中蛋白质的分解与 利用 [29]。血清 UN 是动物体内蛋白质代谢的终产 物 ,可反映机体蛋白质代谢和饲粮氨基酸平衡状 况 ,当氨基酸平衡良好时 ,血清 UN 含量降 低 [30-31]。本试验中 ,试验 Ⅰ、Ⅱ和 Ⅲ组血清 UN 含 量较对照组显著降低 ,与 Xu 等 [32]的研究结果相 似 。血清 UN 含量降低的原因可能是发酵罗汉果 渣中存在益生菌 ,其通过利用氨基酸脱氨基反应 生成的氨气 (NH3)来合成菌体蛋白 ,减少进入肝 中的 NH3数量 ,阻碍 UN 的形成 ,从而使血清 UN 含量显著降低 [33]。 LDL⁃C 、HDL⁃C 、TG 以及 TC 是反映脂肪代谢的关键指标 ,能够衡量畜禽饮食 均衡情况 [34]。在本试验中 ,与对照组相比 ,试验 Ⅰ、Ⅱ和 Ⅲ组的血清 TG 、TC 以及 HDL⁃C 含量均 无显著差异 ,但血清 LDL⁃C 含量显著降低 ,与 Ashayerizadeh 等 [35]的研究结果一致 。血清 LDL⁃C 含量降低可能是发酵罗汉果渣中的甜苷抑制黄羽 肉鸡体内的 LDL⁃C 合成 ,进而调控脂类代谢 [36]。综上所述 ,饲粮中发酵罗汉果渣等量替代玉米可 使黄羽肉鸡血清 UN 和 LDL⁃C 含量降低 ,从而改 善血清生化指标 ,促进肉鸡机体健康 。 3.4 发酵罗汉果渣对黄羽肉鸡肉品质的影响 肉品质是畜禽生产中的一个关键要素 ,通常 用 pH 、肉色 、剪切力 、滴水损失以及蒸煮损失等指 标来反映肉品质 [37]。 pH 是用来评定感官品质的 指标之一 ,pH 的高低将会直接影响肌肉的肉色和 嫩度 ,动物被屠宰后其血液循环的营养供应被中 断 ,引起糖酵解反应 ,进而产生乳酸 ,从而降低肌 肉中的 pH [38-39]。本试验发现 ,与对照组相比 ,试 验 Ⅰ、Ⅱ和 Ⅲ组 pH 无显著差异 。肉色是消费者做 出购买决策的决定性因素之一 ,反映肉色的指标 有 L ∗、a ∗和 b ∗。 L ∗值越高表明肌肉水分渗出高 ,越容易形成 PSE 肉 。一般情况下 ,a ∗值越高且 b ∗值越低则表明肉的感官品质越好 [40]。本试验发 现 ,与对照组相比 ,试验 Ⅰ、Ⅱ和 Ⅲ组的 45 min 胸 肌 a ∗值均显著提高 ,表明发酵罗汉果渣的添加可 增加肌肉亮度和色泽来改善肉色 ,这与孙波等 [41]研究结果相类似 。肉色得到改善的原因可能是罗 汉果渣中的罗汉果多糖 、黄酮具有抗氧化功能 ,能 够阻碍细胞膜脂质发生氧化反应 ,进而可通过延 缓肌红蛋白被氧化的速度来提高亮度 [42]。蒸煮损 失是评价肌肉质量的重要指标之一 ,能反映肌肉 的持水能力 [43]。本试验发现 ,与对照组相比 ,试验 Ⅱ组腿肌蒸煮损失显著降低 ,降低了 13.25%。这 可能是发酵罗汉果渣中含有的活性物质可有效地 减少屠宰后的肌肉细胞被自由基等有害物质损 害 ,同时延缓其氧化 ,从而降低细胞中的水分损 失 ,提高系水能力 [44-45]。嫩度是反映消费者对肌 肉口感是否满意的一个重要指标 ,可直接对肉的 商品价值和食用价值产生影响 ,通常用剪切力来 衡量肌肉的嫩度 [46]。本试验中 ,与对照组相比 ,试 验 Ⅰ、Ⅱ和 Ⅲ组剪切力均差异不显著 。综上所述 ,饲粮中添加发酵罗汉果渣等量替代玉米可使黄羽 肉鸡的肉品质得到改善 。 4 结 论 饲粮中添加发酵罗汉果渣等量替代玉米对中 速型黄羽肉鸡的生长性能无不良影响 ,但能改善 血清生化指标和肉品质 。综合各指标效果考虑 ,本试验条件下 ,以雏鸡阶段饲粮中添加 3%发酵罗 汉果渣 、生长和育成阶段饲粮中添加 8%发酵罗汉 果渣等量替代玉米生产效应最佳 ,根据血清生化 和肉品质指标的回归分析结果 ,建议在中速型黄 羽肉鸡饲粮中发酵罗汉果渣适宜添加水平为 5.91%~6.66%。 参考文献 : [ 1] 王曼 ,敖翔 ,何健 .发酵金银花渣饲料对生长肥育猪 生长性能和肉品质的影响 [ J ] .养猪 ,2020(4):14-16. 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Key Laboratory of Ecology of Rare and Endangered Species and Environmental Protection , Ministry of Education , College of Life Science , Guangxi Normal University , Guilin 541006, China ; 2.Institute of Subtropical Agriculture , Chinese Academy of Sciences , Changsha 410125, China ; 3. Institute of Bast Fiber Crops , Chinese Academy of AgricuItureal , Changsha 410205, China ) Abstract : The purpose of thisexperiment was to explore the effects of dietary fermented Siraitia grosvenorii residue equivalent instead of corn on growth performance , serum biochemical indexes and meat quality of me⁃dium speed yellow⁃feathered broilers. Firstly , the apparent metabolic rates of nutrients in fermented Siraitia grosvenorii residue was determined by strong feeding metabolic test ; then , a total of 360 one⁃day⁃old medium⁃speed yellow⁃feathered broilers [( average body weight of (31.03±0.27) g ] were randomly divided into 4groups with 6 replicates in each group and 15 broilersin each group. Broilers in the control group were fed a corn⁃soybean meal basal diet , during 1 to 21 days of age ,the levels of fermented Siraitia grosvenorii residue instead of corn in the basic diet were 0 ( control group ), 1% ( test group Ⅰ), 3% ( test group Ⅱ) and 5%( test group Ⅲ),respectively ; during 22 to 42 days of age and 43 to 70 days of age ,the levels of fermented Siraitia grosvenorii residue instead of corn in the basic diet were 0 ( control group ), 5% ( test group Ⅰ), 8%( test group Ⅱ) and 10% ( test group Ⅲ), respectively. The experimental period was 70 days. The results showed as follows : 1) the apparent metabolic rates of nutrients in fermented Siraitia grosvenorii residue of yellow feather broilers were as follows : crude protein 72.96%, ash 83.88%, ether extract 72.90%, crude fiber 83.58%, gross energy 87.44%. 2) Dietary fermented Siraitia grosvenorii residue equivalent instead of corn had no significant effects on average daily feed intake , average daily gain and feed to gain ratio of medium speed yellow⁃feathered broilers (P >0.05) . 3) Compared with the control group ,the serum total protein con⁃tent of group Ⅲ was significantly decreased (P <0.05), the serum urea nitrogen of groups Ⅰ, Ⅱand Ⅲ was significantly decreased (P <0.05),and the serum low density lipoprotein cholesterol content of groups Ⅰ and Ⅱ was significantly decreased (P <0.05) . The serum low density lipoprotein cholesterol content showed a first⁃ly decreased and then increased quadratic relationship with the dietary fermented Siraitia grosvenorii residue supplemental level increased (P <0.05), through regression analysis , when the dietary fermented Siraitia gros⁃venorii residue supplemental level was 5.91%, the serum low density lipoprotein cholesterol content was the lowest. 4) Compared with the control group , the breast muscle 45 min redness value of groups Ⅰ, Ⅱand Ⅲwas significantly increased (P <0.05), and the leg muscle cooking loss of group Ⅱ was significantly decreased (P <0.05) . The leg muscle cooking loss showed a firstly decreased and then increased quadratic relationship with the dietary fermented Siraitia grosvenorii residue supplemental level increased (P <0.05), through regres⁃sion analysis , when the dietary fermented Siraitia grosvenorii residue supplemental level was 6.66%, the leg muscle cooking loss was the lowest. To sum up , dietary fermented Siraitia grosvenorii residue equivalent in⁃stead of corn can reduce the serum urea nitrogen content and leg muscle cooking loss , increase the breast mus⁃cle redness value , thus improve the serum biochemical indexes and meat quality of medium speed yellow⁃feath⁃ered broilers. It is suggested that the dietary fermented Siraitia grosvenorii residue suitable supplemental level of medium⁃speed yellow⁃feathered broilers is 5.91% to 6.66%.[Chinese Journal of Animal Nutrition , 2022, 34(10):6514⁃6526] Key words : fermented Siraitia grosvenorii residue ; yellow⁃feathered broilers ; growth performance ; serum bio⁃chemical indexes ; meat quality
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