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矿质元素是指构成有机体的除了碳、氢、氧、氮这4种之外的其他元素，也称矿物质。依据各种不同元素在人机体中所占比重不同，又将构成有机体的数十种元素分类为常量元素及微量元素。常量元素共11种，分别为碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等，其余在人体内含量小于0.01%的化学元素是微量元素。1990年FAO、IAEA、WHO三个国际组织的专家委员会对微量元素的分类重新界定：
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矿质元素是指构成有机体的除了碳、氢、氧、氮这4种之外的其他元素，也称矿物质。依据各种不同元素在人机体中所占比重不同，又将构成有机体的数十种元素分类为常量元素及微量元素。常量元素共11种，分别为碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等，其余在人体内含量小于0.01%的化学元素是微量元素。1990年FAO、IAEA、WHO三个国际组织的专家委员会对微量元素的分类重新界定：（1）具有特殊生理功能，适当的含量对维持生命活动不可缺少的必需微量元素，包括铁、锌、铜、碘、钴、硒、钼、铬8种；（2）人体可能必需的元素：锰、硅、钒、钒、镍5种；（3）具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的元素镉、汞、铅、砷、氟、铝、锡7种。
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