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【转帖】你在食用“致癌大米”吗？

怪侠一点红

2008/02/11

食品安全/营养与健康

大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

　　医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

　　据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。

　　另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。

小编tips：识辨黄大米的常识：

　　1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

　　2.气味：有霉味，硬度低。

　　3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

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高卧东山

第1楼2008/02/11

岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等青霉菌产生的毒素有岛毒素、黄天精等
不是我们通常说的黄曲霉素

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小鸟飞翔

第2楼2008/02/14

那通常说的黄曲霉素是些什么？
littlewing 发表:岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等青霉菌产生的毒素有岛毒素、黄天精等
不是我们通常说的黄曲霉素

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高卧东山

第3楼2008/02/14

黄曲霉素是由曲霉菌分泌的，不是由青霉菌分泌的。除了结构上的根本不同，在毒性表现上也有一定差异。如楼主多言，黄曲霉素的致癌性极强，但急性毒性不太明显；而岛毒素和黄天精也具有较猛烈的急性毒性。

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小鸟飞翔

第4楼2008/02/14

原来如此，了解了，多谢分享！
littlewing 发表:黄曲霉素是由曲霉菌分泌的，不是由青霉菌分泌的。除了结构上的根本不同，在毒性表现上也有一定差异。如楼主多言，黄曲霉素的致癌性极强，但急性毒性不太明显；而岛毒素和黄天精也具有较猛烈的急性毒性。

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auhua_6

第5楼2008/02/14

又学到了。米商也太无良了。

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freder

第6楼2008/02/15

以后还是少吃为妙，改吃面粉了
bing_xuhong 发表:

　　医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。
识辨黄大米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味：有霉味，硬度低。
3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

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天是红河岸

第7楼2008/02/15

吃什么都存在不安全因素，关键是自己注意就好了，嘿嘿……
freder 发表:以后还是少吃为妙，改吃面粉了

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mailson

第8楼2008/04/19

听说做黄曲霉毒素检测的人都活不过四十岁，是真的吗？我已经做了半年了

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zizi0568

第9楼2008/04/24

谢谢楼主指导

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xy6306

第10楼2008/04/24

我觉得现在我们成惊弓之鸟了,不至于什么都不能吃,我是质监部门的,查过很多食品企业,看到的情况确实很糟,如果这样,我就什么也不能吃了,要相信大多数

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