【转帖】显微镜下的葡萄酒

刚刚压榨的葡萄酒晶体形体细小、简单且有一定的几何形状；随着葡萄酒的陈酿，这些晶体的形状会变得异常复杂；葡萄酒最佳成熟期结束后，葡萄酒晶体就变得暗淡和枯萎，就像“落下的树叶”。

显微镜下的葡萄酒
作者：陈军 编译

62岁的桑多拉·巴雷特（Sondra Barrett）是美国的一位科学家、艺术家和教育工作者，拥有化学博士学位。和普通人一样，她也喜欢欣赏和品味葡萄酒。但不同的是，巴雷特更喜欢观察和欣赏葡萄酒的“内心”世界——在特殊的显微镜下观察葡萄酒的美丽形状。

巴雷特使用的是一架标准的实验室显微镜——配备折光滤镜干涉显微镜。巴雷特把葡萄酒滴在玻璃片上，等酒滴晾干以后，她就用显微镜观察并拍摄葡萄酒的晶体。

直到目前，巴雷特的工作引起人们的注意主要是因为这些美丽的照片或者好奇心。但巴雷特的观察结果为我们用显微镜“诊断”葡萄酒带来了一丝曙光。

巴雷特现在已经清晰地观察到26种葡萄酒晶体，并分离出看上去像是霞多丽、赤霞珠和美乐晶体的典型形状。根据巴雷特的观察，刚刚压榨的葡萄酒晶体形体细小、简单且有一定的几何形状；随着葡萄酒的陈酿，这些晶体的形状会变得异常复杂；葡萄酒最佳成熟期结束后，葡萄酒晶体就变得暗淡和枯萎，就像“落下的树叶”。

巴雷特认为“这些葡萄酒晶体的形状绝非偶然”。她相信她的显微镜可以为人们解开葡萄酒的秘密带来希望。

现在，巴雷特已经发现一种在储存良好的老龄葡萄酒中反复出现的晶体形状，它可能就是葡萄酒稳定性的一个标志。在刚装瓶并经受过剧烈震动的葡萄酒中，晶体呈破碎状。巴雷特还注意到，山坡葡萄和平地葡萄酿造的葡萄酒，其晶体在外形和图案上都有区别——看来，显微镜也能看出土地的差别。

但有一个问题一直令巴雷特很苦恼：巴雷特已经为葡萄酒拍了20多年的照片，却一直未能找到一种系统的研究方法去验证她的观察结果。

目前，美国的许多葡萄酒厂都聘请巴雷特为他们的葡萄酒拍摄这种显微照片。靠一点一点地观察，巴雷特已经注意到一些规律性的东西，但她还是没有足够的数据得出具有科学意义的结论。比如说，在保存良好的葡萄酒中观察到的晶体形态可能意味着这样的葡萄酒可以继续保存许多年。对收藏家和葡萄酒商来说，这是很有价值的信息。另一方面，晶体的外形可能就是一些在老的葡萄酒中形成的一种物质而已。但二者之间的关系到底如何？巴雷特需要花费数年时间对一个葡萄酒品种继续跟踪观察才能得出结论。目前巴雷特正在寻求葡萄酒厂的合作。

艺术，绝对的。漂亮。