【讨论】猪油的凝固点是不是比水的要低？

个人觉得应该是的！

楼主说反了，猪油的凝固点比水高，才更容易凝固。鱼汤也一样，里面含有多种物质，凝固点升高

应助达人

水在正常大气压下是0度凝固,猪油应该比水高的,恐怕在15-20度左右吧.

合格猪油的凝固点一般在32℃～49℃。
结冻是因为有蛋白胶质。

动物油主要是不饱和脂肪酸甘油酯，相对于大部分植物油（饱和脂肪酸甘油酯比例较大）来说的凝固点要高一些，一般都比水高，至于肉冻和鱼冻则不单是凝固点的问题，主要是其中含有的低分子量蛋白质和多肽形成的胶体易于凝固，如果浓度够大，常温甚至较高温度也可以凝固

应助达人

这个说的不错，猪油的凝固点较高，所以容易凝固，
鱼汤冻住是因为水溶性蛋白质和一些胶质存在的缘故。

对的,就象北方的皮冻一样!

观察的不错，解释倒了

这个问题用一般的水的溶点和凝固点理论解释不了，因为水中的溶质含量一般越高，其凝固点会下降。这个问题中间是由于油等大分子的作用使水形成了胶体，只能用胶体理论解释了