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【讨论】吃面的时候，配什么菜好？

happy王子矜

2009/05/20

如题，最近常用的一个配菜：鸡蛋、番茄、蒜苔。

材料：按2人份计算，鸡蛋3只，番茄2个（直径10cm左右的），蒜苔20根，喜欢的可以多点。食用油，盐。

准备：将鸡蛋打碎，放盐1g左右，番茄切小块，蒜苔切为长度为2-3cm的条。

做法：放油15-20ml，待加热到200℃的时，放入鸡蛋，使其大面积展开，然后捣成小块，加入处理好的番茄和蒜苔，放盐2-4g（少吃点盐好，觉得不够可以再加），大火炒蒜苔，约5分钟或锅内水分很少时加入清水50ml，收汁。

面条的准备，这个菜适合韭叶宽的面条，也就是2-3mm宽度的。没啥好说的，煮熟即可，然后取出面条，用菜拌好吃。这个菜不适合汤面，是捞面的吃法，也可以就着米饭来。

本菜的最大特点就是：调味料只放食盐，不加醋，酱油，味精或鸡精。完全靠食物本身的味道，番茄和蒜苔的味道炒出来还是很不错的。

分
该帖子已被版主-天黑请闭眼加8积分，加2经验;加分理由:鼓励讨论吃的，哈哈。

happy美丽

第1楼2009/05/20

操作规程很详细
鉴定完毕！

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〓疯子哥〓

第2楼2009/05/20

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已阅

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happy王子矜

第3楼2009/05/20

最近做蒜汁面条的时候蒜汁没做好。火候没掌握好，实验失败了。还在总结。

打算打电话回家求助一下SOP

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天黑请闭眼

第4楼2009/05/20

回去给LP做着试试。
ps：200度怎么把握呢？

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happy王子矜

第5楼2009/05/20

就是冒大烟的时候。这个温度是猜测的。。。。

因为油的沸点是280℃，猜测这个时候差不多，反正就是热油。
shxie 发表:回去给LP做着试试。
ps：200度怎么把握呢？

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天黑请闭眼

第6楼2009/05/20

那基本是九成热了。
wangzijin 发表:就是冒大烟的时候。这个温度是猜测的。。。。

因为油的沸点是280℃，猜测这个时候差不多，反正就是热油。

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happy王子矜

第7楼2009/05/20

我认为这个温度差不多，不过领导不喜欢过热的，所以她建议再稍微早点放鸡蛋。折衷一下200℃差不多了。
shxie 发表:那基本是九成热了。

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雾非雾

第8楼2009/05/20

应助达人

我喜欢吃面条时吃点有油的菜。味道好的咸菜也不错。

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happy王子矜

第9楼2009/05/20

这个就有啊，试试吧~
mcds 发表:我喜欢吃面条时吃点有油的菜。味道好的咸菜也不错。

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追风男儿

第10楼2009/05/20

吃面配柿子汤感觉不错

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