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闲鹤野云

2009/06/25

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1.蕨根淀粉糊化温度测定及影响因素研究
Determination of pasting temperature and its effect factors of Pteridium Squilinum influence

采用偏光显微镜、DSC差示扫描量热仪等对蕨根淀粉糊化温度进行测定.结果表明:蕨根淀粉具有明显的偏光性,多数呈黑十字,少数呈"×"形.用偏光显微镜测得蕨淀粉的糊化温度为57～64～74 ℃,稍高于土豆淀粉,明显低于玉米淀粉.DSC差示扫描量热仪测得蕨根淀粉的糊化温度为57.50～65.54～70.30 ℃,ΔT为12.8 ℃,ΔH为9.65 J/g.采用偏光显微镜法测定不同添加物对蕨根淀粉糊化温度的影响,结果表明:蔗糖、食用明胶、氯化钠使糊化温度升高,氯化钙降低了最终糊化温度.

作者：曹清明钟海雁李忠海孙昌波CAO Qing-mingZHONG HaiyanLI Zhong-haiSUN Chang-bo
作者单位：中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南,长沙,410004
刊名：食品与机械 ISTIC PKU 英文刊名： FOOD AND MACHINERY 年，卷(期)： 2007 23(3) 分类号： TS2 关键词：蕨根淀粉糊化温度偏光显微镜 DSC差示扫描量热仪添加物机标分类号： TS2 TQ3 机标关键词：蕨根淀粉淀粉糊化温度测定糊化温度偏光显微镜差示扫描量热仪温度的影响玉米淀粉显微镜法温度升高土豆淀粉食用明胶添加物偏光性氯化钠氯化钙蔗糖
基金项目：中南林学院校科研和教改项目

yilai1002 2009/06/25

[img]https://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=157051]5 豌豆淀粉糊粘度性质的研究 [/url]

zhumenjun1984 2009/06/25

3 [img]https://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=157055]稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法的研究[/url]

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闲鹤野云

第1楼2009/06/25

2.莲藕淀粉糊化温度测定方法的比较
Determining Gelatinization Temperature ofLotus Root Starch

<<中国粮油学报>>2007年第22卷第03期
作者: 李洁, 田翠华, 项丽霞, 王清章,

期刊-核心期刊 QCode : zglyxb200703018
采用三种方法对莲藕糊化温度进行测定,实验显示:偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,该法操作简便,具有较好的重现性和一定的准确性;动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃,准确性高,重现性好,测得的糊化温度范围较小,是相对精确的方法;差示扫描量热分析法(DSC)图谱法测得糊化温度为63.5～74.7℃,温度范围相对较大,并可以较全面地反映淀粉的糊化特性.

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第2楼2009/06/25

3.稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法的研究评论推荐

周小丰石文贞侯彩云
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

《中国粮油学报》
2006年第21卷第6期
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摘　　要:探讨了利用氢氧化钾溶液对糙米直接糊化，经标准试剂染色，在测定糊化温度的同时，利用RQS1．0系统测定直链淀粉含量的可行性。提出了一种稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法。所提出的方法具有成本低、样品用量少、快速便捷、效率高的特点，在品质改良稻米材料的快速筛选中具有良好的应用前景。 (共4页)

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闲鹤野云

第3楼2009/06/25

4.稻米糊化温度和直链淀粉含量的简易测定法
A Simplified Method for Evaluating Gelatinization Temperature and Amylose Content of Rice

<<中国水稻科学>>2003年第17卷第03期
作者: 胡培松, 翟虎渠, 唐绍清, 万建民,

期刊-核心期刊 ISSN : 1001-7216(2003)03-0284-03
采用2 mol/L的KOH进行糙米糊化,其糊化温度与标准方法测定结果相比,两者相关系数为0.932,达极显著水平;糊化后直接染色,样品直链淀粉含量与标准方法测定样品直链淀粉含量之间的相关系数为0.915,达极显著水平.该方法具有简便、高效并相对准确的特点,非常适合低世代材料的直链淀粉含量和糊化温度的快速鉴定.

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yilai1002

第4楼2009/06/25

1 蕨根淀粉糊化温度测定及影响因素研究

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yilai1002

第5楼2009/06/25

4 稻米糊化温度和直链淀粉含量的简易测定法

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闲鹤野云

第6楼2009/06/25

5.豌豆淀粉糊粘度性质的研究
Studies on the Paste Viscosity of Pea Starch

<<粮食与饲料工业>>2000年第03期
作者: 高群亚, 黄立新, 周俊侠, 张力田,

期刊-核心期刊 QCode : lsyslgy200003017
用Brabender粘度计测定了豌豆淀粉糊在不同浓度,pH及添加物条件下粘度曲线的变化情况.研究了其粘度性质及影响因素.为进一步了解豌豆淀粉的特性及开发应用,提供理论依据.