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【原创】名菜汇萃（你吃过柚子皮吗？38.39楼，老多亲自炒的菜！）

老多_小多

2009/09/24

没办法，天天买菜，但是不做菜
都不知道买什么好，都来分享下你所知道的好吃的菜。我先找几个江西的。

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藜蒿炒腊肉

藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，多生长在上坡上，根部白色，约有筷子粗，味清香，营养丰富，在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。

用藜蒿炒腊肉，也是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。做好的藜蒿炒腊肉,腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。
藜蒿炒腊肉－看着更觉饿了吧

详细的做法, 见下面:
用料清单：
1、腊肉-300克
2、精盐-0.5克
3、黎蒿根-200克
4、熟猪油-50克
5、干红辣椒-15克
烹制方法：
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛人瓦钵内，上笼蒸30分钟取出。将肥。瘦肉分别切成5厘米长。0.7厘米宽、0.3厘米厚的条，藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细未。
2、炒锅置旺火，放人熟猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉钵内的原汁，炒几下再加入藜蒿根和干椒末煸炒，接着放人精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水50克，焖2分钟，待收干水，盛人盘中即成。

关键事项：
1、炒之前将藜蒿根放入沸水中，浸泡2分钟捞起，再用凉水洗去蒿气滤干。
2、炒腊肉时，原汁不可多放，多则炒不香。
3、此菜属煸炒，条宜粗，所用锅在炒菜前烧热，用油涮一下，把涮袖倒出，再放入底油，避免粘锅。
4、此菜所用火力先大后小，以免将菜炒糊。时间略长，以利于入味。

精
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分
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老多_小多

第1楼2009/09/24

赣味乳狗肉

赣味乳狗肉特点：是鲜香微辣，为佐酒佳肴。
制作方法：取乳狗四肢（软肋部分留着它用），用京葱、料酒、八角、精盐、味精适量腌渍上味。余下的姜、香葱、干椒蒜子切末。将花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。将姜末、葱末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗内，用高汤、精盐、味精、胡椒、香油、香醋、红油兑成卤汁待用。制作时将腌渍好的狗肉入笼内蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4.5厘米宽的薄片，整齐地排在盘内，浇上兑好的卤汁点缀好即可。

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happy水中月

第2楼2009/09/24

有没有清淡无肉的

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happy王子矜

第3楼2009/09/24

不吃肉的路过，我觉得很有必要找个吃肉的版主。

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雾非雾

第4楼2009/09/24

应助达人

我喜欢吃肉，当然也喜欢吃菜。
wangzijin 发表:不吃肉的路过，我觉得很有必要找个吃肉的版主。

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雾非雾

第5楼2009/09/24

应助达人

看起来不错。

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chengjingbao

第6楼2009/09/24

我只喜欢吃肉，不喜欢吃菜！
mcds 发表:我喜欢吃肉，当然也喜欢吃菜。

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追风男儿

第7楼2009/09/24

小多啥时候成成大厨了

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雾非雾

第8楼2009/09/24

应助达人

转行成老多大厨了。
zcp1130 发表:小多啥时候成成大厨了

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追风男儿

第9楼2009/09/24

多真的啊
mcds 发表:转行成老多大厨了。

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老多_小多

第10楼2009/09/25

来分坛的都是清官，不吃肉

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