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【分享】淀粉的酸度与pH的关系
去年冬天
2010/03/04
私聊
食品常规理化分析
1 关于成品淀粉的酸度
成品淀粉的酸度是淀粉的重要质量指标之一,一般的表示方法以100g绝干淀粉消耗0.1mol/lNaOH溶液的ml数表示,淀粉的酸度是指淀粉中无机及有机酸的总量,按N1V1=N2V2,如果淀粉的酸度为10,即100g绝干淀粉消耗0.1mol/lNaOH10ml,折算成HCL量为0.1×10×0.036/100=0.00036,即相当于0.036%,指100g绝干淀粉中相当于含HCL0.036g。相当于氢0.1×10×0.001/100=0.00001可写成1×10-5 。
2 关于淀粉的pH值
pH值的概念是指水溶液中氢离子浓度的负对数,即溶液中氢离子浓度倒数的对数值,pH值与氢离子浓度的关系式为:
pH=log1/[H+]
例:若溶液的氢离子浓度为0.00001,可写成1×10-5 。则
pH=log1/1×10-5 =5
淀粉的pH值测定一般以20%淀粉溶液,用酸度计测定。有的淀粉指标规定淀粉的pH值为5~7,则氢离子浓度为0.00001~0.0000001。
3 关于淀粉酸度与pH的关系
淀粉的酸度高,肯定其pH低,但二者很难准确换算,因基准不同,酸度是以淀粉干物为基准,pH是指溶液状态,还涉及酸的解离度问题,淀粉中酸性物质主要是有机酸,化验的只是总酸度,而且是绝干状态为基准,不是溶液,不存在解离的氢离子浓度,故不能以简单的公式换算。若按以上公式换算,则酸度10ml相当于pH5。
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版主-快乐
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stella-zheng
第2楼
2010/03/05
正准备做这个项目,学习了
0
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