电子舌(electronic tongue)是模仿哺乳动物特别是人类的味觉系统而研制出的一种仪器。电子舌技术现在已应用于食品、医药、环境监测、化妆品等领域。电子舌在乳制品行业可用于检测原料乳、检测食品安全、鉴别不同品牌产品、对产品进行质量跟踪、货架期研究、监控微生物发酵过程等。但是现在电子舌仪器还有很多不成熟的地方,电子舌仪器还不能像人舌一样直接分辨各种味道,高灵敏度和持久性味觉传感器还有待研制,且电子舌仪器的价格比较昂贵,在工业的应用还不广泛。随着电子舌技术的逐步发展,它在乳制品行业的应用也会更加广泛。