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【分享】保藏温度及时间对UHT 灭菌乳品质的影响
雾非雾
2010/06/15
私聊
乳制品检测
以复合塑料袋装UHT 灭菌乳为研究对象,考察保藏温度和时间对UHT 灭菌乳品质的影响。研究表明,保藏温度和时间对UHT 灭菌乳的蛋白质、乳脂肪、乳糖、滴定酸度及感官指标均有显著影响。具体而言,随保存时间延长,蛋白质、乳脂肪、乳糖含量及感官品质降低,而滴定酸度升高。保藏温度越高,以上变化明显加剧。4℃条件下,保藏时间范围内,样品的感官评分均保持在98 分以上,说明具有优良的感官品质;而保存在22℃和37℃条件下,感官品质下降,且保藏温度越高,感官品质降低越明显。
附件:
保藏温度及时间对UHT 灭菌乳品质的影响.pdf
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版主-天天洗碗
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私聊
小鸟飞翔
第1楼
2010/06/15
看来还是要低温保存。
0
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