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【天瑞论文奖+第三届原创】糖酶的新近发展

belle2001

2010/10/06

糖酶的新近发展

摘要：简要介绍了糖酶中淀粉酶、乳糖酶、纤维素酶作用机理和应用前景；详细介绍了α-葡萄糖苷酶的理化性质、作用机理、研究现状以及展望了其应用前景。

关键词：糖酶；α-葡萄糖苷酶；研究现状；应用前景

酶制剂作为一类绿色食品添加剂，用于改善食品品质和食品制造工艺，其应用已越来越普遍，品种也不断增多。其中，糖酶（carbohydrases）是一种应用相当广泛的酶类。它通过裂解多糖中将单糖结合在一起的化学键，使多糖降解成较小的分子；也能催化糖单位结构重排，形成新的糖类化合物，这类反应被称为转糖苷作用；此外，一些酯酶能作用于酯化的糖类，这类反应在改变果胶物质的功能性质上是很重要的^[1]。本文大致介绍了糖酶中淀粉酶（amylase）、乳糖酶(lactase)、纤维素酶(cellulose)。主要介绍了α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase)，一种新型的糖苷酶。

1.淀粉酶

淀粉是由葡萄糖通过α-1 ,4糖苷键和α-1,6糖苷键连接而成的高分子化合物，而糖酶广泛分布于自然界，能裂解多糖中将单糖结合在一起的化学键，使多糖降解成为较小的分子，两者具体作用方式如下图所示^[2]。

淀粉工业中常用的糖酶有以下四类^[3]:（1）α-淀粉酶(液化酶，α-Amylase，α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶，EC3.2.1.1)，主要来自芽胞杆菌和曲霉，它是一种内切型淀粉酶，作用于淀粉是从淀粉分子的内部任意切开α-1,4-糖苷键，使淀粉分子迅速降解，失去粘性和碘的呈色反应，同时使降解物的还原力增强。(2)β-淀粉酶(β-Amylase，α-1,4-葡聚糖麦芽糖水解酶，EC3.2.1.2)，在工业上应用的酶制剂主要来自植物(如大麦)和微生物(芽孢杆菌)。作为外切型淀粉酶，它作用于淀粉时从还原端以麦芽糖为单位切断α-1,4-糖苷键，但产物不是α型的麦芽糖，而是β型的麦芽糖。(3)葡萄糖淀粉酶(糖化酶，glucoamylase, α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶，EC3. 2.1.3)是外切型淀粉酶，酶制剂主要来自黑曲霉、根霉和拟内孢霉，它一般从淀粉非还原性末端开始，以葡萄糖为单位，依次水解α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键，生成β-葡萄糖。4)脱支酶(debranching enzymes)水解淀粉或糖元分子中α-1,6-糖苷键的酶，(又分为普鲁兰酶和异淀粉酶两种。其中，普鲁兰酶(支链淀粉酶，

附件：

糖酶的新近发展.doc

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ruby70303

第1楼2010/10/06

楼主只列出了TGLA和真菌α-葡萄糖苷酶的贮存条件，而且条件差不多，请问其他酶也这条件吗？

0

sunpengwjh

第2楼2010/10/06

不错的文章，希望多多分享！

0

头像更新中，请稍候…

第3楼2010/10/06

α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase)，一种新型的糖苷酶。

这是新型的啊？
感觉不像是呢~

0

sunpengwjh

第4楼2010/10/06

楼主出来介绍一下啊研究现状！
环烯醚萜(kaikaifeng) 发表:α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase)，一种新型的糖苷酶。

这是新型的啊？
感觉不像是呢~

0

山石

第5楼2010/10/06

是不是比较旧的课题?

0

zdqzxy

第6楼2010/10/09

看到这篇文章好亲切又回到了生物课了

0

1818

第7楼2010/10/09

拜读先,是不错的文章!!

0

janey1233

第8楼2010/10/21

有可能是以前的研究，现在拿出来分享，呵呵，支持

0

janey1233

第9楼2010/10/27

原创论文奖汇总顶上

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