【资料】紫外分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐

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2010/12/22

私聊

紫外可见分光光度计（UV）

肉制品在加工和贮存过程中，加人适量的亚硝酸钠作为防腐剂，它能与血红蛋白作用产生血红
色素，使肉制品保持色泽鲜艳。但如果摄人过量，会对人和动物产生急性或慢性危害甚至致癌[1j。所
以对肉制品中的亚硝酸盐的分析和检测是十分必要的。
检测亚硝酸盐常用的方法有光度法和离子色谱法。已报道的光度法主要有偶氮显色法、催化光
度法、流动注射法以及荧光光度法[2-5]。本文是基于酸性条件下，亚硝酸盐能与间苯二酚及错氧离
子反应生成有色鳌合物这一特性，建立了一种简易快速，可用于测定肉制品中微量亚硝酸盐含量的
方法。该分析方法操作简便、快速、干扰少，有良好的选择性，显色反应产物的稳定性高，是一种较为
理想的测定肉制品中亚硝酸盐的方法。
仪器与主要试剂
Car y 5 。紫外分光光度计(美国瓦里安公司);pHS-3C型数字酸度计(上侮雷磁仪器厂)。
饱和硼砂溶液;228/L的ZnS04溶液;1Og/L的亚铁氰化钾溶液。
显色剂溶液:将1.Og 间苯二酚和1.1g Z rOCI2·8H20溶于25mL3 .7m ol/I.的HCl溶液中，然
后转移至500mI.棕色容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。
硫酸钠和醋酸钠混合溶液:将1.Og N a2SOa和1.5gN aC2H302·3H20溶于少量蒸馏水中，然
后转移至500mL棕色容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。
N0 2 标准溶液的配制(500Ieg/mL):准确称取0.37 498已用浓HZS04干燥过的亚硝酸钠，将其
溶于少量蒸馏水，然后转移至500mI.容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。使用时稀释至所需浓度。