食品常规理化分析
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第1楼2011/01/23
测定淀粉酶活力的方法有4 类,一是测定底物淀粉的消耗量,有粘度法、浊度法和碘-淀粉比色法等;二为生糖法,测定产物葡萄糖的生成量;三为色原底物分解法,四是酶偶联法。其中碘-淀粉比色法测淀粉酶活力操作简便迅速,实用。
第2楼2011/01/23
碘-淀粉比色法淀粉的原理: 经α淀粉酶催化水解,生成产物为葡萄糖、麦芽糖及糊精,在底物淀粉浓度已知且过量的条件下,反应后加入碘液与未被催化水解的淀粉结合成蓝色复合物。其蓝色的深浅与未经酶促反应的空白管比较成比例,从而计算出淀粉的量,推算出淀粉酶活力。
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