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【讨论】酱油中总酸

  • 去年冬天
    2011/03/19
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 请教一下各位：酱油中总酸是怎么形成的呀？
相关话题
    +关注 私聊

  • AK-47(冲)

    第1楼2011/03/19

    总　酸 指酱油中全部的有机酸折合成乳酸的量。主要反应了生产发酵过程的工艺水平，一般来说是由于菌种不纯或在工艺过程中引入杂菌所致

0
    +关注 私聊

  • abcdefghijkl123

    第2楼2011/03/20

    酱油在酿造的过程中,会发酵产生乳酸,琥珀酸等酸性物质的

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