阿迈
第1楼2011/04/09
从京华时报的报道来看,高中学生的发明是通过检测油的凝固点来判断它是不是地沟油。实际的装置是利用半导体制冷片来对油进行降温。半导体制冷片是一种片状元件,通电工作的时候一面制热一面制冷。通过温度传感器建立反馈回路,可以精确控制制冷面的温度。
从科学原理的角度来说,这位高中生的解决问题的思路是对的。“地沟油”和正常食用油在物理性质方面有许多差异,凝固点是其中之一。如果一种油的凝固点比它“应该”的凝固点相差很大,那么其中肯定有“猫腻”。许多地沟油确实含有许多动物油,导致在 8℃ 甚至更高的温度下凝固。这样的油,用这位发明者的方法来检测,确实可以被判断为地沟油。
不过,作为一个“检测方法”,它是否靠谱需要考虑两个问题:一、有没有正常的食用油在 8℃ 下凝固?如果有,这样的正常油就会被“冤枉”;二、有没有地沟油在 8℃ 下依然不凝固?如果有,就会导致这样的油“漏网”。
阿迈
第2楼2011/04/09
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低,比如大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点都在 -10℃ 以下,花生油和棉籽油相对高一些,也是在 0℃ 附近。而动物油中的饱和脂肪含量高,凝固点就比较高,通常在室温下都以固态存在。不过,植物油中也有饱和脂肪含量高因而凝固点很高的种类,比如棕榈油和椰子油,凝固点都在 25℃ 以上。此外,油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。一方面,它会从某一个温度开始出现固体,温度降低也不见得全部凝固。另一方面,即使是同一种植物的油,组成也不可能完全一样,其凝固特性也会有一定差异。现在,市场上还有“调和油”,它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。显而易见,棕榈油、椰子油之类的植物油会被这种检测方法直接“冤杀”。如果调和油中含有棕榈油或者椰子油等凝固点很高的油,那么也可能导致“调和油”的凝固点大大升高而“含冤而死”。
阿迈
第3楼2011/04/09
出于“宁可错杀,不可放过”的原则,第一个问题还不是那么关键。如果真是地沟油“蒙混过关”,被当作“正常油”,才是更大的问题。所谓的“地沟油”,并不是一个“标准”的商品——正常的油有相对一致的指标,而“地沟油”则“地沟”得各不相同。地沟油中,饱和脂肪含量的升高主要取决于混入了多少动物脂肪。如果是只炸过薯片或者油条的废油,那么饱和脂肪的含量与“新鲜油”相比并不会明显增加。要知道反复的使用并不会将大量地不饱和脂肪转化成饱和脂肪——不饱和脂肪的加氢饱和是要在催化剂的帮助下才能有效发生。如果是混入了大量的火锅废料或者其他肥肉残汤的地沟油,那么动物油的含量才会高得多。也就是说,地沟油的凝固点并不一定都是在 7-8℃ ,从稍高于“正常油”到十几度都有可能。此外,如果把 7℃ 或者 8℃ 凝固作为“地沟油”的判断指标,不法商贩完全可以把通不过这一检测的地沟油用正常油稀释,把它的凝固点降低到“判断指标”以下。