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【分享】EFSA成功降低了食品中丙烯酰胺的限制

阿迈

2011/04/27

食品安全/营养与健康

丙烯酰胺是淀粉类食物在经过油炸、烘烤等高温烹调过程中容易产生的一种典型化学物质。2005年，欧洲食品安全局（EFSA）发布报告称，食品中存在的丙烯酰胺可能会对人体健康造成风险，该物质具有一定的致癌性和基因毒性。两年后的2007年，EFSA发布了20个欧盟成员国以及挪威的年度丙烯酰胺监测方案，2007、2008和2009年新收集到的数据分别为3350、3728和3287份。

EFSA表示将2007年的数据与2009年相比，只有薄脆饼干、婴儿饼干和姜饼这三类食品中的丙烯酰胺含量有所下降。但是同时发现，经过三年的监测，脆皮面包和速溶咖啡中丙烯酰胺含量呈现增加的趋势。而在其他六大类的食品则没有变化。丙烯酰胺平均含量水平最高的是炸薯条和用菊苣或谷物制作的咖啡味咖啡替代物饮料。

在监测的10类食品中，丙烯酰胺的含量界限为软面包中37微克/千克至咖啡替代饮料中的1504微克/千克。

食品安全监管机构称，由欧盟食品饮料工业联盟（CIAA ）运行的“acrylamide toolbox”检测计划到目前为止限制了食品加工行业中丙烯酰胺的使用，但是成果有限。

EFSA专家表示，三年时间并不能完全采取不同的手段对所有食品中丙烯酰胺的使用趋势做出总结，这需要在以后的工作中采纳更多的数据，并采取更合理的取样方式。

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阿迈

第1楼2011/04/29

国内关注的人少啊。

0

xuchao2099

第2楼2012/05/02

今天我在KFC买了包薯条，用GC-MS极性柱检测到丙烯酰胺的含量竟达到3mg/kg，不晓得是不是超标了，有兴趣的同仁也可以去买包来检测下。

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