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【分享】黑米中花青素是褪色原因

gzkjfx

2011/04/27

“染色”黑米现身兰州？淘洗时褪色属正常现象

２４日下午５时许，家住兰州市安宁区的石先生向本报报料称，他从一超市买回一斤多黑米准备熬粥，冲洗时水却变成了紫红色，他怀疑黑米被染了色，担心食用后对人体有害。

淘洗黑米水变紫红色

随后，记者赶到安宁区见到了石先生，据他讲，听朋友们说，吃黑米能将白头发变黑，对身体健康也有一定的好处，因为他有一些白头发，所以昨日他去安宁一家超市购买了一斤多黑米，准备熬粥喝。就在回家后冲洗时，发现洗米水变成了紫红色，而其他米在冲洗时，水一般不会变色，所以他怀疑这黑米有问题。

石先生购买的黑米

超市称黑米褪色没问题

晚上７时许，记者找到了该超市的张经理，据他讲，超市的米是从正规厂家购进的，他们有购进米的质量检验报告。他说黑米褪色属于正常现象，顾客如果认为超市的产品有质量问题，他们会给顾客一个满意的答复。

专家称淘米水变色属正常

记者采访了省农科院的朱老师，对于黑米一投水，水色变为紫红色的现象，他称这是正常的。因为黑米表皮上有花青素，用热水或冷水稍微一泡，就掉色。

花青素的检测：

材料与方法

111　仪器与试剂　高效液相色谱仪配有紫外检测器(Water’ s2695)。

甲醇(分析纯) ;正丁醇(分析纯) ;盐酸(分析纯) ;二氯甲烷(分析纯) ;异丙醇(分析纯) ;

甲酸(分析纯) ;硫酸铁铵[NH4Fe(SO4) 2· 12H2O]溶液:用浓度为2molP L盐酸配成2%(wP v)的溶液。

前花青素标准品:为葡萄籽提取物 ,纯度 ≥ 98 %。

LC-UV100紫外检测器可以通过LC-WS100工作站上的图形化界面，方便地实现控制氘灯开关、光谱扫描、继电器开关、波长扫描等功能。

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whalerider

第1楼2011/04/28

据说如果是染色的黑米，里面也是黑的，如果是天然的里面的米是白色的

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lvhaitang

第2楼2011/04/28

真假黑米用白醋可检验，花青素在pH小于6颜色变红，如果放入醋里不变色就是假黑米，用工业染料上色的。

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gzkjfx

第3楼2011/04/29

谢谢你的补充。
lvhaitang(lvhaitang) 发表:真假黑米用白醋可检验，花青素在pH小于6颜色变红，如果放入醋里不变色就是假黑米，用工业染料上色的。

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netsking

第4楼2011/04/30

生活真艰辛.还要用化学知识来自己鉴定是否是真的黑米. 我们的质监部门都去忙着批谣言,
小学生一个个地呕吐不是因为喝了牛奶,而是因为小学生的心理毛病, 把呕吐搞成了"传染病".也可能现在正忙着找第一呕吐的学生.查一查他是否是蒙牛竞争对手的孩子. 搞了这么大的事来诋毁蒙牛.

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zhangshuai2009

第5楼2011/04/30

希望尽快建立食品快速检测辨别方法，这样可以做到群众监督。其实重要的是发现问题，现在的检测费用过于高昂，一般百姓无法承受高于物品本身几十至几百倍的检测费用和时间，所以快速检测的方法十分重要。不是吗?

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郁乐随心

第6楼2011/04/30

这些方法早就有了，只是监督执行有相当大的难度，涉及的面又广，再加上各职能部门交叉执法，相互推责任，更让违法者为所欲为
zhangshuai2009(zhangshuai2009) 发表:希望尽快建立食品快速检测辨别方法，这样可以做到群众监督。其实重要的是发现问题，现在的检测费用过于高昂，一般百姓无法承受高于物品本身几十至几百倍的检测费用和时间，所以快速检测的方法十分重要。不是吗?

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仪问

第7楼2011/04/30

血糯米据说也可能褪色。

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lury

第8楼2011/05/01

光度扫描一下

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阿三

第9楼2011/05/02

大家都不容易呀买斤米还要先掌握许多化学知识

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