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【分享】酸乳中乳酸菌活力的测定

  • 去年冬天
    2011/05/04
  • 私聊

乳制品检测

  • 1 目的要求

    (1)初步掌握乳酸菌活力测定的一般方法。

    (2)了解乳酸菌在乳发酵过程中所起的作用。

    2 基本原理

    乳酸菌的细胞形态为杆状或球状,一般没有运动性,革兰氏染色阳性,微需氧、厌氧或兼性厌氧,具有独特的营养需求和代谢方式,都能发酵糖类产酸,一般在固体培养基上与氧接触也能生长。酸乳风味的形成与乳酸菌发酵过程代谢的多种物质有关,而这些物质的产生与发酵速度等活力指标有密切关系。乳酸菌的活力可由多种参数确定,如细胞生长情况,细胞干重和光密度(OD值)等。由于乳液不透明,不能直接测OD值,可用NaOH和EDTA处理使其澄清后再测。较简便的活力测定包括凝乳时间,产酸和活菌数量等指标的检测。

    3 实验材料

    3.1样品 市售酸奶或乳酸菌饮料。

    3.2 培养基 MRS固体和液体培养基,复原脱脂乳培养基。

    3.3 实验用仪器设备 超净工作、恒温培养箱、鼓风干燥箱、高压蒸汽灭菌锅、冰箱、油镜显微镜、碱式滴定仪、天平、培养皿、移液管、试管、烧杯、量筒、温度计、酒精灯、接种针、载玻片等。

    4 实验方法与步骤

    4.1 菌种的分离

    (1)编号 取五支无菌水试管,分别用记号笔标明10-1、10-2~10-5

    (2)稀释 将酸奶样品搅拌均匀,用无菌移液管吸取样品25mL,移入含有225mL无菌水的三角瓶中,在漩涡混合器上充分振摇,使样品分散均匀,获得10-1的样品稀释液,然后根据对样品含菌量的估计,将样品稀释至适当稀释度。

    (3)倒平板 选用2~3个适宜浓度的稀释液,分别吸取1mL注入平皿内,然后倒入事先溶化并冷却至45℃左右的MRS固体培养基,迅速转动平皿使之混合均匀,待冷却凝固后倒置,于40℃培养48h。

    (4)分离 无菌操作,从培养好的固体平皿中分别挑取5个单菌落接种于液体MRS培养基中,置40℃培养箱中培养。

    (5)镜检 通过镜检,确定所分离的乳酸菌是乳杆菌还是链球菌。保加利亚乳杆菌呈杆状,单杆、双杆或长丝状;嗜热链球菌呈球状,成对、短链或长链状。

    4.2 接种

    按1%的接种量,将MRS液体培养物接种于已灭菌的复原脱脂乳中,另分别接种具有较高活力的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为对照。培养温度为保加利亚乳杆菌40℃, 嗜热链球菌45℃。

    4.3 观察与测定

    (1)观察: 观察并记录各试管的凝乳时间。

    (2)酸度测定:用NaOH滴定法,测定发酵乳液的滴定酸度。

    (3)计数:采用倾注平板法,测定活菌数量。
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  • yuduoling

    第1楼2011/05/04

    好好借鉴一下。

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  • kafer810

    第2楼2012/05/20

    很有用!谢谢分享!

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    +关注 私聊
  • 穿越时空

    第3楼2012/05/25

    乳酸菌饮料有些写明灭活,有些没写,是不是有国家规定?

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