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【求助】冬季雪菜为什么会发黑呢？是什么原因造成？？

jianfkunzhong

2011/05/29

食品毒素/微生物检测

雪菜在包装时偏绿，是冬天收购的雪菜，将雪菜腌制后用真空包装，藏于冷库，低温包藏。过四个月左右，讲真空包装雪菜从冷库中拿出来，有些雪菜有点发黑，不是很明显的黑色，但是跟春天腌制的雪菜（春季雪菜）一对比就明显黑了。冬季雪菜为什么会发黑呢？如果要使其不发黑，有什么方法吗？

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第1楼2011/05/29

是发酵了吗？

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雾非雾

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应助达人

是不是冬天气温低，菜叶颜色深能吸收更多的热量有关。
jianfkunzhong(jianfkunzhong) 发表:雪菜在包装时偏绿，是冬天收购的雪菜，将雪菜腌制后用真空包装，藏于冷库，低温包藏。过四个月左右，讲真空包装雪菜从冷库中拿出来，有些雪菜有点发黑，不是很明显的黑色，但是跟春天腌制的雪菜（春季雪菜）一对比就明显黑了。冬季雪菜为什么会发黑呢？如果要使其不发黑，有什么方法吗？

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第3楼2011/05/29

还这么注意，发黑是不是加盐腌制的原因？

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是不是因为气温低、加盐腌制、水分损失、叶绿素破坏的原因造成的

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