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【原创】食品水分测定的意义
chenxiaonana
2011/06/11
私聊
事件聚焦
检测
食品水分的意
义
1.
水分
测
定是重要的
质
量指
标
之一
一定的水分含量可保持食品品
质
,延
长
食品保藏,各
种
食品的水都有各自的
标
准,有
时
若水分含量超
过
或降低1%,无
论
在
质
量和
经济
效益上均起很大的作用。例如,奶粉要求水分
为
3.0
~5.0%,若
为
4
~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉
结块
,
则
商品价
值
就低,水分提高后奶粉易
变
色,
贮
藏期降低,另外有些食品水分
过
高,
组织状态发
生
软
化,
弹
性也降低或者消失。
蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,
鱼类
67
~81%,蛋
类
73
~75%,乳
类
87
~89%,猪肉43~59%。
从
含水量
来讲
,食品的含水量高低影
响
到食品的
风
味、腐
败
和
发
霉,同
时
,干燥的食品及吸潮后
还会发
生
许
多物理性
质
的
变
化,如面包和
饼
干
类
的
变
硬就不
仅
是失水干燥,而且也是由于水分
变
化造成淀粉
结构发
生
变
化的
结
果,此外,在肉
类
加工中,如香
肠
的口味就
与
吸水、持水的情
况关
系十分密切,所以,食品的含水量
对
食品的
鲜
度、硬
软
性、流
动
性、呈味性、保藏性、加工性等
许
多方面有着至
为
重要的
关
系。
2
、是一
项
重要的
经济
指
标
食品工
厂
可按原料中的水分含量
进
行物料衡算。如
鲜
奶含水量87.5%,用
这种
奶生
产
奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生
产
一
吨
奶粉(7
︰
1
出奶粉率)。像
这样类
似的物料衡算,均可以用水分
测
定的依据
进
行。
这
也可
对
生
产进
行指
导
管理。又例如生
产
面包,100斤面需用多少斤水,要是先
进
行物料衡算。面
团
的
韧
性好坏
与
水分有
关
,加水量多面
团软
,加水量少面
团
硬,做出的面包体
积
不大,影
响经济
效益。
3
、水分的含量高低,
对
微生物的生
长
及生化反
应
都有密切的
关
系。
在一般情
况
下要控制水分低一点,防止微生物生
长
,但是
并
非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。
从
上面三点就可
说
明
测
定水分的重要性,水分在我
们
食品分析中是必
测
的一
项
。
中
国国内
生
产
食品水分
仪
的
厂
家:深
圳
市冠
亚电
子科技有限公司
。
该
公司生
产
的
检测设备
,以其
测试时间
快,
测试数
据准确,全自
动测试
等特点,在全
国
各地食品行
业
使用广泛,如:面粉,面
条
,
脱
水食品,肉制品,火腿
肠
,
蘑菇
金
针菇
,木耳,粮油,腊制品,月
饼
,豆沙
馅
料,食品添加
剂
,食品保
鲜剂
等各行
业
。
食品水分
测
定
仪
技
术参数
:
技
术规
格
书
一
﹑
机台名
称
:
卤
素快速水分
测
定
仪
二、型
号
:SFY-6
(食品行
业专
用水分
测
定
仪
)
三
﹑
技
术参数
:
1
﹑样
品重量≥0.5克
2
、水分
测
定范
围
(%): 0.01-100
3
﹑测
定
试样
重量(g):0.5-60
4
、最大
称
重量(g):60
5
、最小
称
重
读数
(g)
:0.01
6
、水分含量可
读
性(%): 0.01
7
、
温
度指示范
围
(℃):起始-180
8
、通迅接口:
标
准RS232接口
9
、波特率:9600/S 比特
10
、通
讯
方式:MCS51系列
单
片机通
讯
方式2
11
、供
电电
源:
电压
220V±10%
频
率50HZ±1HZ
12
、
试样温
度:-40℃—50℃
13
、工作
环
境
温
度:-5℃—50℃
14
、相
对湿
度:≤80%RH
15
、外形尺寸(mm):380×205×325
16
、
净
重量:3.7kg
四
﹑产
品特点:
1
、
检测
速度快,只需几分
钟
,
测
量准确;
2
、
体
积
小、重量
轻
,用途广泛;
3
、
操作
简单
,全自
动测试
;
4
、
显
示部分采用
红
色
数码
管
显
示(7
种参数
:水分
值
、
样
品重量初
值
、
终值
、
测
定
时间
、
温
度初
值
、最
终值
、判
别时间
);
5
、
具有
与
打印机
连
接功能(可
选
配件)。
五、
说
明:
SFY
系列
红
外
线
快速水分
测
定
仪
,采用
热
解重量原理
设计
的,是一
种
新型快速水分
检测仪
器。水分
测
定
仪
在
测
量
样
品重量的同
时
,
红
外加
热单
元和水分蒸
发
通道快速干燥
样
品,在干燥
过
程中,水分
仪
持
续测
量
并
即
时显
示
样
品
丢
失的水分含量%,干燥程序完成后,最
终测
定的水分含量
值
被
锁
定
显
示。
与国际
烘箱加
热
法相比,
红
外加
热
可以最短
时间内达
到最大加
热
功率,在高
温
下
样
品快速被干燥,其
检测结
果
与国标
烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且
检测
效率
远远
高于烘箱法,一般
样
品只需几分
钟
即可完成
测
定。
该仪
器操作
简单
,
测试
准确,
显
示部分采用
红
色
数码
管,示
值清
晰可
见
,分
别
可
显
示水分
值
,
样
品初
值
,
终值
,
测
定
时间
,
温
度初
值
,最
终值
,判
别时间
等
数
据,
并
具有
与计
算机,打印机
连
接功能。因此
该
水分
仪
可广泛
应
用于一切需要快速
测
定水分的行
业
,如
医药
、粮食、
种
子、菜
籽
、烟草、化工、石墨、油墨、沙土、砂石、茶叶、食品、肉
类
以及
纺织
、
农
林、造
纸
、橡
胶
、塑
胶
、防火
门
等行
业
中的
实验
室
与
生
产过
程中。
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