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蕃茄粉灰分的测定

shih20j07

2011/12/22

食品常规理化分析

蕃茄粉灰分的测定

酒泉辖区以出口农产品为主，其中蕃茄粉也是我们经常出口的一种农产品。灰分测定是一项很基本的操作，但是由于具体样品不同，基质效应也完全不同，所以做灰分的时候也大不相同，药典里的方法只是一个宏观意义上的方法，本人做过多次的蕃茄粉测试以后，终于领会到一套测量蕃茄粉灰分的方法。

碳化是测量灰分的第一步，碳化不好，灰分也无法测量。蕃茄粉中含糖量很高，碳化温度太高容易使蕃茄粉结块，导致蕃茄粉整体上无法灰化，或者蕃茄粉的中心部分无法灰化。碳化的过程中应该逐步升温，通过温度的不断调节使里面的某些组分相继蒸发，避免高温结块。气相色谱中的程序升温，液相色谱中的梯度洗脱有时候也使用于简单的化学实验中，当然这也只是个比喻吧。

随后就可以进入关键步骤，550度灰化三个小时了。三小时后取出，晾干，然后加入1到2毫升水，用小火将水蒸发干，注意一定要小火，或者让它自然干掉，主要是为了避免液体或者固体飞溅。然后再在马弗炉里面550度加热半个小时左右，该样品就可以完全灰化。灰化过程中一定要小心谨慎，不要让样品有所损失。同时超过550度的灰化温度也是不合适的，蕃茄粉中的许多基质也会损失，影响重量分析的准确性。

食品分析相对复杂，主要是基质复杂，要测一个蕃茄粉中灰分的测量工作，至少需要一天时间，希望大家不要急于求成，冷冷静静的处理好每一步，做到不浮躁，不急躁。其实再仔细分析一下，蕃茄粉的检测国家农业部标准NY/T957-2006给出的方法是非常笼统的，标准是非常高屋建瓴的，具体的执行步骤却没有。许多通知在测试的过程中往往急于求成，碳化的时候图省事，结果往往适得其反，数次试验都做不好。

分析化学是一个逐步积累的过程，不仅需要耐心，而且也需要细心，随着科学技术的发展，传统的理化分析还是有许多可取的地方，仪器分析也不能够代替经典的分析化学。以上就是我测蕃茄粉灰分的一些感想，希望与大家分享。经验也是化学分析中一个逐渐积累的过程。

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快乐

第1楼2011/12/22

应助达人

能否弄点图片来分享。

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shih20j07

第2楼2011/12/22

这个也就是文字性的东西了，最近也没做，下次有机会一定补充！

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快乐

第3楼2011/12/22

应助达人

请深入讨论一下，字数不足500，不能参与原创大赛。
shih20j07(shih20j07) 发表:这个也就是文字性的东西了，最近也没做，下次有机会一定补充！

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去年冬天

第4楼2011/12/22

用小火将水蒸发干，注意一定要小火，有没有具体的温度

0

shih20j07

第5楼2011/12/23

这里的低温指的也就是60到70度，是一个有利于加快水分蒸发的温度。不能够造成液体飞溅。
去年冬天(7336167) 发表:用小火将水蒸发干，注意一定要小火，有没有具体的温度

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薄荷草

第6楼2011/12/23

要是有些图就更好了，楼主现在还做这个实验吗？

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shih20j07

第7楼2011/12/23

做倒是做呢，不过最近没有这方面的样品。下次有机会再补图吧

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